Cet article de blog reprend les informations clés de notre bulletin d'information imprimé semestriel, distribué à tous les vendeurs de produits alimentaires. Son contenu est axé sur les connaissances en matière de sécurité alimentaire, des rappels utiles et des conseils pratiques pour les établissements de restauration. Conçu pour accompagner les exploitants, qu'ils soient débutants ou expérimentés, il encourage les échanges, l'apprentissage et la collaboration afin de garantir des pratiques d'hygiène alimentaire optimales.
Nouvel An, cuisine plus propre
Élaborez votre plan de nettoyage principal
Le début d'une nouvelle année est l'occasion idéale de prendre des résolutions significatives pour votre restaurant.
Une solution efficace consiste à créer et à suivre un programme de nettoyage rigoureux pour votre établissement. Maintenir un environnement propre garantit non seulement la sécurité alimentaire, mais contribue également à une expérience client positive et prolonge la durée de vie de votre équipement.
Un planning de nettoyage global permet de s'assurer que toutes les zones de votre restaurant reçoivent l'attention nécessaire. Ce planning doit inclure des tâches de nettoyage quotidiennes, hebdomadaires et des nettoyages en profondeur périodiques.
Tâches de nettoyage quotidiennes
- Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces en contact avec les aliments après utilisation
(planches à découper, ustensiles, vaisselle et tables de préparation). - Nettoyer et désinfecter les éviers de préparation, l'évier à 3 compartiments
et les lavabos au sol. - Balayer et laver les sols dans tout l'établissement.
Tâches de nettoyage hebdomadaires
- Nettoyer ponctuellement les murs et les plafonds.
- Nettoyer en profondeur tout le matériel de cuisine, à l'intérieur comme à l'extérieur.
- Nettoyer et désinfecter les étagères des réfrigérateurs à accès direct et
chambres froides. - Lavez et désinfectez les tapis de sol.
Tâches de nettoyage en profondeur périodiques
- Nettoyer et désinfecter en profondeur la machine à glaçons.
- Nettoyer et dégraisser les hottes d'extraction.
- Nettoyer les grilles d'aération au plafond, les grilles d'aération murales et les luminaires.
- Nettoyer les joints des carreaux de sol.
- Nettoyer complètement les murs et les plafonds.
Pannes de courant et sécurité alimentaire
Soyez prêt lorsque les lumières s'éteignent.
Une panne de courant peut avoir un impact majeur sur la sécurité alimentaire. Tout, du maintien des températures adéquates des aliments au lavage des mains et à la désinfection des surfaces, peut être affecté. Être préparé permet à votre établissement de réagir de manière sûre et efficace en cas de coupure de courant.
Voici quelques conseils importants à suivre en cas de panne de courant dans vos locaux :
- Élaborer un plan – Disposer d’un plan d’urgence vous permet d’être proactif plutôt que réactif lors d’une panne de courant.
Surveiller les températures Si la température des aliments froids dépasse 5 °C avant le rétablissement du courant, ils doivent être jetés. Les aliments chauds doivent également être jetés s'ils ne peuvent être maintenus à 57 °C ou plus. - Utilisez de la glace – La glace peut être utilisée comme méthode de refroidissement pour aider à maintenir les aliments froids à 41°F ou moins.
Utilisez des camions frigorifiques – Vous pouvez entreposer les aliments dans des camions frigorifiques ou d’autres unités de réfrigération externes jusqu’au rétablissement du courant.
Arrêtez la préparation des aliments – Le lavage des mains et l’hygiène peuvent être perturbés pendant une panne de courant, rendant la préparation des aliments dangereuse. Interrompez toute préparation jusqu’au rétablissement du courant et à la reprise des bonnes pratiques d’hygiène.
Norovirus
Le norovirus est la principale cause d'intoxication alimentaire aux États-Unis. Ce virus très contagieux est plus fréquent en hiver et peut provoquer des vomissements, des diarrhées et une légère fièvre. Chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les très jeunes enfants, les personnes âgées ou celles souffrant de problèmes de santé sous-jacents, les symptômes peuvent être plus graves.
Le norovirus se propage facilement par les aliments, les surfaces et l'eau contaminés, notamment dans les restaurants. La transmission se fait le plus souvent par contact avec un employé infecté manipulant des aliments. Le virus se transmet par voie oro-fécale : les germes présents dans les selles ou les vomissements d'une personne infectée peuvent se retrouver dans la bouche d'une autre personne, souvent par le biais de mains ou d'aliments contaminés.
Pour les employés
Ne travaillez pas si vous êtes malade.
- Ne vous présentez pas au travail si vous avez des vomissements, de la diarrhée ou de la fièvre.
- Vous pourrez reprendre le travail 72 heures après la disparition de vos symptômes.
- Signalez toujours toute maladie à votre responsable.
Lavez-vous les mains fréquemment
- Après avoir utilisé les toilettes ou touché des objets personnels, votre corps, vos cheveux ou vos vêtements.
- Après avoir manipulé de la viande crue et avant de commencer ou de modifier une tâche.
Suivez les étapes de lavage des mains appropriées
- Mouillez-vous les mains à l'eau tiède (100°F–120°F)
- Appliquer du savon
- Frottez vos mains et vos poignets l'un contre l'autre, en insistant entre vos doigts.
et sous les ongles pendant au moins 20 secondes - Rincez-vous les mains à l'eau courante (100°F–120°F)
- Séchez-vous les mains avec un essuie-mains en papier ou un sèche-mains.
(Préparez les serviettes avant de laver le linge) - Fermez le robinet à l'aide d'un essuie-tout.
Pour les installations
Accédez aux formulaires et directives nécessaires pour garantir les meilleures pratiques en matière de sécurité alimentaire, notamment l'accord relatif aux congés maladie des employés et le formulaire d'entretien relatif aux congés maladie des employés. ici.
- Nettoyez et désinfectez fréquemment toutes les surfaces en contact avec les aliments.
- Lavez soigneusement tous les produits avant de les servir.
- Réagissez immédiatement à tout épisode de vomissement ou de diarrhée.
- Utilisez l'équipement de protection approprié.
- Suivez la procédure de nettoyage des vomissements et des diarrhées en vigueur dans votre établissement.
- Cliquez ici pour accéder aux instructions de nettoyage et aux autres ressources fournies par le département de la santé de Tulsa.
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