Классы безопасности пищевых продуктов, учебные пособия и разрешения​

С пищевыми продуктами, которые не требуют дальнейшего приготовления, лучше всего обращаться с помощью подходящей посуды или перчаток, а не голыми руками. В требованиях пищевого кодекса штата Оклахома говорится, что работники пищевой промышленности «не должны прикасаться к открытой, готовой к употреблению пище голыми руками и должны использовать подходящие кухонные принадлежности, такие как деликатесные салфетки, лопаточки, щипцы, одноразовые перчатки или раздаточное оборудование». Тем не менее, правила пищевого кодекса также позволяют работникам общественного питания прикасаться к открытой, готовой к употреблению пище голыми руками, если предприятие общественного питания соблюдает:

• Письменная политика в области здоровья сотрудников, в которой подробно описывается, как предприятие общественного питания соблюдает здоровье сотрудников и меры, связанные с болезнями, передающимися через продукты питания.
• Документация, подтверждающая, что работники пищевой промышленности подтверждают, что они прошли обучение по рискам контакта с готовыми к употреблению продуктами питания голыми руками, правильному мытью рук и соблюдению правил гигиены.
• Документация о том, что работники пищевой промышленности, контактирующие с готовой к употреблению пищей голыми руками, используют две или более из следующих мер контроля для обеспечения дополнительных мер защиты от опасностей, связанных с контактом голыми руками:
  • Двойное мытье рук,
  • Кисти для ногтей,
  • Антисептик для рук после мытья рук, как указано в OAC 310:257-3-14, или
  • Другие меры контроля, утвержденные Департаментом
• Документация о том, что корректирующие действия предпринимаются в случае несоблюдения вышеуказанных требований.

Отчеты о проверках ресторанов являются открытыми. Их можно просмотреть В сети или копию можно получить в Медицинском центре Джеймса О. Гудвина по адресу 5051 S 129th E Ave в Талсе.

Закон о свободе домашней еды вступил в силу 1 ноября 2021 года. Этот закон разрешает ограниченную продажу продуктов питания, произведенных в частном доме. Эти виды бизнеса регулируются Министерством сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства Оклахомы. Пожалуйста свяжитесь с ними с любыми опасениями в отношении Закона о свободе домашнего приготовления пищи.

• Политическое письмо Закона о свободе питания
• Руководство по Закону о свободе домашней еды

Горячие продукты следует хранить в холодильнике как можно скорее, в течение двух часов после приготовления. Продукты, хранящиеся без контроля температуры, позволяют им остыть до той же температуры, что и окружающая среда, и способствуют росту вредных бактерий. Не храните продукты, если они хранились при температуре ниже 135F или выше 41F более двух часов. Каждый температурный сценарий сопряжен с различными рисками, связанными с типом патогенов пищевого происхождения, которые могут расти, и с вероятной скоростью роста, поэтому не проверяйте его на вкус. Даже небольшое количество зараженной пищи может вызвать заболевание.  

Датируйте остатки, чтобы их можно было использовать в течение безопасного времени. Как правило, они остаются безопасными при правильном хранении в холодильнике в течение трех-пяти дней. Если сомневаетесь, выбросьте.

Эта диаграмма представляет собой краткое изложение правил хранения некоторых продуктов, которые регулярно присутствуют на обеденных столах в Америке.

Ожог при замораживании — это проблема качества продуктов питания, а не их безопасности. На замороженных продуктах он выглядит как серовато-коричневые кожистые пятна. Это происходит, когда воздух достигает поверхности продукта и высушивает продукт. Это может произойти, если продукты питания не надежно упакованы в герметичную упаковку. Изменения цвета происходят в результате химических изменений пищевого пигмента. Хотя ожог при замораживании и нежелателен, он не делает пищу небезопасной. Срежьте эти участки до или после приготовления пищи. При замораживании продуктов в пластиковых пакетах перед их запечатыванием выпустите весь воздух.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), продукты питания могут быть безопасными навсегда с точки зрения болезней пищевого происхождения, но если продукты длительного хранения находились на полке в течение длительного периода времени, вы, возможно, не захотите их есть, потому что качество может быть не очень. В этом случае дата «Лучше использовать до/до» указывает, когда продукт будет иметь наилучший вкус и качество. Качество пищевых продуктов связано со вкусом, текстурой и пищевой ценностью продуктов питания, а не с датой покупки или безопасностью. Дата «Продажи до» сообщает магазину, как долго продукт будет выставлен на продажу для управления запасами. 

Например, ожоги при заморозке, прогоркание и порча продуктов питания — все это проблемы, связанные с качеством. FDA не требует срока годности для продуктов длительного хранения, поскольку время хранения этих продуктов является проблемой качества, а не безопасности пищевых продуктов.

Многие эксперты в области здравоохранения сходятся во мнении, что использование процесса, называемого облучением, может быть эффективным способом снизить риски пищевого происхождения и гарантировать отсутствие вредных организмов в продуктах, которые мы покупаем. Во время облучения пищевые продукты кратковременно подвергаются воздействию источника лучистой энергии, такого как гамма-лучи или электронные лучи, в защищенном помещении. Облучение не заменяет надлежащие процедуры производства и обращения с пищевыми продуктами. Но этот процесс, особенно при обработке мяса и продуктов из птицы, может убить вредные бактерии, что значительно снижает потенциальную опасность.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов одобрило облучение мяса и птицы и разрешило его использование для приготовления множества других продуктов, включая свежие фрукты и овощи, а также специи. Агентство установило, что этот процесс безопасен и эффективен в уменьшении или уничтожении вредных бактерий. Облучение также уменьшает количество вызывающих порчу бактерий, насекомых и паразитов, а у некоторых фруктов и овощей оно подавляет прорастание и задерживает созревание. Например, облученная клубника остается нетронутой до трех недель, а необработанная — от трех до пяти дней.

Облучение пищевых продуктов разрешено почти в 40 странах и одобрено Всемирной организацией здравоохранения, Американской медицинской ассоциацией и многими другими организациями.

Облучение не делает продукты радиоактивными, точно так же, как сканер багажа в аэропорту не делает радиоактивным багаж. Он также не вызывает вредных химических изменений. Этот процесс может привести к небольшой потере питательных веществ, но не больше, чем при других методах обработки, таких как приготовление пищи, консервирование или термическая пастеризация. Федеральные правила требуют, чтобы облученные продукты были маркированы как таковые, чтобы отличать их от необлученных продуктов.

Например, ожоги при заморозке, прогоркание и порча продуктов питания — все это проблемы, связанные с качеством. FDA не требует срока годности для продуктов длительного хранения, поскольку время хранения этих продуктов является проблемой качества, а не безопасности пищевых продуктов.

Пищевые продукты нельзя подвергать облучению, если это не одобрено Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). FDA оценивало безопасность облучения в течение 40 лет и сочло этот процесс безопасным и эффективным для многих пищевых продуктов. Эксперты в области здравоохранения также говорят, что помимо снижения загрязнения E.coli O157:H7, облучение может помочь контролировать потенциально вредные бактерии Salmonella и Campylobacter, две основные причины болезней пищевого происхождения.

Облучение не делает пищу радиоактивной, не ухудшает качество питания и не меняет заметно вкус, текстуру или внешний вид пищи, если оно правильно применяется к подходящему продукту. Важно отметить, что облучение можно использовать не для всех продуктов питания. Например, он вызывает нежелательные изменения вкуса молочных продуктов и размягчение тканей некоторых фруктов, таких как персики и нектарины.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов одобрило облучение мяса и птицы и разрешило его использование для приготовления множества других продуктов, включая свежие фрукты и овощи, а также специи. Агентство установило, что этот процесс безопасен и эффективен в уменьшении или уничтожении вредных бактерий. Облучение также уменьшает количество вызывающих порчу бактерий, насекомых и паразитов, а у некоторых фруктов и овощей оно подавляет прорастание и задерживает созревание. Например, облученная клубника остается нетронутой до трех недель, а необработанная — от трех до пяти дней.

Облучение пищевых продуктов разрешено почти в 40 странах и одобрено Всемирной организацией здравоохранения, Американской медицинской ассоциацией и многими другими организациями.

Облучение не делает продукты радиоактивными, точно так же, как сканер багажа в аэропорту не делает радиоактивным багаж. Он также не вызывает вредных химических изменений. Этот процесс может привести к небольшой потере питательных веществ, но не больше, чем при других методах обработки, таких как приготовление пищи, консервирование или термическая пастеризация. Федеральные правила требуют, чтобы облученные продукты были маркированы как таковые, чтобы отличать их от необлученных продуктов.

Например, ожоги при заморозке, прогоркание и порча продуктов питания — все это проблемы, связанные с качеством. FDA не требует срока годности для продуктов длительного хранения, поскольку время хранения этих продуктов является проблемой качества, а не безопасности пищевых продуктов.

Одним из решающих факторов в борьбе с болезнями пищевого происхождения является температура. Бактерии медленно растут при низких температурах и быстро размножаются при средних температурах. Чтобы быть безопасным, продукт должен быть приготовлен при достаточно высокой внутренней температуре, чтобы уничтожить вредные бактерии. Использование термометра — надежный способ убедиться, что пища достигла нужной температуры. Однако для того, чтобы термометры были эффективными, их необходимо правильно использовать и правильно калибровать. Если термометр вставлен неправильно или помещен в неправильное место, показания могут неточно отражать внутреннюю температуру продукта. Обычно термометр следует располагать в самой толстой части продукта, вдали от костей, жира и хрящей. Прочтите инструкции производителя о том, как калибровать (проверять точность) термометра. По данным Министерства сельского хозяйства США, температура — единственный способ определить, достаточно ли приготовлена пища. Исследование Министерства сельского хозяйства США показывает, что «цветовой тест» может дать потребителям вводящую в заблуждение информацию о безопасности продуктов, которые они готовят, поскольку цвет приготовленных продуктов значительно варьируется. Например, замораживание и оттаивание могут повлиять на склонность мяса к преждевременному потемнению.

Примеры проблем:

• Внутри вашего хот-дога есть полоска пластика.
• Консервированный перец чили содержит металлическую шайбу.
• Вы думаете, что ужин в ресторане вызвал у вас недомогание.
• В твоей коробке с хлопьями был кусок стекла.

Что ты можешь сделать?

Для помощи по продуктам из мяса, птицы и яиц: Позвоните на бесплатную горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по телефону 1 (800) 535-4555.

Для помощи в решении проблем с едой в ресторане:
Позвоните в Департамент здравоохранения вашего города, округа или штата. В округе Талса позвоните по телефону (918) 595-4300.

Для помощи по немясным продуктам питания: По поводу жалоб на пищевые продукты, не содержащие мяса или птицы (например, крупы), позвоните или напишите в Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). Проверьте местную телефонную книгу правительства США, здравоохранения и социальных служб, чтобы найти офис FDA в вашем районе. С Центром безопасности пищевых продуктов и прикладного питания FDA можно связаться по телефону 1 (888) 723-3366.

Чтобы Министерство сельского хозяйства США или FDA расследовало проблему, вам необходимо иметь:

• оригинальный контейнер или упаковка;
• посторонний предмет (например, пластиковая полоска или металлическая шайба);
• и любую несъеденную часть пищи (охладите или заморозьте ее).

Информация, которую вы должны быть готовы сообщить на горячую линию по телефону, включает:

• ваше имя, адрес и номер телефона;
• торговая марка, название продукта и производитель продукта;
• размер и тип упаковки;
• коды банок или упаковок (не штрих-коды UPC) и даты;
• номер предприятия (EST), обычно указанный в круге или на щите рядом с фразой «Проверено и проверено Министерством сельского хозяйства США»; (если мясо, птица или яичный продукт)
• название и местонахождение магазина, а также дату приобретения товара.

Вы можете подать жалобу в магазин или производителю продукта, если не решите подавать официальную жалобу в Министерство сельского хозяйства США или FDA.

Если вы считаете, что заболели, обратитесь к врачу

Если травма или заболевание предположительно возникли в результате употребления продуктов из мяса или птицы, вам также необходимо будет сообщить сотрудникам «Горячей линии» тип, симптомы, время возникновения и имя лечащего медицинского работника (если применимо).

Если травма или заболевание предположительно возникли в результате еды в ресторане, позвоните в Департамент здравоохранения штата или местный департамент здравоохранения.
Если травма или заболевание предположительно возникли в результате употребления немясных пищевых продуктов, позвоните или напишите в FDA.

Нижняя граница: Если вы чувствуете, что с каким-либо продуктом питания есть проблемы, не употребляйте его. «Если сомневаетесь, выбросьте».

Да, но предприятия общественного питания обязаны информировать потребителей о значительно повышенном риске употребления недоваренных продуктов животного происхождения путем раскрытия информации и напоминания. В раскрытии указывается, какие продукты питания можно подавать в недоваренном или сыром виде, а в напоминании поясняется, что говорится:

1. «Что касается безопасности этих предметов, письменная информация доступна по запросу»;
2. «Употребление сырого или недоваренного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения»; или
3. «Употребление сырого или недоваренного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения, особенно если у вас есть определенные заболевания.

Работники общественного питания, которые подают еду, готовят еду или обращаются с пищевой посудой. Предприятия общественного питания, предлагающие только расфасованные продукты, и хозяйки, которые только усаживают гостей и предоставляют меню, не обязаны проходить обучение по безопасности пищевых продуктов. 

У Талсы есть соглашение о взаимности с некоторыми окружающими округами, позволяющее принимать их обучение по работе с пищевыми продуктами, но не их карты. Работники из округов Роджерс, Крик, Осейдж, Вагонер или Пауни должны принести свою карту в главный офис по работе с продуктами питания в медицинском центре Джеймса О. Гудвина, 5051 S. 129th E. Ave, Tulsa, OK 74134, вместе с платой $20, чтобы получить сделана карточка округа Талса. Карта будет действительна до даты, указанной на оригинальной карте.

ДА! Дезинфицирующие средства для рук не заменяют правильное мытье рук. Хотя дезинфицирующие средства для рук могут эффективно убить некоторые микробы на ваших руках, они мало что делают для уменьшения поверхностного натяжения между вашей кожей и грязью/жиром/микробами. Дезинфицирующее средство воздействует только на внешний слой пленки на руках. Некоторые вредные микробы все еще присутствуют. При мытье рук сначала намочите руки теплой водой, намыльте их с мылом не менее 20 секунд, ополосните теплой водой, затем высушите чистым полотенцем.

Деньги, будучи сухими, содержат меньше бактерий, чем влажные вещества и участки. Тем не менее, сотрудники должны мыть руки при смене обязанностей, особенно после действий, не связанных с едой, включая прикосновение к деньгам, прежде чем вернуться к работе с продуктами питания.

Для зачисления на курсы по работе с пищевыми продуктами никаких документов не требуется. Однако, если у вас есть водительские права, карта социального страхования или другой документ, удостоверяющий личность, офис THD Food Handler Office может обратиться к ним, чтобы убедиться в правильности написания вашего имени.

Симптомы пищевого отравления могут сильно различаться в зависимости от организма(ов), вызвавшего заболевание. На самом деле существует два типа пищевых отравлений: интоксикация и инфекция.
При интоксикации первыми или наиболее преобладающими симптомами являются симптомы со стороны верхних отделов желудочно-кишечного тракта (тошнота, рвота), возникающие вскоре после приема зараженной пищи (2-24 часа).

При инфекции первыми или наиболее преобладающими симптомами являются симптомы со стороны нижних отделов желудочно-кишечного тракта (спазмы в животе, диарея), которые проявляются дольше (от 6–36 часов до нескольких дней) после приема внутрь. Другие симптомы, связанные с пищевым отравлением, могут включать лихорадку, озноб, недомогание, головную боль и кровавый понос. Некоторые организмы могут вызывать неврологические или аллергические симптомы, такие как головокружение, помутнение зрения, отечность, покалывание, зуд кожи, жжение в горле и мышечные боли.

Чтобы подтвердить пищевое отравление, врач должен провести анализы крови, кала и/или рвоты для выявления присутствия микроорганизма. Однако при многих заболеваниях интоксикационного типа организм не выявляется. Образцы пищевых продуктов также могут быть проверены на наличие микроорганизма.