يعد غسل اليدين بشكل صحيح أحد أكثر الطرق فعالية للوقاية من الأمراض المنقولة عبر الغذاء مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية ونوروفيروس. سواء كنت من العاملين في مجال التعامل مع الأغذية أو شخصًا يسافر كثيرًا، فإن الأيدي النظيفة هي المفتاح للحفاظ على سلامتك وسلامة الآخرين!
الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء
السالمونيلا والإشريكية القولونية والنوروفيروس كلها مسببات أمراض يمكن أن تسبب أمراضًا منقولة بالغذاء، ولكنها تسببها كائنات دقيقة مختلفة ولها خصائص مميزة:
- السالمونيلا:هذا النوع من البكتيريا يوجد عادة في اللحوم النيئة، وخاصة الدواجن والبيض وأحياناً الفواكه والخضروات. ويسبب أعراضاً مثل الإسهال وتشنجات البطن والحمى والقيء. وفي الحالات الشديدة، يمكن أن تؤدي السالمونيلا إلى مضاعفات أكثر خطورة، وخاصة عند الأطفال الصغار أو كبار السن أو أولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
- الإشريكية القولونية (Escherichia coli): بكتريا قولونية هي مجموعة من البكتيريا، بعضها غير ضار، في حين أن بعضها الآخر يمكن أن يسبب أمراضًا خطيرة. السلالة الأكثر إثارة للقلق هي بكتريا قولونية O157:H7، والتي يمكن العثور عليها في لحم البقر المفروم غير المطبوخ جيدًا، والمنتجات الملوثة، والحليب أو العصائر غير المبسترة. أعراض بكتريا قولونية تشمل العدوى تقلصات شديدة في المعدة، وإسهال (غالبًا ما يكون دمويًا)، وقيء، وفي بعض الحالات، فشل كلوي (متلازمة انحلال الدم اليوريمية).
- نوروفيروس:على عكس السالمونيلا والإشريكية القولونية، فإن فيروس نوروفيروس شديد العدوى، وينتشر غالبًا من خلال الطعام أو الماء الملوث أو الاتصال المباشر بالأشخاص المصابين. وهو السبب الرئيسي لالتهاب المعدة والأمعاء، مما يؤدي إلى أعراض مثل الغثيان والقيء والإسهال وتشنجات المعدة. وبينما يشفى الفيروس تلقائيًا ويستمر لمدة تتراوح من يوم إلى ثلاثة أيام، فإنه يمكن أن ينتشر بسرعة في أماكن مثل السفن السياحية أو المدارس أو المرافق الصحية. (يرجى ملاحظة أن مطهر اليدين ليس فعالًا في قتل فيروس نوروفيروس، لذا فإن غسل اليدين كثيرًا وبشكل جيد أمر مهم للغاية في المناطق المزدحمة).
في جميع الحالات، يمكن لممارسة النظافة الجيدة، والتعامل السليم مع الطعام، ودرجات حرارة الطهي الآمنة أن تساعد في منع هذه العدوى.
نظافة اليدين
اتبع الخطوات البسيطة التالية لغسل اليدين:
- بلل يديك بالماء الجاري النظيف
- ضعي الصابون وافركيه لمدة لا تقل عن 20 ثانية (لا تنسي بين الأصابع وتحت الأظافر!)
- اشطفيه جيدا
- جفف بمنشفة نظيفة أو جفف بالهواء
نصائح حول سلامة الغذاء:
- اغسل يديك قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة أو البيض أو المأكولات البحرية
- استخدم ألواح تقطيع منفصلة للأطعمة النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل
- تنظيف وتعقيم أسطح المطبخ بانتظام
هل تشك في التسمم الغذائي؟
قم بالإبلاغ عن ذلك إلى مكتب التحقيقات الفيدرالي (FBI) التابع لإدارة الصحة في تولسا هنا: https://tulsa-health.org/forms/complaints/