食品安全课程、学习指南和许可证
食品安全培训可确保许可证持有者了解良好卫生习惯的重要性，并了解如何保护食品免受污染。当地城市法令要求食品工人在工作时持有 THD 颁发的有效食品许可证。
食品加工许可证
我们的食品保护服务计划的目标是通过提供安全食品处理教育并与食品行业合作确保控制措施到位以减少食源性疾病，从而改善所有塔尔萨县居民和游客的健康和福祉风险因素。
食品安全
每年，食品保护服务部门都会对 30,000 多名餐厅员工和其他食品从业人员进行食品安全教育。所有当地食品服务员工在工作时必须持有 THD 颁发的有效食品加工许可证原件。要获得许可证，您必须成功完成 THD 食品安全课程。
办公时间为周一至周五上午 8:00 至下午 4:00，周六和周日休息。
在线培训
食品保护服务在任何可接入互联网的数字设备上举办食品处理人员培训课程。从培训到测试，在线食品安全课程有多种语言版本，可以随时参加。在线培训和注册很容易导航，大约需要一个小时即可完成。如果您是新用户，请单击下面的开始在线培训进行注册。通过测试后，您将获得食品加工许可证。
许可证/返回用户的副本
完成课程后，您可以随时返回并在手机上访问您的塔尔萨食品加工许可证或重新打印另一份副本。点击下面的“回访用户”，选择首选语言，然后选择欢迎页面底部的“回访用户”进行登录。
电脑站
如果您无法使用可上网的计算机、平板电脑或手机来完成在线培训，塔尔萨卫生局在周一至周五上午 8 点至下午 2 点之间在以下地点设有供公众使用的计算机亭：
- 詹姆斯·O·古德温健康中心 | 5051 South 129th East Ave., 塔尔萨 OK, 74134
- 北部地区卫生中心| 5635 MLK Jr. Blvd.，塔尔萨，OK，74126
2024 年现场培训
我们希望在 2024 年夏季恢复现场培训机会。
许可证常见问题解答
- 食品处理许可证为 $20，3 年后到期，必须参加课程和考试才能续期。
- 员工工作时必须始终持有食品加工许可证。
- 塔尔萨卫生局检查员将接受食品处理许可证的屏幕截图和纸质副本。
- 如果您在线完成了课程，您可以登录您的帐户并随时免费重印。
- 参加第三方的互联网在线培训课程并不意味着您有资格获得 THD 许可证或取代食品处理许可证。
志愿者课程
如果志愿者提供食物，他们也需要食品安全培训。
志愿者许可证适用于不领取工作报酬但仍需要工作许可证的食品处理人员。非营利组织可以致电食品保护服务部 918-595-4300，并请求与食品安全培训协调员交谈或参加免费的在线志愿者课程。
在线培训
完成在线志愿者培训课程所需的时间各不相同。请预留大约一小时的时间来完成课程。完成课程后，您将能够打印您的志愿者许可证。每当以志愿者身份工作时，都必须持有志愿者许可证。完成 THD 的在线志愿者培训无需支付任何费用。
现场培训
我们鼓励志愿者使用上述在线培训，但我们会为有要求的非营利组织安排免费的现场志愿者课程。该组织必须有 100 多人参加才能安排为期约一小时的面对面课程，内容涵盖基本食品安全活动。志愿者卡将在课程结束时颁发给参加课程的人员，卡的有效期为一个日历年。当志愿者卡到期时，志愿者必须重新在线上课，否则需要安排另一次团体培训。
该培训仅针对志愿者，志愿者许可证不适用于食品员工职位。如需了解更多信息或安排志愿者课程，请致电 918-595-4300 并询问食品安全培训协调员。
开始您的志愿者在线培训
经理证明
成为认证的餐饮服务经理
许多地区食品服务机构都需要至少一名经过认证的食品服务经理，以便对员工进行充分的培训和监督。要获得经理认证，您必须首先完成美国国家标准协会 (ANSI) 认可的食品保护经理认证计划。有关 ANSI 认可的经理认证课程的完整列表， 点击这里.
完成培训计划后，您必须向 THD 注册您的经理证书。带上您的课程结业证书和带照片的有效身份证件（如驾驶执照）进行注册。
经理认证课程信息
认证课程在当地提供：
- 塔尔萨社区学院，918-595-7200
- 塔尔萨技术中心，918-828-5000
- 俄克拉荷马州餐馆协会，405-942-8181
请致电这些机构了解课程安排、费用和测试。
经理认证THD注册
- 您必须出示培训完成证明或挑战测试证书，以及带照片的有效身份证件。
- 可在 James O. Goodwin 健康中心（5051 S. 129th E Ave.）食品保护服务计划办公室进行登记。
- 不可退还的认证费为$25现金或信用卡；不接受支票。
- 塔尔萨食品保护经理证书将于颁发之日起五年内到期。
有关 THD 食品安全培训课程、许可证和经理认证的更多信息，请致电 918-595-4300。
学习指南
常见问题解答
- 书面员工健康政策，详细说明食品企业如何遵守员工健康以及与通过食品传播的疾病相关的活动。
- 食品员工承认他们已接受过有关徒手接触即食食品风险、正确洗手技术和良好卫生习惯的培训。
- 食品员工徒手接触即食食品使用以下两种或多种控制措施的文件，为与徒手接触相关的危险提供额外的保障措施：
- 双重洗手，
- 指甲刷、
- 按照 OAC 310:257-3-14 的规定，洗手后使用洗手液，或
- 经部门批准的其他控制措施
- 当不遵守上述要求时采取纠正措施的文件。
餐厅检查报告是公开记录。他们可能会被查看 在线的 或者可以在位于塔尔萨 S 129th E Ave 5051 号的 James O. Goodwin 健康中心获取副本。
热食应在烹饪后两小时内尽快冷藏。没有温度控制的食物会使食物冷却到与环境相同的温度，并导致有害细菌生长。如果食物在 135 华氏度以下或 41 华氏度以上存放超过两个小时，请勿保存。每种温度情况都会带来不同的风险，涉及能够生长的食源性病原体类型以及可能发生的生长速度，因此也不要对其进行味道测试。即使是少量受污染的食物也可能导致疾病。
给剩余的食物注明日期，以便可以在安全的时间内使用它们。一般来说，正确冷藏三到五天后它们仍然是安全的。如果有疑问，请将其扔掉。
这张图 是美国餐桌上常见的一些食物的储存指南概要。
冻伤是食品质量问题，而不是食品安全问题。它在冷冻食品上呈灰棕色皮革状斑点。当空气到达食品表面并使产品变干时就会发生这种情况。当食物没有牢固地包裹在气密包装中时，就会发生这种情况。颜色变化是由食物色素的化学变化引起的。尽管不受欢迎，但冷冻灼伤并不会使食物变得不安全。在烹饪食物之前或之后切掉这些区域。当用塑料袋冷冻食物时，在密封前将所有空气排出。
根据美国食品和药物管理局 (FDA) 的说法，从食源性疾病的角度来看，食品可以永远安全 - 但如果保质期稳定的食品已在货架上放置了很长一段时间，您可能不想食用它，因为质量可能不好。在这种情况下，“最佳使用日期/之前”日期表示产品何时具有最佳风味或质量。食品质量涉及食品的味道、质地和营养价值，而不是购买日期或安全日期。 “销售截止日期”告诉商店为库存管理而展示待售产品的时间。
例如，冻伤、酸败和食品腐败都是与质量相关的问题。 FDA 不要求货架稳定食品的有效期，因为这些食品的储存时间是质量问题，而不是食品安全问题。
许多健康专家一致认为，使用辐照过程可以是帮助减少食源性危害并确保我们购买的食品中不含有害生物的有效方法。在辐照过程中，食品在屏蔽设施内短暂暴露于辐射能源，例如伽马射线或电子束。辐照不能替代适当的食品制造和处理程序。但该工艺，尤其是用于处理肉类和家禽产品时，可以杀死有害细菌，大大减少潜在危害。
美国食品和药物管理局已批准对肉类和家禽进行辐照，并允许其用于各种其他食品，包括新鲜水果和蔬菜以及香料。该机构确定该过程在减少或消除有害细菌方面是安全有效的。辐照还可以减少腐败细菌、昆虫和寄生虫，并且可以抑制某些水果和蔬菜的发芽并延迟成熟。例如，经过辐照的草莓可以在三周内保持未变质，而未经处理的浆果则可以保持三到五天。
近 40 个国家允许食品辐照，并得到世界卫生组织、美国医学会和许多其他组织的认可。
辐照不会使食品具有放射性，就像机场行李扫描仪不会使行李具有放射性一样。它也不会引起有害的化学变化。该过程可能会导致少量营养物质损失，但不会比烹饪、罐装或热巴氏灭菌等其他加工方法损失更多。联邦法规要求辐照食品必须贴上标签，以将其与非辐照食品区分开来。
例如，冻伤、酸败和食品腐败都是与质量相关的问题。 FDA 不要求货架稳定食品的有效期，因为这些食品的储存时间是质量问题，而不是食品安全问题。
除非食品和药物管理局 (FDA) 批准，否则不能对食品进行辐照。 FDA 对辐照安全性进行了 40 年评估，发现该过程对许多食品安全有效。健康专家还表示，除了减少大肠杆菌 O157:H7 污染外，辐射还可以帮助控制潜在有害细菌沙门氏菌和弯曲杆菌，这是食源性疾病的两个主要原因。
只要正确应用于合适的产品，辐照不会使食品具有放射性，不会影响营养质量，也不会显着改变食品的味道、质地或外观。值得注意的是，辐照并非适用于所有食品。例如，它会导致乳制品发生不良风味变化，并导致桃子和油桃等某些水果的组织软化。
美国食品和药物管理局已批准对肉类和家禽进行辐照，并允许其用于各种其他食品，包括新鲜水果和蔬菜以及香料。该机构确定该过程在减少或消除有害细菌方面是安全有效的。辐照还可以减少腐败细菌、昆虫和寄生虫，并且可以抑制某些水果和蔬菜的发芽并延迟成熟。例如，经过辐照的草莓可以在三周内保持未变质，而未经处理的浆果则可以保持三到五天。
近 40 个国家允许食品辐照，并得到世界卫生组织、美国医学会和许多其他组织的认可。
辐照不会使食品具有放射性，就像机场行李扫描仪不会使行李具有放射性一样。它也不会引起有害的化学变化。该过程可能会导致少量营养物质损失，但不会比烹饪、罐装或热巴氏灭菌等其他加工方法损失更多。联邦法规要求辐照食品必须贴上标签，以将其与非辐照食品区分开来。
例如，冻伤、酸败和食品腐败都是与质量相关的问题。 FDA 不要求货架稳定食品的有效期，因为这些食品的储存时间是质量问题，而不是食品安全问题。
对抗食源性疾病的关键因素之一是温度。细菌在低温下生长缓慢，在中等温度下迅速繁殖。为了安全起见，产品的内部温度必须达到足以消灭有害细菌的程度。使用温度计是确保食物达到适当温度的可靠方法。然而，为了保证温度计的有效性，必须正确使用温度计并正确校准。如果温度计插入不正确或放置在错误的区域，读数可能无法准确反映产品的内部温度。一般来说，温度计应放置在食物最厚的部分，远离骨头、脂肪或软骨。阅读制造商有关如何校准温度计（检查其准确性）的说明。根据美国农业部的说法，温度是衡量食物是否充分煮熟的唯一方法。美国农业部的研究表明，“颜色测试”可能会给消费者带来关于他们正在准备的食品安全性的误导性信息，因为煮熟的颜色差异很大。例如，冷冻和解冻可能会影响肉过早变褐色的倾向。
问题示例：
- 你的热狗里面有一条塑料条。
- 罐装辣椒含有金属垫圈。
- 您认为餐厅的晚餐让您生病了。
- 你的麦片盒里有一块玻璃。
你能做什么？
有关肉类、家禽和蛋制品的帮助： 请拨打美国农业部肉类和家禽免费热线 1 (800) 535-4555。
如需解决餐厅食品问题的帮助：
致电您所在城市、县或州的卫生部门。在塔尔萨县，请致电 (918) 595-4300。
如需非肉类食品的帮助： 对于不含肉类或家禽的食品（例如谷物食品）的投诉，请致电或写信给食品和药物管理局 (FDA)。检查您当地的电话簿中的“美国政府、健康与公众服务部”栏目，找到您所在地区的 FDA 办事处。您可以拨打 1 (888) 723-3366 联系 FDA 食品安全和应用营养中心。
为了让 USDA 或 FDA 调查问题，您应该：
- 原始容器或包装；
- 异物（例如塑料条或金属垫圈）；
- 以及食物中任何未吃的部分（冷藏或冷冻）。
您应准备好通过电话告知热线的信息包括：
- 您的姓名、地址和电话号码；
- 产品的品牌名称、产品名称和制造商；
- 尺寸和包装类型；
- 罐头或包装代码（不是 UPC 条形码）和日期；
- 机构编号 (EST) 通常位于“USDA 通过并检查”短语附近的圆圈或盾牌中； （如果是肉类、家禽或蛋制品）
- 商店的名称和位置以及您购买产品的日期。
如果您不选择向 USDA 或 FDA 提出正式投诉，您可以向商店或产品制造商投诉。
如果您认为自己生病了，请去看医生
如果据称因使用肉类或家禽产品而造成伤害或疾病，您还需要告知热线工作人员有关类型、症状、发生时间以及主治医疗专业人员的姓名（如果适用）。
如果据称因餐厅食物造成伤害或疾病，请致电您所在州或当地卫生部门。
如果据称受伤或疾病是由非肉类食品造成的，请致电或写信给 FDA。
底线： 如果您感觉任何食品有问题，请不要食用。 “当有疑问时，就把它扔掉。”
是的，但食品企业必须通过披露和提醒的方式告知消费者食用未煮熟的动物产品的风险显着增加。该披露指出了哪些食品可以以未煮熟或生的形式提供，并且提醒解释说：
- “关于这些物品的安全性，可根据要求提供书面信息；”
- “食用生的或未煮熟的肉类、家禽、海鲜、贝类或鸡蛋可能会增加患食源性疾病的风险；”或者
- “食用生的或未煮熟的肉类、家禽、海鲜、贝类或鸡蛋可能会增加患食源性疾病的风险，尤其是在您患有某些疾病的情况下。
提供食物、准备食物或处理食物用具的食品员工。仅提供预包装食品的食品店和仅接待客人并提供菜单的女服务员不需要接受食品安全培训。
塔尔萨确实与周边一些县签订了互惠协议，接受他们的食品处理人员培训，但不接受他们的卡。来自罗杰斯县、克里克县、奥塞奇县、瓦格纳县或波尼县的工人应将其卡连同 $20 费用一起带到位于 James O. Goodwin Health Center, 5051 S. 129th E. Ave, Tulsa, OK 74134 的主要食品处理办公室，以获取制作了一张塔尔萨县卡。该卡的有效期至原卡上的日期。
是的！洗手液不能代替正确的洗手。虽然洗手液可以有效杀死手上的一些细菌，但它们对降低皮肤和污垢/油脂/细菌之间的表面张力作用不大。消毒剂仅对手上的外层薄膜起作用。一些有害细菌仍然存在。洗手时，先用温水打湿双手，用肥皂打出泡沫至少20秒，用温水冲洗，然后用干净的毛巾擦干。
干燥的金钱比潮湿的物质和区域携带的细菌更少。然而，员工在更换职责时必须洗手，尤其是在做了任何与食品无关的事情（包括接触金钱）之后，然后再回去处理食品。
报名参加食品处理课程不需要任何文件。但是，如果您有驾驶执照、社会保障卡或其他形式的身份证明，THD 食品处理办公室可能会参考这些信息以确保您的姓名拼写正确。
食物中毒的症状可能因引起疾病的微生物而有很大差异。食物中毒实际上有两种类型：中毒和感染。
中毒时，第一个或最主要的症状是上消化道症状（恶心、呕吐），这些症状在摄入受污染的食物后不久（2-24 小时）发生。
感染后，第一个或最主要的症状是下胃肠道症状（腹部绞痛、腹泻），该症状在摄入后持续较长时间（6-36 小时至数天）。与食物中毒相关的其他症状包括发烧、发冷、不适、头痛和血性腹泻。有些微生物可能会引起神经或过敏症状，如头晕、视力模糊、浮肿、刺痛、皮肤瘙痒、喉咙灼热和肌肉酸痛。
为了确认食物中毒，医生必须对血液、粪便和/或呕吐物进行检测，以检测微生物的存在。然而，对于许多中毒类型的疾病，微生物是检测不到的。还可以检查食品样本以发现微生物。
