TULSA, OK – [19 mai 2020] – À l'approche du premier week-end de vacances d'été et de la levée progressive des restrictions, de nombreux Tulsans ont hâte de célébrer avec des repas, des road trips et d'autres événements impliquant de la nourriture et des rassemblements. Le département de santé de Tulsa (THD) souhaite rappeler à la communauté comment prévenir la propagation du COVID-19 lors de ces activités du Memorial Day ainsi que prévenir les maladies d'origine alimentaire avant d'allumer le gril ou de ranger la voiture.
« Les maladies d'origine alimentaire augmentent pendant l'été, car non seulement les bactéries se multiplient plus rapidement par temps chaud, mais la préparation des aliments à l'extérieur rend la manipulation sécuritaire des aliments plus difficile », a déclaré DeBrena Hilton, responsable des services de protection des aliments. « Nous voulons que tout le monde profite des vacances et reste en sécurité. Ainsi, lorsque vous préparez les repas en plein air du week-end du Memorial Day, n'oubliez pas ces quatre principes de sécurité alimentaire pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.
1. Nettoyer
Commencez votre barbecue avec une table rase. Laver les surfaces de préparation avec de l'eau chaude savonneuse, surtout après contact avec des aliments crus. Lavez-vous les mains avec du savon sous l’eau tiède pendant 20 secondes avant et après avoir manipulé des aliments. Demandez à la famille ou aux amis qui aident à préparer les repas de se laver également les mains.
2. Séparer
La viande crue et le jus de viande crue peuvent contenir des bactéries nocives. Pour éviter la contamination croisée, séparez toutes les viandes et volailles crues des légumes et des aliments cuits. Utilisez différentes planches à découper et couteaux pour préparer les viandes et les légumes.
3. Cuisiner
Lorsque vous enfilez votre tablier et allumez le gril, n'oubliez pas votre arme la plus importante dans votre boîte à outils en matière de sécurité alimentaire : le thermomètre alimentaire. Des températures de cuisson appropriées tuent les bactéries d’origine alimentaire. Contrairement à ce que pensent de nombreuses personnes, la couleur n’est pas un indicateur fiable de la cuisson. La viande et la volaille cuites sur un gril brunissent souvent rapidement et peuvent paraître cuites à l'extérieur, mais elles n'ont peut-être pas encore atteint une température interne minimale sûre pour tuer les bactéries nocives. Le thermomètre alimentaire fournit une lecture précise de la température interne. Placez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande pour mesurer la température.
Les températures internes minimales sûres incluent : Hot-dogs : 165 °F ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds
Volaille—165 °F
Bœuf haché et autres viandes hachées – 155 °F
Coupes entières de porc, d'agneau, de veau et de bœuf — 145 °F (suivies d'un temps de repos de trois minutes)
Poisson—145 °F
4. Détendez-vous
Le dernier défi de tout événement en plein air est de garder les aliments chauds au chaud et les aliments froids au froid. Trop souvent, la nourriture est préparée et laissée au repos pendant que les invités grignotent pendant plusieurs heures. Les bactéries se développent plus rapidement entre 40 °F et 135 °F. Pour empêcher la croissance bactérienne, gardez les aliments chauds sur le gril et placez les aliments froids dans une glacière ou un bain de glace. Ne laissez jamais de denrées périssables reposer plus de deux heures. Si la température est supérieure à 90 °F, les aliments ne doivent pas rester au repos plus d’une heure. Réfrigérez ou congelez les restes rapidement et jetez tous les aliments qui sont restés trop longtemps dehors.
En plus des mesures quotidiennes visant à prévenir la propagation de la maladie, garder six pieds d’espace entre vous et les autres est l’un des meilleurs outils dont nous disposons pour éviter d’être exposés au COVID-19. Étant donné que les gens peuvent propager le virus avant de savoir qu’ils sont malades, il est important de porter un couvre-visage en tissu en présence de personnes qui résident à l’extérieur de votre maison.
Si vous organisez un petit rassemblement, assurez-vous que du désinfectant pour les mains, des mouchoirs, des paniers poubelles, des masques jetables ainsi que des produits nettoyants et désinfectants sont à la disposition des invités. Nettoyez les surfaces et les objets fréquemment touchés avec un détergent et de l'eau avant la désinfection, en particulier les surfaces visiblement sales. Il est important de nettoyer et désinfecter ces services fréquemment touchés régulièrement tout au long de la journée. Rappelle aux clients que s’ils ne se sentent pas bien, ils doivent rester à la maison.
Les experts en santé publique rappellent également à chacun de se laver correctement les mains avant, pendant et après la préparation des aliments. Si du savon et de l'eau ne sont pas disponibles, utilisez un désinfectant pour les mains contenant au moins 60 % d'alcool et laissez vos mains sécher à l'air avant de manger ou de manipuler des aliments.
"Commencez toujours avec les mains propres", a ajouté Hilton. « Cela peut devenir répétitif, mais des mains propres sont la première étape pour préparer un repas sûr et sain et prévenir la propagation des maladies. »
THD s'efforce de protéger la santé publique en éduquant sur les pratiques sécuritaires de manipulation des aliments et en réglementant les établissements de restauration. THD effectue chaque année plus de 12 000 inspections d’environ 4 500 établissements de restauration. En outre, environ 500 cours de formation sur la sécurité alimentaire sont dispensés chaque année pour sensibiliser les employés des restaurants et autres employés du secteur alimentaire à la sécurité alimentaire.
Pour plus d’informations ou des préoccupations concernant la sécurité alimentaire, appelez le 918-595-4300.
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