В этом посте в блоге представлена ключевая информация из нашего печатного информационного бюллетеня, рассылаемого раз в два года всем продавцам продуктов питания. Содержание посвящено знаниям в области защиты пищевых продуктов, полезным напоминаниям и практическим советам для предприятий общественного питания. Разработанный для поддержки как начинающих, так и опытных операторов, он способствует обсуждению, обучению и сотрудничеству в вопросах обеспечения безопасных методов работы с пищевыми продуктами.
Новый год, чистая кухня!
Создайте свой генеральный план уборки.
Начало нового года — прекрасная возможность поставить перед своим рестораном важные цели.
Одним из эффективных решений является создание и соблюдение общего графика уборки вашего заведения. Поддержание чистоты не только обеспечивает безопасность пищевых продуктов, но и способствует созданию позитивного впечатления у гостей, а также продлевает срок службы вашего оборудования.
Составление генерального графика уборки помогает обеспечить должное внимание ко всем зонам вашего ресторана. Этот график должен включать ежедневные, еженедельные и периодические мероприятия по генеральной уборке.
Ежедневные задачи по уборке
- После использования очистите и продезинфицируйте все поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами.
(разделочные доски, столовые приборы, посуда и разделочные столы). - Очистите и продезинфицируйте раковины для подготовки продуктов, а также трехсекционную раковину.
и напольные раковины. - Подметите и вымойте полы по всему помещению.
Задачи по еженедельной уборке
- Проведите точечную чистку стен и потолков.
- Тщательно вымойте все кухонное оборудование, как внутри, так и снаружи.
- Очистите и продезинфицируйте полки в холодильных камерах и
Холодильные камеры. - Вымойте и продезинфицируйте коврики для пола.
Периодические задачи по генеральной уборке
- Тщательно очистите и продезинфицируйте льдогенератор.
- Очистите и обезжирьте вытяжные колпаки.
- Очистите потолочные и настенные вентиляционные решетки, а также светильники.
- Очистите швы между плитками на полу.
- Тщательно вымойте стены и потолок.
Отключения электроэнергии и безопасность пищевых продуктов
Будьте готовы, когда погаснет свет.
Перебои в электроснабжении могут серьезно повлиять на безопасность пищевых продуктов. Это может затронуть все аспекты, от поддержания надлежащей температуры продуктов до мытья рук и дезинфекции поверхностей. Подготовка поможет вашему предприятию безопасно и эффективно реагировать на отключение электроэнергии.
Вот несколько важных советов на случай отключения электроэнергии на вашем предприятии:
- Разработайте план — Наличие плана действий в чрезвычайных ситуациях позволяет действовать на опережение, а не реагировать на уже произошедшие события во время отключения электроэнергии.
Контролируйте температуру — Если температура холодной пищи поднимется выше 41°F (5°C) до восстановления электроснабжения, её необходимо выбросить. Горячую пищу также следует выбросить, если её температуру невозможно поддерживать на уровне 135°F (57°C) или выше. - Используйте лед — Лед можно использовать для охлаждения продуктов, чтобы поддерживать их температуру на уровне 41°F (5°C) или ниже.
Используйте рефрижераторные грузовики. — Вы можете хранить продукты питания в рефрижераторах или других внешних холодильных установках до восстановления электроснабжения.
Прекратите приготовление пищи. — Во время отключения электроэнергии могут быть нарушены процедуры мытья рук и санитарные нормы, что сделает приготовление пищи небезопасным. Приостановите все подготовительные работы до восстановления электроснабжения и возобновления надлежащей санитарной обработки.
норовирус
Норовирус является основной причиной пищевых отравлений в Соединенных Штатах. Этот высокозаразный вирус наиболее распространен в зимние месяцы и может вызывать рвоту, диарею и небольшую температуру. У людей с ослабленным иммунитетом, таких как маленькие дети, пожилые люди или люди с сопутствующими заболеваниями, симптомы могут быть более тяжелыми.
Норовирус легко распространяется через загрязненные продукты питания, поверхности, воду и в ресторанах. Чаще всего он вызывается инфицированным работником пищевой промышленности, занимающимся обработкой продуктов. Вирус передается фекально-оральным путем, то есть микробы из кала или рвоты инфицированного человека могут попасть в рот другого человека, часто через загрязненные руки или пищу.
Для сотрудников
Не работайте, будучи больным.
- Не выходите на работу, если у вас рвота, диарея или повышенная температура.
- Вы можете вернуться к работе через 72 часа после исчезновения симптомов.
- Всегда сообщайте о болезни своему руководителю.
Регулярно мойте руки.
- После посещения туалета или прикосновения к личным вещам, телу, волосам или одежде.
- После работы с сырым мясом и перед началом или изменением задачи.
Соблюдайте правила гигиены рук.
- Смочите руки теплой водой (38-49°C).
- Нанесите мыло.
- Потрите руки и запястья друг о друга, проникая между пальцами.
и под ногтями не менее 20 секунд. - Промойте руки под проточной водой (температура от 38°C до 49°C).
- Высушите руки бумажным полотенцем или феном.
(Подготовьте полотенца заранее, до стирки) - Закройте кран бумажным полотенцем.
Для объектов
Ознакомьтесь с необходимыми формами и руководствами для обеспечения наилучших методов обеспечения безопасности пищевых продуктов, включая Соглашение о болезни сотрудника и Форму для проведения собеседования по поводу болезни сотрудника. здесь.
- Регулярно очищайте и дезинфицируйте все поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами.
- Перед подачей тщательно вымойте все продукты.
- Немедленно реагируйте на любые эпизоды рвоты или диареи.
- Используйте соответствующие средства защиты.
- Следуйте установленной в вашем учреждении процедуре уборки после рвоты и диареи.
- кликните сюда чтобы получить доступ к инструкциям по уборке и другим ресурсам, предоставленным Департаментом здравоохранения Талсы.
Обратная связь
Мы ценим ваши отзывы. Пожалуйста Пройдите этот короткий опрос.. Ваш голос помогает нам лучше вас обслуживать.