غالبًا ما يشتمل يوم الذكرى وعيد العمال على جلسة طهي بالخارج. إن عناصر تناول الطعام الشهيرة في الهواء الطلق، بما في ذلك السلطات المجهزة أو الدجاج أو الهامبرغر أو النقانق، معرضة لخطر التلوث بالبكتيريا المنقولة بالغذاء. لا تدع الأمراض المنقولة بالغذاء تفسد عطلتك! تدرب على هذه النصائح الأربع الأساسية المتعلقة بسلامة الأغذية لإبعاد البكتيريا.
ينظف
ابدأ الطهي الخاص بك بسجل نظيف. اغسل أسطح التحضير بالماء الساخن والصابون، خاصة بعد ملامستها للأطعمة النيئة. اغسل يديك بالصابون تحت الماء الدافئ لمدة 20 ثانية قبل وبعد تناول الطعام. اطلب من العائلة أو الأصدقاء الذين يساعدون في إعداد الطعام أن يغسلوا أيديهم أيضًا.
متفرق
اللحوم النيئة، وعصير اللحوم النيئة، يمكن أن تحتوي على بكتيريا ضارة. لمنع انتقال التلوث، افصل جميع اللحوم والدواجن النيئة عن الخضروات والأطعمة المطبوخة. استخدم ألواح التقطيع والسكاكين المختلفة لتحضير اللحوم والخضروات.
يطبخ
عندما ترتدي مئزرك وتشعل الشواية، لا تنس سلاحك الأكثر أهمية في صندوق أدوات سلامة الغذاء لديك - وهو مقياس حرارة الطعام. درجات الحرارة المناسبة للطهي تقتل البكتيريا المنقولة بالغذاء. على الرغم مما يعتقده الكثير من الناس، فإن اللون ليس مؤشرًا موثوقًا على مدى نضجه. غالبًا ما يتحول لون اللحوم والدواجن المطبوخة على الشواية إلى اللون البني بسرعة وقد تبدو وكأنها نضجت من الخارج، ولكن ربما لم تصل بعد إلى الحد الأدنى الآمن من درجة الحرارة الداخلية لقتل أي بكتيريا ضارة. يوفر مقياس حرارة الطعام قراءة دقيقة لدرجة الحرارة الداخلية. ضع مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم لأخذ قراءة درجة الحرارة.
تشمل درجات الحرارة الداخلية الدنيا الآمنة ما يلي:
النقانق - 165 درجة فهرنهايت أو حتى يصبح ساخنًا
الدواجن – 165 درجة فهرنهايت
لحم البقر المفروم واللحوم المفرومة الأخرى - 160 درجة فهرنهايت
قطع كاملة من لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل ولحم البقر - 145 درجة فهرنهايت (يليها وقت راحة لمدة ثلاث دقائق)
السمك – 145 درجة فهرنهايت
برد
التحدي الأخير لأي حدث خارجي هو الحفاظ على الطعام الساخن ساخنًا والطعام البارد باردًا. في كثير من الأحيان، يتم إعداد الطعام وتركه للجلوس بينما يتناول الضيوف الطعام على مدار عدة ساعات. تنمو البكتيريا بسرعة أكبر بين 40 درجة فهرنهايت و140 درجة فهرنهايت. للحفاظ على نمو البكتيريا، احتفظ بالطعام الساخن على الشواية ثم ضع الطعام البارد في حمام بارد أو جليدي. لا تترك الأطعمة القابلة للتلف أبدًا لأكثر من ساعتين. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت، فلا ينبغي أن يبقى الطعام لأكثر من ساعة واحدة. قم بتبريد أو تجميد بقايا الطعام على الفور وتخلص من أي طعام بقي لفترة طويلة.
انقر هنا لمزيد من المعلومات حول الشوي الآمن.
المصدر: دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية
