تولسا ، أوكلاهوما - [19 مايو 2020] - مع اقتراب أول عطلة نهاية أسبوع للعطلة الصيفية ورفع القيود ببطء، يحرص العديد من سكان تولسا على الاحتفال بالطهي بالخارج والرحلات البرية وغيرها من الأحداث التي تتضمن الطعام والتجمعات. تريد إدارة الصحة في تولسا (THD) تذكير المجتمع بكيفية منع انتشار فيروس كورونا (COVID-19) خلال أنشطة يوم الذكرى وكذلك منع الأمراض المنقولة بالغذاء قبل إشعال الشواية أو تعبئة السيارة.
وقالت ديبرينا هيلتون، مديرة خدمات حماية الأغذية: "تزداد الأمراض المنقولة بالغذاء خلال فصل الصيف لأن البكتيريا لا تتكاثر بشكل أسرع في درجات الحرارة الدافئة فحسب، بل لأن إعداد الطعام في الهواء الطلق يجعل التعامل الآمن مع الغذاء أكثر صعوبة". “نريد أن يستمتع الجميع بالعطلة وأن يظلوا آمنين. لذا، عند التحضير لعطلة نهاية الأسبوع في الهواء الطلق في يوم الذكرى، تذكر مبادئ سلامة الأغذية الأربعة هذه للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء.
1. نظيفة
ابدأ الطهي الخاص بك بسجل نظيف. اغسل أسطح التحضير بالماء الساخن والصابون، خاصة بعد ملامستها للأطعمة النيئة. اغسل يديك بالصابون تحت الماء الدافئ لمدة 20 ثانية قبل وبعد تناول الطعام. اطلب من العائلة أو الأصدقاء الذين يساعدون في إعداد الطعام أن يغسلوا أيديهم أيضًا.
2. منفصل
اللحوم النيئة، وعصير اللحوم النيئة، يمكن أن تحتوي على بكتيريا ضارة. لمنع انتقال التلوث، افصل جميع اللحوم والدواجن النيئة عن الخضروات والأطعمة المطبوخة. استخدم ألواح التقطيع والسكاكين المختلفة لتحضير اللحوم والخضروات.
3. كوك
عندما ترتدي مئزرك وتشعل الشواية، لا تنس سلاحك الأكثر أهمية في صندوق أدوات سلامة الغذاء لديك - وهو مقياس حرارة الطعام. درجات الحرارة المناسبة للطهي تقتل البكتيريا المنقولة بالغذاء. على الرغم مما يعتقده الكثير من الناس، فإن اللون ليس مؤشرًا موثوقًا على مدى نضجه. غالبًا ما يتحول لون اللحوم والدواجن المطبوخة على الشواية إلى اللون البني بسرعة وقد تبدو وكأنها نضجت من الخارج، ولكن ربما لم تصل بعد إلى الحد الأدنى الآمن من درجة الحرارة الداخلية لقتل أي بكتيريا ضارة. يوفر مقياس حرارة الطعام قراءة دقيقة لدرجة الحرارة الداخلية. ضع مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم لأخذ قراءة درجة الحرارة.
تشمل درجات الحرارة الداخلية الدنيا الآمنة ما يلي: النقانق - 165 درجة فهرنهايت أو حتى الغليان الساخن
الدواجن – 165 درجة فهرنهايت
لحم البقر المفروم واللحوم المفرومة الأخرى - 155 درجة فهرنهايت
قطع كاملة من لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل ولحم البقر - 145 درجة فهرنهايت (يليها وقت راحة لمدة ثلاث دقائق)
السمك – 145 درجة فهرنهايت
4. البرد
التحدي الأخير لأي حدث خارجي هو الحفاظ على الطعام الساخن ساخنًا والطعام البارد باردًا. في كثير من الأحيان، يتم إعداد الطعام وتركه للجلوس بينما يتناول الضيوف الطعام على مدار عدة ساعات. تنمو البكتيريا بسرعة أكبر بين 40 درجة فهرنهايت و135 درجة فهرنهايت. للحفاظ على نمو البكتيريا، احتفظ بالطعام الساخن على الشواية ثم ضع الطعام البارد في حمام بارد أو جليدي. لا تترك الأطعمة القابلة للتلف أبدًا لأكثر من ساعتين. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت، فلا ينبغي أن يبقى الطعام لأكثر من ساعة واحدة. قم بتبريد أو تجميد بقايا الطعام على الفور وتخلص من أي طعام بقي لفترة طويلة.
بالإضافة إلى الخطوات اليومية لمنع انتشار المرض، يعد الحفاظ على مسافة ستة أقدام بينك وبين الآخرين أحد أفضل الأدوات التي لدينا لتجنب التعرض لـCOVID-19. نظرًا لأن الأشخاص يمكن أن ينشروا الفيروس قبل أن يعرفوا أنهم مرضى، فمن المهم ارتداء غطاء وجه من القماش عندما تكون بالقرب من أولئك الذين يقيمون خارج منزلك.
في حالة استضافة تجمع صغير، تأكد من توفر معقمات الأيدي والأنسجة وسلال القمامة وأقنعة الوجه التي تستخدم لمرة واحدة والمنظفات والمطهرات للضيوف. قم بتنظيف الأسطح والأشياء التي يتم لمسها بشكل متكرر باستخدام المنظفات والماء قبل التطهير، وخاصة الأسطح المتسخة بشكل واضح. من المهم تنظيف وتطهير هذه الخدمات التي يتم لمسها بشكل متكرر بانتظام طوال اليوم. يُذكِّر الضيوف بأنه إذا كانوا يشعرون بالظروف الجوية السيئة، عليهم البقاء في المنزل.
كما يذكر خبراء الصحة العامة الجميع بغسل أيديهم بشكل صحيح قبل وأثناء وبعد إعداد الطعام. إذا لم يتوفر الماء والصابون، استخدم معقم اليدين الذي يحتوي على 60 بالمائة من الكحول على الأقل واترك يديك تجف في الهواء قبل تناول الطعام أو التعامل معه.
وأضاف هيلتون: "ابدأ دائمًا بأيدٍ نظيفة". "قد يصبح الأمر متكررًا، لكن الأيدي النظيفة هي الخطوة الأولى لإعداد وجبة آمنة وصحية ومنع انتشار المرض."
تعمل THD على حماية الصحة العامة من خلال التثقيف حول ممارسات التعامل الآمن مع الأغذية وتنظيم مؤسسات الخدمات الغذائية. تقوم THD بإجراء أكثر من 12000 عملية تفتيش لحوالي 4500 مؤسسة لخدمات الطعام سنويًا. بالإضافة إلى ذلك، يتم إجراء ما يقرب من 500 فصل تدريبي على سلامة الأغذية كل عام لتثقيف موظفي المطاعم وغيرهم من موظفي الأغذية حول سلامة الأغذية.
لمزيد من المعلومات أو المخاوف بشأن سلامة الأغذية، اتصل بالرقم 918-595-4300.
# # #
