Le Memorial Day et la Fête du Travail incluent souvent un barbecue. Les aliments populaires pour les repas en plein air, notamment les salades préparées, le poulet, les hamburgers ou les hot-dogs, risquent d'être contaminés par des bactéries d'origine alimentaire. Ne laissez pas les maladies d'origine alimentaire gâcher vos vacances ! Mettez en pratique ces quatre conseils de base en matière de sécurité alimentaire pour éloigner les bactéries.
Faire le ménage
Commencez votre barbecue avec une table rase. Laver les surfaces de préparation avec de l'eau chaude savonneuse, surtout après contact avec des aliments crus. Lavez-vous les mains avec du savon sous l’eau tiède pendant 20 secondes avant et après avoir manipulé des aliments. Demandez à la famille ou aux amis qui aident à préparer les repas de se laver également les mains.
Séparé
La viande crue et le jus de viande crue peuvent contenir des bactéries nocives. Pour éviter la contamination croisée, séparez toutes les viandes et volailles crues des légumes et des aliments cuits. Utilisez différentes planches à découper et couteaux pour préparer les viandes et les légumes.
Cuisiner
Lorsque vous enfilez votre tablier et allumez le gril, n'oubliez pas votre arme la plus importante dans votre boîte à outils en matière de sécurité alimentaire : le thermomètre alimentaire. Des températures de cuisson appropriées tuent les bactéries d’origine alimentaire. Contrairement à ce que pensent de nombreuses personnes, la couleur n’est pas un indicateur fiable de la cuisson. La viande et la volaille cuites sur un gril brunissent souvent rapidement et peuvent paraître cuites à l'extérieur, mais elles n'ont peut-être pas encore atteint une température interne minimale sûre pour tuer les bactéries nocives. Le thermomètre alimentaire fournit une lecture précise de la température interne. Placez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande pour mesurer la température.
Les températures internes minimales sûres comprennent :
Hot-dogs – 165 °F ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds
Volaille—165 °F
Bœuf haché et autres viandes hachées – 160 °F
Coupes entières de porc, d'agneau, de veau et de bœuf — 145 °F (suivies d'un temps de repos de trois minutes)
Poisson—145 °F
Froideur
Le dernier défi de tout événement en plein air est de garder les aliments chauds au chaud et les aliments froids au froid. Trop souvent, la nourriture est préparée et laissée au repos pendant que les invités grignotent pendant plusieurs heures. Les bactéries se développent plus rapidement entre 40 °F et 140 °F. Pour empêcher la croissance bactérienne, gardez les aliments chauds sur le gril et placez les aliments froids dans une glacière ou un bain de glace. Ne laissez jamais de denrées périssables reposer plus de deux heures. Si la température est supérieure à 90 °F, les aliments ne doivent pas rester au repos plus d’une heure. Réfrigérez ou congelez les restes rapidement et jetez tous les aliments qui sont restés trop longtemps dehors.
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Source : Service de sécurité alimentaire et d'inspection du ministère de l'Agriculture des États-Unis.
