这篇博文分享了我们每半年向所有食品供应商分发的印刷版通讯中的关键信息。内容侧重于食品安全知识、实用提醒和餐饮场所的实用技巧。旨在为新老经营者提供支持，鼓励大家交流、学习和合作，共同维护食品安全规范。.
新年新气象，厨房更干净整洁。
制定您的清洁总计划
新年伊始，正是为您的餐厅制定有意义的计划的绝佳时机。.
一项卓有成效的解决方案是制定并严格执行餐厅的清洁计划。保持环境清洁不仅能保障食品安全，还能提升顾客体验，并延长设备的使用寿命。.
一份全面的清洁计划表有助于确保餐厅所有区域都得到所需的清洁。该计划表应包括日常清洁、每周清洁和定期深度清洁任务。.
日常清洁任务
- 使用后清洁并消毒所有食品接触面。
（砧板、餐具、碗碟和备餐台）。. - 清洁并消毒备餐水槽和三槽水槽
以及地漏。. - 清扫并拖洗整个设施的地板。.
每周清洁任务
- 局部清洁墙壁和天花板。.
- 对所有烹饪设备进行彻底清洁，包括内外侧。.
- 清洁并消毒冷藏柜内的货架；
步入式冷藏室。. - 清洗并消毒地垫。.
定期深度清洁任务
- 对制冰机进行深度清洁和消毒。.
- 清洁并去除排气罩上的油污。.
- 清洁天花板通风口、墙壁通风口和灯具。.
- 擦洗地砖缝隙。.
- 彻底清洁墙壁和天花板。.
停电与食品安全
做好准备，迎接停电
电力中断会对食品安全造成重大影响。从保持食品适宜温度到洗手消毒，所有环节都可能受到影响。做好准备有助于您的机构在停电时安全有效地应对。.
以下是一些在设施停电时需要注意的重要事项：
- 制定计划 制定应急计划可以让你在停电时采取积极主动的措施，而不是被动应对。.
监测温度 ‒ 如果冷食在恢复供电前温度超过 41°F（5°C），则必须丢弃。热食如果无法保持在 135°F（57°C）或以上，也必须丢弃。. - 使用冰块 ‒ 冰可以作为一种冷却方法，帮助将冷藏食品保持在 41°F 或以下。.
使用冷藏车 ‒ 您可以将食物储存在冷藏车或其他外部冷藏设备中，直到恢复供电。.
停止食物准备 停电期间，洗手和卫生条件可能会受到影响，导致食品制备不安全。请暂停所有食品制备活动，直至恢复供电并恢复适当的卫生条件。.
诺如病毒
诺如病毒是美国食源性疾病的主要病因。这种传染性极强的病毒在冬季最为常见，可引起呕吐、腹泻和轻度发烧。对于免疫系统较弱的人群，例如婴幼儿、老年人或患有基础疾病的人，症状可能更为严重。.
诺如病毒很容易通过受污染的食物、表面和水传播，在餐馆中也容易传播。它最常见的传播途径是受感染的食品从业人员处理食物。该病毒通过粪口途径传播，这意味着感染者粪便或呕吐物中的病菌会进入另一个人的口腔，通常是通过受污染的手或食物。.
对于员工
生病时不要工作
- 如果出现呕吐、腹泻或发烧等症状，请勿上班。.
- 症状消失72小时后即可返回工作岗位。.
- 生病一定要及时向经理报告。.
勤洗手
- 使用洗手间或触摸个人物品、身体、头发或衣物后。.
- 处理生肉之后，在开始或改变任务之前。.
遵循正确的洗手步骤
- 用温水（100°F–120°F）润湿双手
- 涂抹肥皂
- 双手和手腕互相摩擦，搓揉手指缝隙。
并涂抹在指甲下方至少 20 秒。 - 用流水（100°F–120°F）冲洗双手
- 用纸巾或烘手机擦干双手
（洗毛巾前请先准备好） - 用纸巾关掉水龙头
设施
获取相关表格和指南，以确保最佳食品安全实践，包括《员工疾病协议》和《员工疾病面谈表》。 这里.
- 经常清洁和消毒所有食品接触面。.
- 食用前请将所有食材彻底清洗干净。.
- 立即应对任何呕吐或腹泻情况
- 使用合适的防护装备。.
- 遵循您所在单位的呕吐物和腹泻物清理程序。.
- 点击这里 获取塔尔萨卫生部门提供的清理说明和其他资源。.
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