이 블로그 게시물에서는 모든 식품 판매업체에 배포되는 연 2회 발행 인쇄 뉴스레터의 주요 정보를 공유합니다. 내용은 식품 안전 지식, 유용한 알림 및 식품 사업장을 위한 실용적인 팁에 중점을 두고 있습니다. 신규 및 경력 사업자 모두에게 도움이 되도록 설계된 이 뉴스레터는 안전한 식품 관행을 유지하기 위한 소통, 학습 및 협력을 장려합니다.
새해에는 더 깨끗한 주방
완벽한 청소 계획을 세우세요
새해의 시작은 레스토랑을 위한 의미 있는 목표를 세우기에 완벽한 기회입니다.
효과적인 해결책 중 하나는 시설 전체에 대한 청소 일정을 수립하고 이를 철저히 준수하는 것입니다. 깨끗한 환경을 유지하는 것은 식품 안전을 보호할 뿐만 아니라 고객에게 긍정적인 경험을 제공하고 장비의 수명을 연장하는 데에도 도움이 됩니다.
종합 청소 일정을 세우면 레스토랑의 모든 구역이 필요한 관리를 받을 수 있습니다. 이 일정에는 매일, 매주, 그리고 주기적인 심층 청소 작업이 포함되어야 합니다.
일상 청소 작업
- 사용 후 모든 음식 접촉 표면을 깨끗이 닦고 소독하십시오.
(도마, 조리도구, 접시 및 준비대). - 조리대 싱크대, 특히 3칸짜리 싱크대를 청소하고 소독하세요.
그리고 바닥 싱크대. - 시설 전체의 바닥을 쓸고 닦으십시오.
주간 청소 작업
- 벽과 천장의 얼룩진 부분을 청소하세요.
- 모든 조리 기구를 안팎으로 꼼꼼하게 청소하세요.
- 냉장고 내부 선반을 청소하고 소독하십시오.
워크인 쿨러. - 바닥 매트를 세척하고 소독하세요.
주기적인 심층 청소 작업
- 제빙기를 꼼꼼하게 청소하고 살균하십시오.
- 배기 후드를 청소하고 기름때를 제거하십시오.
- 천장 환풍구, 벽 환풍구 및 조명 기구를 청소하십시오.
- 바닥 타일의 줄눈을 문질러 닦으세요.
- 벽과 천장을 완전히 청소하세요.
정전과 식품 안전
정전 시를 대비하세요
정전은 식품 안전에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다. 적절한 식품 온도 유지부터 손 씻기, 표면 소독에 이르기까지 모든 것이 영향을 받을 수 있습니다. 미리 대비하면 정전 시에도 시설에서 안전하고 효과적으로 대응할 수 있습니다.
시설 내 정전 시 유용한 몇 가지 팁을 알려드립니다.
- 계획을 세우세요 비상 계획을 세워두면 정전 발생 시 사후 대응이 아닌 사전 예방적인 조치를 취할 수 있습니다.
온도를 모니터링하세요 — 전원이 복구되기 전에 차가운 음식의 온도가 5°C(41°F)를 넘으면 버려야 합니다. 뜨거운 음식 또한 57°C(135°F) 이상으로 유지될 수 없으면 버려야 합니다. - 얼음을 사용하세요 얼음은 차가운 음식을 화씨 41도(섭씨 5도) 이하로 유지하는 데 도움이 되는 냉각 방법으로 사용할 수 있습니다.
냉장 트럭을 사용하세요 전력 공급이 복구될 때까지 냉장 트럭이나 기타 외부 냉장 보관 시설에 음식을 보관할 수 있습니다.
음식 준비를 중단하세요 정전 시에는 손 씻기 및 위생 관리가 어려워져 음식 준비가 안전하지 않을 수 있습니다. 전력이 복구되어 적절한 위생 관리가 재개될 때까지 모든 준비 작업을 중단하십시오.
노로바이러스
노로바이러스는 미국에서 식중독을 일으키는 주요 원인입니다. 전염성이 매우 강한 이 바이러스는 겨울철에 가장 흔하며 구토, 설사, 미열 등의 증상을 유발합니다. 영유아, 노인, 기저질환자 등 면역력이 약한 사람들은 증상이 더 심하게 나타날 수 있습니다.
노로바이러스는 오염된 음식, 표면, 물, 그리고 식당을 통해 쉽게 퍼집니다. 감염된 식품 종사자가 음식을 다루는 과정에서 가장 흔하게 발생합니다. 이 바이러스는 분변-구강 경로를 통해 전파되는데, 이는 감염된 사람의 대변이나 구토물에 있는 세균이 오염된 손이나 음식을 통해 다른 사람의 입으로 들어갈 수 있음을 의미합니다.
직원 여러분께
아플 때는 일하지 마세요.
- 구토, 설사 또는 발열 증상이 있는 경우 출근하지 마십시오.
- 증상이 사라진 후 72시간이 지나면 업무에 복귀할 수 있습니다.
- 질병이 발생하면 반드시 관리자에게 보고하십시오.
손을 자주 씻으세요
- 화장실을 사용하거나 개인 물품, 신체, 머리카락 또는 옷을 만진 후에는.
- 날고기를 만진 후, 그리고 작업을 시작하거나 변경하기 전에.
올바른 손 씻기 절차를 따르세요
- 따뜻한 물(섭씨 38도~49도)로 손을 적시세요.
- 비누를 바르세요
- 손가락 사이사이까지 포함하여 손과 손목을 비벼줍니다.
손톱 밑에도 최소 20초 동안 담가 두세요. - 흐르는 물(섭씨 38도~49도)에 손을 헹구세요.
- 종이 타월이나 핸드 드라이어로 손을 말리세요.
(세탁하기 전에 수건을 준비해 두세요) - 종이 타월을 사용하여 수도꼭지를 잠그세요.
시설 관련
직원 질병 동의서 및 직원 질병 면담 양식을 포함하여 최상의 식품 안전 관행을 보장하는 데 필요한 관련 양식 및 지침을 확인하세요. 여기.
- 음식과 접촉하는 모든 표면은 자주 청소하고 소독하십시오.
- 모든 식재료는 제공하기 전에 깨끗이 씻으세요.
- 구토나 설사 증상이 나타나면 즉시 대처하십시오.
- 적절한 보호 장비를 사용하십시오.
- 소속 시설의 구토 및 설사 처리 절차를 따르십시오.
- 여기를 클릭하세요 털사 보건국에서 제공하는 청소 지침 및 기타 자료를 확인하려면 여기를 클릭하십시오.
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