식품 안전 수업, 학습 가이드 및 허가​

추가 조리가 필요하지 않은 식품은 맨손보다는 적절한 도구나 장갑을 끼고 취급하는 것이 가장 좋습니다. 오클라호마 식품법 요구 사항에 따르면 식품 직원은 "노출된 바로 먹을 수 있는 식품을 맨손으로 접촉해서는 안 되며 델리 티슈, 주걱, 집게, 일회용 장갑 또는 분배 장비와 같은 적절한 도구를 사용해야 합니다."라고 명시되어 있습니다. 그러나 식품법 규정은 요식업소가 다음 사항을 준수하는 경우 식품 직원이 노출된 바로 먹을 수 있는 식품을 맨손으로 접촉하는 것을 허용합니다.

• 식품 시설이 식품을 통해 전염되는 질병과 관련된 직원 건강 및 활동을 어떻게 준수하는지 자세히 설명하는 서면 직원 건강 정책입니다.
• 식품 직원이 맨손으로 바로 먹을 수 있는 식품과 접촉할 때의 위험, 적절한 손 씻기 기술 및 우수한 위생 관행에 대한 교육을 받았음을 인정하는 문서입니다.
• 맨손으로 바로 먹을 수 있는 식품을 접촉하는 식품 직원이 맨손 접촉과 관련된 위험에 대한 추가 보호 조치를 제공하기 위해 다음 통제 조치 중 두 가지 이상을 사용한다는 문서:
  • 이중 손씻기,
  • 네일 브러쉬,
  • OAC 310:257-3-14에 명시된 대로 손을 씻은 후 손 소독제, 또는
  • 부서에서 승인한 기타 통제 조치
• 위의 요구 사항을 따르지 않을 경우 시정 조치가 취해진 문서입니다.

식당 검사 보고서는 공개 기록입니다. 볼 수 있음 온라인 또는 Tulsa의 5051 S 129th E Ave에 있는 James O. Goodwin Health Center에서 사본을 얻을 수 있습니다.

집에서 만드는 음식 자유법은 2021년 11월 1일부터 발효되었습니다. 이 법은 개인 주택에서 생산된 식품의 판매를 제한하도록 허용합니다. 이러한 유형의 사업체는 오클라호마주 농업, 식품, 임업부의 규제를 받습니다. 제발 그들에게 연락하다 집에서 만드는 음식자유법에 관한 모든 우려 사항이 있습니다.

• 식량 자유법 정책 서신
• 집에서 만드는 음식 자유법 지침

뜨거운 음식은 조리 후 2시간 이내에 최대한 빨리 냉장 보관해야 합니다. 온도를 조절하지 않고 보관한 식품은 식품이 환경과 동일한 온도로 냉각되어 유해한 박테리아가 자라게 됩니다. 135F 이하 또는 41F 이상에서 2시간 이상 보관된 식품은 보관하지 마십시오. 각 온도 시나리오는 자랄 수 있는 식인성 병원균의 유형과 발생할 가능성이 있는 성장 속도와 관련하여 서로 다른 위험을 초래하므로 맛을 시험하지 마십시오. 소량의 오염된 음식이라도 질병을 일으킬 수 있습니다.  

안전한 시간 내에 사용할 수 있도록 남은 날짜입니다. 일반적으로 3~5일 동안 적절하게 냉장 보관하면 안전합니다. 의심스러우면 버리세요.

이 차트 미국 식탁에 자주 오르는 일부 식품에 대한 보관 지침을 요약한 것입니다.

냉동고 화상은 식품 안전 문제가 아니라 식품 품질 문제입니다. 냉동 식품에 회갈색 가죽 같은 반점으로 나타납니다. 이는 공기가 식품 표면에 도달하여 제품을 건조시킬 때 발생합니다. 이는 식품이 밀폐 포장으로 안전하게 포장되지 않은 경우 발생할 수 있습니다. 색상 변화는 식품 색소의 화학적 변화로 인해 발생합니다. 바람직하지 않지만, 냉동고 화상으로 인해 식품이 안전하지 않게 되는 것은 아닙니다. 음식을 조리하기 전이나 후에 이 부분을 잘라냅니다. 비닐봉지에 식품을 냉동할 때는 공기를 모두 빼낸 후 밀봉하세요.

미국 식품의약청(FDA)에 따르면 식품은 식인성 질환의 관점에서 영원히 안전할 수 있습니다. 하지만 상온 보관이 가능한 식품이 장기간 선반에 있었다면 섭취하고 싶지 않을 수도 있습니다. 품질이 좋지 않을 수 있습니다. 이 경우 "최적 사용 기한/이전" 날짜는 제품의 맛이나 품질이 가장 좋은 시기를 나타냅니다. 식품 품질은 식품의 맛, 질감, 영양가를 다루며, 구매 날짜나 안전 날짜가 아닙니다. "판매 기한" 날짜는 재고 관리를 위해 판매할 제품을 진열할 기간을 매장에 알려줍니다. 

예를 들어, 냉동실 화상, 산패, 식품 부패 등은 모두 품질과 관련된 문제입니다. FDA는 상온 보관 식품에 대해 유효 기간을 요구하지 않습니다. 왜냐하면 이러한 식품의 저장 시간은 식품 안전 문제가 아니라 품질 문제이기 때문입니다.

많은 건강 전문가들은 방사선 조사라는 과정을 사용하는 것이 식품으로 인한 위험을 줄이고 우리가 구매하는 식품에 해로운 유기체가 포함되지 않도록 하는 효과적인 방법이 될 수 있다는 데 동의합니다. 방사선 조사 중에 식품은 차폐 시설 내에서 감마선이나 전자빔과 같은 복사 에너지원에 잠시 노출됩니다. 방사선 조사는 적절한 식품 제조 및 취급 절차를 대체할 수 없습니다. 그러나 특히 육류 및 가금류 제품을 처리하는 데 사용되는 이 공정은 해로운 박테리아를 죽일 수 있어 잠재적인 위험을 크게 줄일 수 있습니다.

식품의약국(FDA)은 육류 및 가금류에 대한 방사선 조사를 승인했으며 신선한 과일, 야채, 향신료를 포함한 다양한 식품에 방사선 조사를 사용하는 것을 허용합니다. 해당 기관은 이 공정이 유해 박테리아를 줄이거나 제거하는 데 안전하고 효과적이라고 판단했습니다. 방사선 조사는 또한 부패 박테리아, 곤충 및 기생충을 감소시키며 특정 과일과 채소에서는 싹이 트는 것을 억제하고 숙성을 지연시킵니다. 예를 들어, 방사선 조사된 딸기는 최대 3주까지 손상되지 않은 상태로 유지되는 반면, 처리되지 않은 딸기는 3~5일 동안 유지됩니다.

식품 방사선 조사는 거의 40개국에서 허용되며 세계보건기구(WHO), 미국의학협회(American Medical Association) 및 기타 여러 기관에서 승인합니다.

공항 수하물 스캐너가 수하물을 방사성으로 만들지 않는 것처럼 방사선 조사로 인해 식품이 방사성으로 변하지는 않습니다. 또한 유해한 화학적 변화를 일으키지도 않습니다. 이 과정에서는 약간의 영양소 손실이 발생할 수 있지만 조리, 통조림, 가열 저온살균과 같은 다른 가공 방법에 비해 그 정도는 크지 않습니다. 연방 규정에서는 조사된 식품을 조사하지 않은 식품과 구별하기 위해 조사된 식품에 라벨을 부착하도록 요구합니다.

예를 들어, 냉동실 화상, 산패, 식품 부패 등은 모두 품질과 관련된 문제입니다. FDA는 상온 보관 식품에 대해 유효 기간을 요구하지 않습니다. 왜냐하면 이러한 식품의 저장 시간은 식품 안전 문제가 아니라 품질 문제이기 때문입니다.

식품의약청(FDA)이 승인하지 않는 한 식품에 방사선 조사를 할 수 없습니다. FDA는 40년 동안 방사선 조사 안전성을 평가해 왔으며 이 과정이 많은 식품에 대해 안전하고 효과적이라는 사실을 발견했습니다. 건강 전문가들은 또한 E.coli O157:H7 오염을 줄이는 것 외에도 방사선 조사가 식중독의 두 가지 주요 원인인 잠재적으로 유해한 박테리아인 살모넬라균과 캄필로박터균을 통제하는 데 도움이 될 수 있다고 말합니다.

적절한 제품에 적절하게 적용되는 한 방사선 조사는 식품을 방사성으로 만들거나 영양 품질을 손상시키거나 식품의 맛, 질감 또는 외관을 눈에 띄게 변화시키지 않습니다. 모든 식품에 방사선 조사를 사용할 수는 없다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 예를 들어 유제품의 맛이 바람직하지 않게 변하고 복숭아 및 천도복숭아와 같은 일부 과일의 조직이 부드러워집니다.

식품의약국(FDA)은 육류 및 가금류에 대한 방사선 조사를 승인했으며 신선한 과일, 야채, 향신료를 포함한 다양한 식품에 방사선 조사를 사용하는 것을 허용합니다. 해당 기관은 이 공정이 유해 박테리아를 줄이거나 제거하는 데 안전하고 효과적이라고 판단했습니다. 방사선 조사는 또한 부패 박테리아, 곤충 및 기생충을 감소시키며 특정 과일과 채소에서는 싹이 트는 것을 억제하고 숙성을 지연시킵니다. 예를 들어, 방사선 조사된 딸기는 최대 3주까지 손상되지 않은 상태로 유지되는 반면, 처리되지 않은 딸기는 3~5일 동안 유지됩니다.

식품 방사선 조사는 거의 40개국에서 허용되며 세계보건기구(WHO), 미국의학협회(American Medical Association) 및 기타 여러 기관에서 승인합니다.

공항 수하물 스캐너가 수하물을 방사성으로 만들지 않는 것처럼 방사선 조사로 인해 식품이 방사성으로 변하지는 않습니다. 또한 유해한 화학적 변화를 일으키지도 않습니다. 이 과정에서는 약간의 영양소 손실이 발생할 수 있지만 조리, 통조림, 가열 저온살균과 같은 다른 가공 방법에 비해 그 정도는 크지 않습니다. 연방 규정에서는 조사된 식품을 조사하지 않은 식품과 구별하기 위해 조사된 식품에 라벨을 부착하도록 요구합니다.

예를 들어, 냉동실 화상, 산패, 식품 부패 등은 모두 품질과 관련된 문제입니다. FDA는 상온 보관 식품에 대해 유효 기간을 요구하지 않습니다. 왜냐하면 이러한 식품의 저장 시간은 식품 안전 문제가 아니라 품질 문제이기 때문입니다.

식중독 퇴치를 위한 중요한 요소 중 하나는 온도입니다. 박테리아는 낮은 온도에서는 천천히 성장하고 중간 범위의 온도에서는 빠르게 증식합니다. 안전을 위해서는 유해 박테리아를 파괴할 수 있을 만큼 높은 내부 온도에서 제품을 조리해야 합니다. 온도계를 사용하는 것은 식품이 적절한 온도에 도달했는지 확인하는 믿을 수 있는 방법입니다. 그러나 온도계를 효과적으로 사용하려면 온도계를 올바르게 사용하고 올바르게 교정해야 합니다. 온도계를 잘못 삽입하거나 잘못된 위치에 놓으면 판독값이 제품 내부 온도를 정확하게 반영하지 못할 수 있습니다. 일반적으로 온도계는 뼈, 지방 또는 연골에서 멀리 떨어진 음식의 가장 두꺼운 부분에 놓아야 합니다. 온도계를 교정(정확도 확인)하는 방법에 대한 제조업체 지침을 읽어보세요. 미국 농무부에 따르면 온도는 음식이 충분히 익었는지 판단하는 유일한 방법입니다. USDA 연구에 따르면 조리된 색상은 상당히 다양하기 때문에 '색상 테스트'가 소비자에게 준비 중인 식품의 안전성에 대해 오해의 소지가 있는 정보를 제공할 수 있는 것으로 나타났습니다. 예를 들어, 냉동 및 해동은 고기가 조기에 갈변하는 경향에 영향을 미칠 수 있습니다.

예제 문제:

• 핫도그 안에는 플라스틱 조각이 들어 있습니다.
• 통조림 칠리에는 금속 와셔가 들어 있습니다.
• 당신은 레스토랑의 저녁 식사가 당신을 아프게 만들었다고 생각합니다.
• 시리얼 상자에 유리 조각이 들어있었습니다.

당신은 무엇을 할 수 있나요?

육류, 가금류 및 계란 제품에 대한 도움이 필요한 경우: 무료 USDA 육류 및 가금류 핫라인 1 (800) 535-4555로 전화하세요.

식당 음식 문제에 대한 도움을 받으려면:
귀하가 거주하는 시, 카운티 또는 주의 보건부에 전화하십시오. 털사 카운티에서는 (918) 595-4300으로 전화하세요.

비육류 식품에 대한 도움이 필요한 경우: 시리얼 등 육류나 가금류가 포함되지 않은 식품에 대한 불만사항은 식품의약국(FDA)에 전화하거나 서신을 보내십시오. 해당 지역의 FDA 사무소를 찾으려면 미국 정부, 보건복지부 아래 지역 전화번호부를 확인하세요. FDA의 식품 안전 및 응용 영양 센터에 1 (888) 723-3366번으로 연락하실 수 있습니다.

USDA 또는 FDA가 문제를 조사하려면 다음이 필요합니다.

• 원래의 용기 또는 포장;
• 이물질(예: 플라스틱 스트립 또는 금속 와셔)
• 그리고 음식의 아직 먹지 않은 부분(냉장 또는 냉동 보관).

핫라인에 전화로 알려야 할 정보는 다음과 같습니다.

• 귀하의 이름, 주소 및 전화번호
• 제품의 브랜드 이름, 제품 이름 및 제조업체
• 크기 및 패키지 유형
• 캔 또는 패키지 코드(UPC 바코드 아님) 및 날짜
• 기관 번호(EST)는 일반적으로 "USDA 통과 및 검사 완료" 문구 근처의 원이나 방패에 표시됩니다. (육류, 가금류 또는 계란 제품인 경우)
• 매장명, 위치, 제품을 구매한 날짜.

USDA 또는 FDA에 정식으로 불만을 제기하기로 선택하지 않은 경우 매장이나 제품 제조업체에 불만을 제기할 수 있습니다.

아프다고 생각되면 의사의 진찰을 받으십시오

육류 또는 가금류 제품 사용으로 인해 부상이나 질병이 발생한 것으로 추정되는 경우 핫라인 직원에게 유형, 증상, 발생 시간 및 담당 의료 전문가의 이름(해당되는 경우)도 알려야 합니다.

식당 음식으로 인해 부상이나 질병이 발생한 것으로 추정되는 경우 주 또는 지역 보건부에 전화하십시오.
육류가 아닌 식품으로 인해 부상이나 질병이 발생한 것으로 추정되는 경우 FDA에 전화하거나 편지를 보내십시오.

요점: 어떤 식품에 문제가 있다고 느껴지면 섭취하지 마세요. "의심스러우면 버리세요."

예, 하지만 식품 시설은 공개 및 알림을 통해 덜 익은 동물성 제품을 섭취할 위험이 크게 증가함을 소비자에게 알려야 합니다. 이 공개 내용에는 어떤 식품이 덜 익은 형태 또는 익히지 않은 형태로 제공될 수 있는지 표시되어 있으며 알림에는 다음과 같이 설명되어 있습니다.

1. "이러한 품목의 안전과 관련하여 요청 시 서면 정보를 제공받을 수 있습니다."
2. "생고기 또는 덜 익힌 고기, 가금류, 해산물, 조개류 또는 계란을 섭취하면 식중독 위험이 높아질 수 있습니다." 또는
3. "생고기 또는 덜 익힌 고기, 가금류, 해산물, 조개류 또는 계란을 섭취하면 특히 특정 질병이 있는 경우 식중독 위험이 높아질 수 있습니다.

음식을 서빙하거나, 음식을 준비하거나, 식품 기구를 취급하는 식품 직원입니다. 미리 포장된 음식만 제공하는 음식점과 손님만 앉히고 메뉴를 제공하는 여주인은 식품 안전 교육을 받을 필요가 없습니다. 

Tulsa는 일부 주변 카운티와 상호 협약을 맺어 식품 취급자 교육을 수락하지만 카드는 수락하지 않습니다. Rogers, Creek, Osage, Wagoner 또는 Pawnee 카운티의 근로자는 $20 수수료와 함께 카드를 James O. Goodwin Health Center, 5051 S. 129th E. Ave, Tulsa, OK 74134에 있는 Main Food Handler Office로 가져가야 합니다. 털사 카운티 카드가 만들어졌습니다. 카드는 원래 카드에 기재된 날짜까지 유효합니다.

예! 손 소독제는 올바른 손 씻기를 대체할 수 없습니다. 손 소독제는 손에 있는 일부 세균을 효과적으로 죽일 수 있지만 피부와 먼지/기름기/세균 사이의 표면 장력을 줄이는 데는 거의 효과가 없습니다. 소독제는 손에 붙은 필름의 바깥층에만 효과가 있습니다. 일부 나쁜 세균이 여전히 존재합니다. 손을 씻을 때에는 먼저 따뜻한 물로 손을 적시고 비누로 20초 이상 거품을 낸 후 따뜻한 물로 헹구고 깨끗한 수건으로 물기를 닦아주세요.

건조한 돈은 촉촉한 물질이나 지역보다 박테리아가 적습니다. 그러나 직원은 직무를 변경할 때, 특히 돈을 만지는 등 식품과 관련되지 않은 일을 한 후에 다시 식품을 취급하기 전에 손을 씻어야 합니다.

식품 취급자 수업에 등록하는 데에는 서류가 필요하지 않습니다. 그러나 운전면허증, 사회 보장 카드 또는 기타 신분증이 있는 경우 THD 식품 취급 사무소에서 귀하의 이름 철자가 올바른지 확인하기 위해 이를 참조할 수 있습니다.

식중독의 증상은 질병을 일으키는 유기체에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 실제로 식중독에는 중독과 감염이라는 두 가지 유형이 있습니다.
중독 시 첫 번째 또는 가장 두드러진 증상은 오염된 음식 섭취 직후(2~24시간) 발생하는 상부 위장관 증상(메스꺼움, 구토)입니다.

감염의 경우 첫 번째 또는 가장 두드러진 증상은 섭취 후 더 오랫동안(6~36시간에서 최대 며칠) 발생하는 하부 위장관 증상(복부 경련, 설사)입니다. 식중독과 관련된 다른 증상으로는 발열, 오한, 불쾌감, 두통, 피가 섞인 설사 등이 있습니다. 일부 유기체는 현기증, 시야 흐림, 붓기, 따끔거림, 피부 가려움증, 목 화끈거림, 근육통과 같은 신경학적 또는 알레르기 증상을 유발할 수 있습니다.

식중독을 확인하기 위해 의사는 혈액, 대변 및/또는 구토물에 대한 검사를 실시하여 유기체의 존재를 감지해야 합니다. 그러나 많은 중독 유형의 질병에서는 유기체가 검출되지 않습니다. 유기체를 찾기 위해 식품 샘플을 검사할 수도 있습니다.