Tous les bureaux du Département de la santé de Tulsa seront fermés le vendredi 18 septembre afin que l'ensemble de notre personnel puisse assister à une réunion. Nous vous prions de nous excuser pour la gêne occasionnée et serons ravis de vous accueillir dès notre réouverture aux heures d'ouverture habituelles lundi.

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Inspections de l'industrie de la restauration

Notre équipe professionnelle de protection des aliments effectue des inspections de routine dans tous les secteurs de la restauration de notre communauté. Dans un souci de service public, nous publions régulièrement les résultats de ces inspections afin d'informer les consommateurs des conditions observées le jour de l'inspection.

Résultats des inspections

Qui est mon inspecteur ?

Informations d'inspection

Cote de priorité

Déposer une plainte

RÉSULTATS DES INSPECTIONS

Les inspections des restaurants sont fournies ici afin que vous puissiez être mieux informé sur le processus d'inspection. Lors des inspections, les inspecteurs des aliments se concentrent sur l'évaluation du degré de contrôle actif de la direction qu'exercent les établissements sur les facteurs contributifs directement liés aux préoccupations en matière de salubrité des aliments au sein des établissements de vente au détail de produits alimentaires. Les cinq catégories de préoccupations en matière de salubrité des aliments sont appelées facteurs de risque de maladies d'origine alimentaire et comprennent :

Aliments provenant de sources dangereuses
Cuisson inadéquate
Températures de maintien inappropriées
Équipement contaminé
Mauvaise hygiène personnelle

Nous espérons que ces rapports d’inspection donneront un aperçu des conditions observées lors de la dernière inspection. Lorsque vous examinez les inspections, gardez à l’esprit que les rapports d’inspection ne capturent qu’un « instantané » et reflètent les conditions qui ont été observées ce jour-là. Chaque jour, les conditions d’établissement peuvent passer de bonnes à mauvaises ou de mauvaises à bonnes en quelques minutes.

Des inspections sont effectuées périodiquement pour évaluer dans quelle mesure les établissements alimentaires ont intégré des actions ou des procédures spécifiques dans leurs opérations afin de contrôler les facteurs de risque de maladies d'origine alimentaire. Lorsque les établissements adoptent une approche préventive plutôt que réactive en matière de sécurité alimentaire grâce à un système continu de surveillance et de vérification, ils sont plus susceptibles de parvenir à un contrôle de gestion actif qui, en fin de compte, minimise, élimine ou réduit la possibilité que des facteurs de risque de maladies d'origine alimentaire surviennent dans leur établissement.

Lors de l'inspection, les inspecteurs vérifient que l'établissement apporte des corrections immédiates lors de l'inspection (CDI) afin que les consommateurs ne tombent pas malades ou ne se blessent pas. Les observations faites le jour de l'inspection, ainsi que les informations obtenues sur les comportements, les activités et les procédures qui se produisent à d'autres moments, permettent aux inspecteurs d'évaluer les forces et les faiblesses du système de gestion de la sécurité alimentaire en place. Les inspecteurs informent également les établissements des résultats de l'inspection pendant et à la fin de l'inspection. Ils discutent également des stratégies pour assurer la conformité à l’avenir. Les activités de suivi ont lieu dans un délai de deux semaines si l'inspection précédente a échoué.

Les violations d'inspection sont classées en trois catégories : (1) Les éléments prioritaires sont des mesures éprouvées qui sont directement liées à l'élimination, à la prévention ou à la réduction des dangers associés aux maladies d'origine alimentaire ; (2) Éléments de base prioritaires qui intègrent des actions, des équipements ou des procédures spécifiques pour contrôler les facteurs de risque de maladies d'origine alimentaire et (3) Violations fondamentales liées à l'assainissement et à l'entretien généraux, à la conception et à l'entretien des équipements, ainsi qu'aux installations et structures physiques.

Options de recherche pour l'inspection des aliments

Pour utiliser l'outil de recherche rapide ci-dessous, saisissez un mot-clé, puis utilisez le filtre pour sélectionner le nom de l'établissement, l'adresse ou le code postal avant de cliquer sur Rechercher.

Il existe une option permettant d'utiliser également l'outil de recherche avancée, qui fournit des options de filtrage supplémentaires, notamment la précision, la plage de dates, la classe d'établissement et le (nombre de) résultats. La classe d'établissement est le type d'établissement tel que Bar, E3-School, Mobile Food Prep, etc.

Pour trouver des coordonnées supplémentaires sur un établissement, veuillez utiliser d’autres voies.

QUI EST MON INSPECTEUR

Les inspecteurs des aliments améliorent la santé et le bien-être de tous les résidents et visiteurs du comté de Tulsa en réduisant le risque de maladies d'origine alimentaire en travaillant avec les établissements pour améliorer les comportements et les pratiques liés à la sécurité alimentaire.

Inspecteurs
Les inspecteurs doivent être titulaires d'un baccalauréat scientifique, être inscrits auprès du ministère de la Santé de l'État de l'Oklahoma et remplir chaque année les exigences de formation continue pour conserver leur inscription.

Comment savoir qui est mon inspecteur ?
Nous disposons d'une équipe dédiée d'inspecteurs qui travaillent aux côtés de leurs superviseurs pour garantir que les besoins du comté de Tulsa sont couverts. Chaque équipe de supervision se voit attribuer une zone géographique ou un district spécifique à gérer. La carte ci-dessous indique le superviseur affecté à chaque district. Veuillez appeler les Services de protection des aliments au 918-595-4300 si vous avez besoin de parler avec un inspecteur.

Carte du district de l'inspecteur
Comment utiliser la carte :

Tapez l'adresse de l'établissement alimentaire dans l'espace prévu
Une fois que la carte zoome sur l'adresse, cliquez n'importe où à proximité de l'adresse et une fenêtre contextuelle apparaîtra avec le nom du superviseur.

INFORMATIONS SUR L'INSPECTION

La conformité des établissements est déterminée par les types de violations observées lors de l'inspection.

15 de ces violations sur 35 sont appelées facteurs de risque du CDC car elles sont directement liées à des maladies d'origine alimentaire si elles ne sont pas contrôlées.

Inspections de réinspection Cela se produit lorsqu'un établissement démontre qu'il ne maîtrise pas activement les facteurs de risque inhérents aux maladies d'origine alimentaire. L'un des scénarios suivants entraînerait une réinspection :

Total de 5 violations ou plus signalées par « * » (facteurs de risque CDC).
Total de 11 violations ou plus entre 1 et 35.

Violations des facteurs de risque du CDC

(2) Responsable/Démonstration de connaissances
(4) Travailleurs malades
(5) Mains propres et lavées
(7) Lavage adéquat des mains/Pas de contact à mains nues avec des aliments prêts à manger
(8) Sources approuvées
(9) Aliments purs/en bon état
(10) Dossiers requis
(11) Aliments correctement séparés et protégés
(17) Températures de cuisson appropriées
(18) Températures de réchauffage
(19) Températures de refroidissement
(20) Températures de maintien au chaud
(21) Températures de maintien au froid
(23) Le temps comme contrôle
(24) Méthodes de cuisson partielle

Les mesures prises
Selon les conditions observées au moment de l'inspection, plusieurs mesures coercitives peuvent être prises.

Fermeture volontaire
Dans des conditions extrêmement dangereuses et insalubres, l’exploitant de l’établissement est prié de fermer. Une fois le problème ayant entraîné la fermeture résolu, l’établissement informe THD puis rouvre. L'inspecteur effectue un suivi sur place pour confirmer que les conditions qui ont entraîné la fermeture n'existent plus. Les conditions qui justifieraient la fermeture comprennent :

Conditions extrêmement insalubres.
Infestation extrême de ravageurs.
L'approvisionnement en eau n'est pas adéquat.
Des pièces d’équipement alimentaire critiques ne fonctionnent pas correctement.

Suspension sommaire
Lorsqu'il existe un danger imminent pour la santé qui ne peut être corrigé dans un délai raisonnable, le ministère de la Santé ferme immédiatement l'établissement. Ces conditions comprennent, sans toutefois s'y limiter, les éléments suivants :

Refoulement des eaux usées dans l'installation.
Équipement de réfrigération ou de stockage au chaud insuffisant.
Preuve de parasites dans les aliments ou sur les surfaces de préparation des aliments.
Interruption de l’approvisionnement en eau potable et salubre.
Épidémie de maladie d’origine alimentaire liée à l’établissement.
Interruption du service électrique pendant plus de 4 heures.
Graves dégâts structurels.
Employé travaillant avec des espèces de Salmonella, des espèces de Shigella, E.coli 0157:H7 producteur de shigatoxines ou l'hépatite A.
Autres dangers imminents déterminés par le ministère de la Santé.

Une installation dont le résumé de licence a été suspendu peut soumettre une demande écrite de réinspection dans les 24 heures. Si la ou les raisons de la suspension n'existent plus, la licence ou le permis peut être immédiatement rétabli. Si l'établissement estime que la suspension n'était pas justifiée, il peut également soumettre une demande écrite d'audience devant le directeur du département de santé.

Auto-inspection
Le document d'auto-inspection est fourni aux exploitants d'établissements en tant qu'outil de liste de contrôle quotidien qui aide à développer des habitudes culturelles en matière de sécurité alimentaire et, en fin de compte, garantit que l'établissement contrôle quotidiennement de manière proactive les facteurs de risque.

Réinspection
« Réinspection dans les # jours » est indiqué sur le rapport d'inspection lorsque l'établissement a une inspection défaillante et cet avis rappelle aux exploitants de l'établissement qu'une inspection de conformité aura lieu dans le délai spécifié.

Avis de suivi
Des avis de suivi sont émis aux établissements lorsqu'il y a des violations qui ne peuvent être corrigées lors de l'inspection et qui nécessitent un suivi. Une fois que l'opérateur a résolu le problème, l'avis de suivi doit être retourné à THD avant la date indiquée sur le formulaire de notification.

Les avertissements servent à rappeler que si les conditions actuelles continuent de se produire lors d'inspections ultérieures, des citations peuvent être délivrées au tribunal.

Billets émis
Des « contraventions # émises » sont signalées lorsque des citations de délit ont été émises au directeur de l'établissement ou à une autre personne désignée pour des violations répétées ou flagrantes. Selon les communes, l'amende peut aller jusqu'à $1.200 par infraction. D'autres sanctions peuvent être prononcées à la discrétion du juge qui préside, en cas de récidive.

Types d'inspections

Les inspections des établissements alimentaires sont basées sur la priorité de l'établissement, les résultats des inspections précédentes et les plaintes reçues des consommateurs.

Routine

La plupart des inspections effectuées sont des inspections de routine inopinées qui ont lieu à une fréquence basée sur la cote de priorité de l'établissement.

Les établissements hautement prioritaires font l'objet d'au moins trois inspections de routine par an.
Les établissements de priorité moyenne font l'objet d'un minimum de deux inspections par an.
Les inspections de faible priorité font l’objet d’au moins une inspection par an.

Suivi (Conformité)

Lorsqu’un établissement fait l’objet d’une inspection non conforme, selon la gravité des infractions constatées, une inspection de conformité documentée a lieu dans les deux semaines suivant l’inspection initiale défaillante.

Nouvel établissement

Cette désignation d'activité d'inspection est sélectionnée lorsqu'un établissement alimentaire répond aux exigences du code et que des permis de licence sont délivrés afin qu'il puisse ouvrir ses portes.

Plainte

Lorsque THD reçoit des plaintes, l’inspection qui a lieu est inopinée et se concentre généralement sur le problème faisant l’objet de la plainte. Suite à l'enquête sur la plainte sur place, la plainte et les problèmes observés sont discutés avec la direction.

Autre

Ces inspections sont généralement menées pendant la phase de construction des établissements alimentaires ou pour d'autres enquêtes documentées sur place afin de garantir que les problèmes antérieurs sont résolus. Par exemple, les inspecteurs THD planifient des inspections de courtoisie avec la direction des établissements alimentaires après un échec d'inspection afin de travailler avec eux sur des solutions à long terme aux problèmes de sécurité alimentaire dans leurs établissements.

Types de violations

Priorité: exigences du code alimentaire qui sont directement liées à l’élimination, à la prévention ou à la réduction des dangers associés aux maladies ou blessures d’origine alimentaire. Il n’existe aucune autre disposition en matière de sécurité alimentaire qui contrôle plus directement les dangers. Les éléments prioritaires comprennent des mesures quantifiables démontrant le contrôle des dangers tels que la cuisson, le réchauffage, le refroidissement ou le lavage des mains.
Fondations prioritaires : les exigences du code alimentaire qui exigent que des actions, des équipements ou des procédures spécifiques soient prises par la direction de l'industrie alimentaire pour contrôler les facteurs de risque qui provoquent des maladies ou des blessures d'origine alimentaire, tels que la formation du personnel, l'infrastructure ou l'équipement nécessaire, les plans HACCP, la documentation ou la tenue de registres et l'étiquetage.
Cœur: exigences du code alimentaire qui ne sont pas désignées comme élément prioritaire ou élément de base prioritaire. Les exigences de base sont généralement liées à l'assainissement général, aux contrôles opérationnels, aux procédures opérationnelles standard d'assainissement (SSOP), aux installations ou structures, à la conception des équipements ou à l'entretien général.

Les résultats d'inspection fournis sur notre site Web sont téléchargés après un examen interne et sont organisés par date pour votre examen. La présentation de l’historique des rapports d’inspection des établissements reflète mieux l’état général de l’établissement. Les inspections sont fournies par ordre chronologique, l'inspection la plus récente étant placée en premier. Si des mesures coercitives sont prises au moment de l'inspection, telles que des avertissements ou des contraventions, ces informations sont également indiquées sur le rapport d'inspection.

ÉVALUATION PRIORITAIRE

Haute priorité : inspecté au moins trois fois par an
Les exemples incluent les hôpitaux, les restaurants à service complet et les établissements effectuant la transformation au détail.

Menu complet et manipulation des matières premières.
Préparation complexe comprenant la cuisson, le refroidissement et le réchauffage pour le maintien au chaud qui implique de nombreux aliments à contrôle temps-température pour la sécurité (TCS).
Établissements desservant une population très sensible ou qui effectuent des processus spécialisés, par exemple le fumage et le séchage ou le conditionnement à oxygène réduit pour une durée de conservation prolongée.
Une variété de processus nécessitent le maintien au chaud et au froid des aliments TCS.

Priorité moyenne – inspecté au minimum deux fois par an
Les exemples incluent les écoles, les magasins d’alimentation au détail et les opérations de service rapide.

Menu limité.
La plupart des produits sont préparés/cuits et servis immédiatement.
Peut impliquer la conservation au chaud et au froid des aliments TCS après la préparation ou la cuisson.
La préparation complexe d'aliments TCS nécessitant une cuisson, un refroidissement et un réchauffage pour être maintenus au chaud est limitée à quelques aliments TCS seulement.

Faible priorité – inspecté au minimum une fois par an
Les exemples incluent la plupart des opérations de dépanneurs, des chariots de hot-dogs et des cafés.

Établissements qui servent ou vendent uniquement des aliments préemballés et non TCS.
Établissements qui chauffent une quantité limitée uniquement d'aliments non TCS pour les conserver au chaud.
Pas de refroidissement des aliments TCS.

DÉPOSER UNE PLAINTE

THD apprécie vos commentaires et vos préoccupations. Si vous avez observé des pratiques alimentaires potentiellement dangereuses ou des conditions malsaines, suivez le lien ci-dessous pour remplir notre formulaire de plainte.