Sécurité alimentaire à la maison : conseils et rappels

L’Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA) et les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC) recommandent quatre étapes de base pour la sécurité alimentaire : nettoyer, séparer, cuire et réfrigérer.

Propreté : Commencez par vous laver les mains et nettoyer les surfaces.
Se laver les mains est l'un des moyens les plus simples de prévenir la propagation des germes. Avant de préparer les aliments, après avoir manipulé de la viande et de la volaille crues, et avant de manger, lavez-vous les mains à l'eau et au savon pendant au moins 20 secondes.

Veillez également à la propreté de votre cuisine. Après avoir préparé les repas, lavez les planches à découper, les ustensiles, la vaisselle et les plans de travail à l'eau chaude savonneuse. Rincez les fruits et légumes frais à l'eau courante avant de les consommer, de les couper ou de les cuire. Utilisez une brosse à légumes propre pour frotter les fruits et légumes fermes si nécessaire. Une cuisine propre contribue à limiter la propagation des germes.

N'oubliez pas ces conseils importants :

• Lavez-vous les mains avant, pendant et après la préparation des aliments.
• Nettoyer les surfaces et les ustensiles de cuisine entre chaque tâche.
• Rincez les fruits et légumes à l'eau courante, même si vous prévoyez de les peler.
• Ne lavez pas le poulet cru ni aucune autre viande crue. L'eau peut projeter des germes nocifs sur les surfaces environnantes et les autres aliments.

Séparer : Gardez les aliments crus à l'écart des aliments prêts à consommer.
La contamination croisée se produit lorsque des germes nocifs se propagent d'un aliment ou d'une surface à un autre. Par exemple, le jus de poulet cru peut contaminer la laitue si les deux entrent en contact.

Pour éviter la contamination croisée, conservez la viande crue, la volaille, les fruits de mer et les œufs séparément des aliments qui seront consommés sans cuisson supplémentaire.

Voici quelques façons de séparer les aliments :

• Utilisez des planches à découper différentes pour la viande crue et les légumes.
• Conservez la viande crue, la volaille et les fruits de mer dans des sacs séparés des autres aliments.
• Conservez la viande crue dans des récipients hermétiques ou des emballages étanches, sur l'étagère du bas du réfrigérateur.
• Ne jamais déposer d'aliments cuits sur une assiette ayant contenu de la viande crue, sauf si l'assiette a été lavée.
• Lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles après avoir manipulé des produits animaux crus.

Séparer les aliments lors des achats, du stockage et de la préparation peut contribuer à empêcher les germes nocifs d'atteindre les aliments que vous êtes prêts à consommer.

Cuisson : Utilisez un thermomètre de cuisine
Un aliment peut paraître cuit à l'extérieur tout en étant impropre à la consommation à cœur. La couleur, la texture et l'apparence seules ne permettent pas de déterminer avec certitude si un aliment a atteint une température interne sûre.

Utilisez un thermomètre alimentaire pour vérifier la température à cœur, en évitant si possible les arêtes. Respectez les températures internes minimales suivantes :

• 165 °F : Toutes les volailles, y compris le poulet et la dinde, ainsi que les restes réchauffés.
• 160°F : Bœuf haché, porc, agneau et autres viandes hachées.
• 145°F : Morceaux entiers de bœuf, de porc, d’agneau et de veau, suivis d’un repos de trois minutes ; poissons et autres poissons à nageoires.
• Œufs : Cuire jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient fermes. Les plats à base d’œufs doivent atteindre une température interne de 71 °C (160 °F).

Un thermomètre alimentaire est un outil de cuisine pratique qui permet de cuisiner avec précision. Gardez-en un à portée de main et vérifiez la température avant de servir.

Réfrigérer : Mettez les aliments au réfrigérateur rapidement.
Les bactéries nocives peuvent se multiplier rapidement lorsque les aliments périssables sont conservés à température ambiante. Une réfrigération adéquate ralentit la prolifération bactérienne et contribue à préserver la sécurité alimentaire.

Suivez ces principes de base pour la conservation au froid :

• Maintenez votre réfrigérateur à 4 °C ou moins et votre congélateur à -18 °C.
• Réfrigérez ou congelez les aliments périssables, les plats préparés et les restes dans les deux heures.
• Lorsque les températures extérieures dépassent 90°F (32°C), réfrigérez les aliments périssables dans l'heure qui suit.
• Répartissez les restes en grande quantité dans des récipients peu profonds pour qu'ils refroidissent plus rapidement.
• Décongelez les aliments surgelés au réfrigérateur, dans de l'eau froide ou au micro-ondes – jamais à température ambiante.

Faites de la sécurité alimentaire une partie de votre routine.
Planifier à l'avance facilite la réfrigération. Si vous préparez vos repas pour la semaine, réfrigérez ce que vous consommerez rapidement et congelez le reste sans tarder. La sécurité alimentaire n'a pas besoin d'être compliquée. De petits gestes réguliers peuvent faire toute la différence dans votre cuisine. La prochaine fois que vous préparez un repas, pensez aux quatre étapes : Nettoyer, Séparer, Cuire et Réfrigérer. Lavez-vous les mains, évitez la contamination croisée, vérifiez les températures de cuisson et réfrigérez les aliments rapidement.