تمثل عطلة نهاية الأسبوع في يوم الذكرى البداية غير الرسمية لفصل الصيف، وسيحتفل العديد من الأمريكيين بالطهي خارج المنزل والتخييم والرحلات البرية وغيرها من الأنشطة التي تتضمن الطعام. تذكّر إدارة الصحة في تولسا (THD) العائلات بضرورة توخي المزيد من الحذر حتى لا تسمح للبكتيريا المنقولة بالغذاء، والتي تنمو بسرعة أكبر في الطقس الحار، بإفساد المتعة.
بالنسبة للموارد، فإن وزارة الزراعة الأمريكية لديها حارس الغذاء تطبيق جوال، والذي يحتوي على إرشادات محددة حول أكثر من 400 نوع من الأطعمة والمشروبات، بما في ذلك توصيات الطبخ الآمن لمنتجات اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية. يوفر التطبيق معلومات حول كيفية تخزين الأطعمة والمشروبات لتحقيق أقصى قدر من النضارة والجودة. سيساعد ذلك في الحفاظ على المنتجات طازجة لفترة أطول مما لو تم تخزينها بشكل غير صحيح، وهو ما يمكن أن يحدث كثيرًا خلال أيام الصيف الحارة. التطبيق متاح مجانا على ذكري المظهر و تفاحة الأجهزة.
بسبب مجموعة متنوعة من العوامل، بما في ذلك درجات الحرارة المرتفعة، تزداد الأمراض المنقولة بالغذاء في الصيف. لمساعدة سكان مقاطعة تولسا على البقاء بصحة جيدة وآمنة، تقدم THD التوصيات التالية بشأن سلامة الأغذية.
إحضار الطعام إلى النزهة أو الطهي بالخارج:
- استخدم مبردًا معزولًا مملوءًا بالثلج أو أكياس الجل المجمدة. يمكن أيضًا استخدام الأطعمة المجمدة كمصدر بارد.
- الأطعمة التي يجب أن تبقى باردة تشمل اللحوم النيئة، والدواجن، والمأكولات البحرية. اللحوم أو السندويشات اللذيذة والغداء؛ السلطات الصيفية (التونة، الدجاج، البيض، المعكرونة، أو المأكولات البحرية)؛ تقطيع الفواكه والخضروات؛ ومنتجات الألبان القابلة للتلف.
- سوف يحافظ المبرد الكامل على درجة حرارته الباردة لفترة أطول من المبرد المملوء جزئيًا. عند استخدام المبرد، احفظه بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة بوضعه في الظل أو المأوى.
- تجنب فتح المبرد بشكل متكرر حتى يبقى طعامك باردًا لفترة أطول.
الطبخ على الشواية:
- استخدم ألواح تقطيع وأدوات منفصلة للحوم النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل مثل الخضار أو الخبز.
- احتفظ بالطعام القابل للتلف باردًا حتى يصبح جاهزًا للطهي.
- استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من طهي اللحوم والدواجن جيدًا حتى تصل إلى الحد الأدنى من درجات الحرارة الداخلية الآمنة
- لحم البقر، ولحم الخنزير، ولحم الضأن، ولحم العجل (شرائح اللحم، المشوي، وقطع اللحم): 145 درجة فهرنهايت مع وقت راحة لمدة 3 دقائق
- اللحوم المفرومة: 160 درجة فهرنهايت
- الدواجن الكاملة، صدور الدواجن، والدواجن المطحونة: 165 درجة فهرنهايت
- استخدم دائمًا طبقًا جديدًا ونظيفًا وملاقط لتقديم الطعام المطبوخ. لا تعيد أبدًا استخدام العناصر التي لامست اللحوم النيئة أو الدواجن لتقديم الطعام بعد طهيه.
تقديم الطعام في الخارج:
- يجب ألا يبقى الطعام القابل للتلف لأكثر من ساعتين. في الطقس الحار (أعلى من 90 درجة فهرنهايت)، يجب ألا يبقى الطعام لأكثر من ساعة واحدة.
- قدّمي الطعام البارد بكميات صغيرة، واحتفظي بالباقي في الثلاجة. بعد طهي اللحوم والدواجن على الشواية، أبقها ساخنة حتى التقديم - عند 140 درجة فهرنهايت أو أكثر دفئًا.
- حافظ على الطعام الساخن ساخنًا عن طريق وضعه على جانب رف الشواية، وليس مباشرة فوق الفحم حيث يمكن أن ينضج أكثر من اللازم.
لمعرفة المزيد حول الممارسات الرئيسية لسلامة الأغذية قم بزيارة FoodSafey.gov واتبع @USDAFoodSafety على تويتر.
المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية
