تُشارك هذه المدونة معلومات أساسية من نشرتنا الإخبارية المطبوعة نصف السنوية، والتي تُوزع على جميع بائعي المواد الغذائية. يركز المحتوى على معرفة سلامة الغذاء، والتذكيرات المفيدة، والنصائح العملية للمنشآت الغذائية. صُممت هذه النشرة لدعم كلٍ من المشغلين الجدد وذوي الخبرة، وتشجع على الحوار والتعلم والتعاون في الحفاظ على ممارسات سلامة الغذاء.
عام جديد، مطبخ أنظف
أنشئ خطة التنظيف الرئيسية الخاصة بك
بداية العام الجديد هي فرصة مثالية لوضع قرارات ذات مغزى لمطعمك.
من الحلول الفعّالة وضع جدول تنظيف شامل لمنشأتك والالتزام به. فالحفاظ على بيئة نظيفة لا يحمي سلامة الغذاء فحسب، بل يدعم أيضاً تجربة إيجابية للضيوف ويطيل عمر معداتك.
يساعد جدول التنظيف الشامل على ضمان حصول جميع مناطق مطعمك على العناية اللازمة. يجب أن يتضمن هذا الجدول مهام التنظيف اليومية والأسبوعية والدورية العميقة.
مهام التنظيف اليومية
- نظف وعقم جميع الأسطح الملامسة للطعام بعد الاستخدام
(ألواح التقطيع، والأواني، والأطباق، وطاولات التحضير). - نظف وعقم أحواض التحضير، الحوض ذو الثلاثة أقسام
وأحواض أرضية. - قم بكنس ومسح الأرضيات في جميع أنحاء المنشأة.
مهام التنظيف الأسبوعية
- نظف البقع من الجدران والأسقف.
- قم بتنظيف جميع معدات الطبخ تنظيفاً عميقاً، من الداخل والخارج.
- تنظيف وتعقيم أرفف الثلاجات الصغيرة و
غرف تبريد كبيرة. - اغسل وعقم سجادات الأرضية.
مهام التنظيف العميق الدورية
- قم بتنظيف وتعقيم آلة صنع الثلج تنظيفاً عميقاً.
- نظف أغطية العادم وأزل الشحوم عنها.
- نظف فتحات التهوية في السقف، وفتحات التهوية في الجدران، ووحدات الإضاءة.
- نظف فواصل البلاط على الأرضيات.
- نظف الجدران والأسقف تماماً.
انقطاع التيار الكهربائي وسلامة الغذاء
كن مستعدًا عندما تنطفئ الأنوار
قد يؤثر انقطاع التيار الكهربائي بشكل كبير على سلامة الغذاء. فكل شيء، بدءًا من الحفاظ على درجات حرارة الطعام المناسبة وصولًا إلى غسل اليدين وتعقيم الأسطح، قد يتأثر. لذا، فإن الاستعداد المسبق يُساعد منشأتك على الاستجابة بأمان وفعالية عند انقطاع التيار الكهربائي.
إليكم بعض النصائح المهمة عند انقطاع التيار الكهربائي في منشأتكم:
- ضع خطة - إن وجود خطة طوارئ يسمح لك بأن تكون استباقياً بدلاً من أن تكون رد فعلياً أثناء انقطاع التيار الكهربائي.
مراقبة درجات الحرارة - إذا ارتفعت درجة حرارة الطعام البارد فوق 41 درجة فهرنهايت قبل عودة التيار الكهربائي، فيجب التخلص منه. كما يجب التخلص من الطعام الساخن إذا تعذر الحفاظ على درجة حرارته عند 135 درجة فهرنهايت أو أعلى. - استخدم الثلج - يمكن استخدام الثلج كوسيلة تبريد للمساعدة في الحفاظ على الطعام البارد عند درجة حرارة 41 فهرنهايت أو أقل.
استخدم الشاحنات المبردة - يمكنك تخزين الطعام في شاحنات مبردة أو وحدات تبريد خارجية أخرى حتى عودة التيار الكهربائي.
توقف عن تحضير الطعام قد تتأثر عمليات غسل اليدين والتعقيم أثناء انقطاع التيار الكهربائي، مما يجعل تحضير الطعام غير آمن. لذا، يُرجى إيقاف جميع أنشطة التحضير مؤقتًا حتى عودة التيار الكهربائي وإمكانية استئناف عمليات التعقيم المناسبة.
نوروفيروس
يُعدّ فيروس نوروفيروس السبب الرئيسي للأمراض المنقولة بالغذاء في الولايات المتحدة. ينتشر هذا الفيروس شديد العدوى بكثرة خلال فصل الشتاء، وقد يُسبب القيء والإسهال وارتفاعًا طفيفًا في درجة الحرارة. أما بالنسبة للأفراد ذوي المناعة الضعيفة، كالأطفال الصغار وكبار السن، أو من يعانون من أمراض مزمنة، فقد تكون الأعراض أكثر حدة.
ينتشر فيروس نوروفيروس بسهولة عبر الطعام والأسطح والمياه الملوثة، وكذلك في المطاعم. وغالبًا ما يكون سبب الإصابة به هو تعامل عامل مصاب مع الطعام. ينتقل الفيروس عبر الطريق البرازي الفموي، أي أن الجراثيم الموجودة في براز أو قيء الشخص المصاب قد تصل إلى فم شخص آخر، غالبًا عن طريق الأيدي أو الطعام الملوث.
للموظفين
لا تعمل وأنت مريض
- لا تذهب إلى العمل إذا كنت تعاني من القيء أو الإسهال أو الحمى.
- يمكنك العودة إلى العمل بعد 72 ساعة من زوال الأعراض.
- أبلغ مديرك دائماً عن مرضك.
احرص على غسل يديك بشكل متكرر
- بعد استخدام المرحاض أو لمس الأغراض الشخصية، أو جسمك، أو شعرك، أو ملابسك.
- بعد التعامل مع اللحوم النيئة وقبل البدء في أي مهمة أو تغييرها.
اتبع خطوات غسل اليدين الصحيحة
- بلل يديك بالماء الدافئ (100 درجة فهرنهايت - 120 درجة فهرنهايت)
- ضع الصابون
- افرك اليدين والمعصمين معًا، مع الحرص على الوصول إلى ما بين الأصابع.
وتحت الأظافر لمدة 20 ثانية على الأقل - اشطف يديك تحت الماء الجاري (100 درجة فهرنهايت - 120 درجة فهرنهايت)
- جفف يديك بمنشفة ورقية أو مجفف اليدين
(جهزي المنشفة قبل الغسيل) - أغلق الصنبور باستخدام منشفة ورقية
للمرافق
يمكنك الوصول إلى النماذج والإرشادات ذات الصلة التي تحتاجها لضمان أفضل ممارسات سلامة الغذاء، بما في ذلك اتفاقية مرض الموظف ونموذج مقابلة مرض الموظف هنا.
- نظف وعقم جميع الأسطح الملامسة للطعام بشكل متكرر.
- اغسل جميع المنتجات جيداً قبل التقديم.
- يجب الاستجابة فوراً لأي حالة قيء أو إسهال
- استخدم معدات الوقاية الشخصية المناسبة.
- اتبع إجراءات التنظيف الخاصة بمنشأتك فيما يتعلق بالقيء والإسهال.
- انقر هنا للوصول إلى تعليمات التنظيف والموارد الأخرى التي توفرها إدارة الصحة في تولسا.
تعليق
نُقدّر ملاحظاتكم. من فضلكم شارك في هذا الاستطلاع القصير. صوتك يساعدنا على خدمتك بشكل أفضل.