يُعدّ الطعام من أفضل الوسائل لجمع الناس، سواءً كنت تُحضّر عشاءً في ليلة من ليالي الأسبوع، أو تُجهّز وجبات الغداء، أو تستضيف تجمعًا عائليًا. لكنّ التعامل الآمن مع الطعام لا يقلّ أهميةً عن اختيار المكونات الطازجة وإعداد وجبة لذيذة.
يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء، والتي تُعرف غالبًا بالتسمم الغذائي، الإسهال، وتقلصات المعدة، والغثيان، والقيء، والحمى. تنتشر الجراثيم الضارة عبر الطعام، واليدين، وأسطح المطبخ، وأدواته. ويمكن لبعض العادات اليومية البسيطة أن تساعد في تقليل خطر الإصابة بالمرض.
توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ومراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) بأربع خطوات أساسية لسلامة الغذاء: التنظيف، والفصل، والطهي، والتبريد.
التنظيف: ابدأ بأيدٍ نظيفة وأسطح نظيفة
يُعد غسل اليدين من أبسط الطرق للوقاية من انتشار الجراثيم. قبل تحضير الطعام، وبعد التعامل مع اللحوم النيئة والدواجن، وقبل تناول الطعام، اغسل يديك بالماء والصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية.
حافظي على نظافة مطبخكِ أيضاً. اغسلي ألواح التقطيع والأواني والأطباق وأسطح العمل بالماء الساخن والصابون بعد تحضير الطعام. اشطفي الفواكه والخضراوات الطازجة تحت الماء الجاري قبل تناولها أو تقطيعها أو طهيها. استخدمي فرشاة نظيفة لفرك الفواكه والخضراوات الصلبة عند الحاجة. المطبخ النظيف يساعد على منع انتشار الجراثيم.
تذكر هذه النصائح المهمة:
افصل: أبقِ الأطعمة النيئة بعيدة عن الأطعمة الجاهزة للأكل.
يحدث التلوث المتبادل عندما تنتشر الجراثيم الضارة من طعام أو سطح إلى آخر. على سبيل المثال، يمكن أن تلوث عصارة الدجاج النيء الخس إذا تلامسا.
تجنب التلوث المتبادل عن طريق إبقاء اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية والبيض منفصلة عن الأطعمة التي سيتم تناولها دون مزيد من الطهي.
إليك بعض الطرق للحفاظ على الأطعمة منفصلة:
إن فصل الأطعمة أثناء التسوق والتخزين والتحضير يمكن أن يساعد في منع وصول الجراثيم الضارة إلى الأطعمة التي أنت مستعد لتناولها.
اطبخ: استخدم مقياس حرارة الطعام
قد يبدو الطعام مطبوخاً بالكامل من الخارج بينما يظل غير آمن من الداخل. لا يمكن الاعتماد على اللون والملمس والمظهر وحدهما لتحديد ما إذا كان الطعام قد وصل إلى درجة حرارة داخلية آمنة.
استخدم مقياس حرارة الطعام لفحص الجزء الأكثر سمكًا من الطعام، مع تجنب العظام قدر الإمكان. اتبع إرشادات الحد الأدنى لدرجة الحرارة الداخلية التالية:
يُعدّ مقياس حرارة الطعام أداة مطبخ مفيدة تُغنيك عن التخمين أثناء الطهي. احتفظ بواحد في متناول يدك وتحقق من درجة الحرارة قبل التقديم.
التبريد: ضع الطعام في الثلاجة فوراً
تتكاثر البكتيريا الضارة بسرعة عندما تبقى الأطعمة القابلة للتلف في درجة حرارة الغرفة. ويؤدي التبريد المناسب إلى إبطاء نمو البكتيريا ويساعد في الحفاظ على سلامة الطعام.
اتبع هذه الأساسيات الخاصة بالتخزين البارد:
اجعل سلامة الغذاء جزءًا من روتينك اليومي
التخطيط المسبق يُسهّل عملية التبريد. إذا كنت تُحضّر وجبات الأسبوع، ضع ما ستأكله قريبًا في الثلاجة، وجمّد الباقي فورًا. سلامة الغذاء ليست بالأمر المعقد. فالإجراءات البسيطة والمستمرة تُحدث فرقًا كبيرًا في مطبخك. في المرة القادمة التي تُحضّر فيها وجبة، تذكّر الخطوات الأربع: التنظيف، الفصل، الطهي، والتبريد. اغسل يديك، وتجنّب التلوث المتبادل، وتأكد من درجات حرارة الطهي، وضع الطعام في الثلاجة فورًا.
يمكن أن تُسهّل بقايا الطعام وقت الوجبات، لكن تخزينها وإعادة تسخينها بشكل صحيح أمرٌ بالغ الأهمية للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء. عند الشك، تخلّص منها. قد يحتوي الطعام على بكتيريا ضارة حتى وإن بدا ورائحته طبيعيين. اتبع هذه النصائح البسيطة للحفاظ على سلامة بقايا الطعام:
يحدث استرجاع الطعام عندما يكون هناك سبب للاعتقاد بأن الطعام قد يتسبب في إصابة المستهلكين بالمرض. يقوم مصنع أو موزع المواد الغذائية ببدء عملية الاستدعاء لإخراج الأطعمة من السوق. في بعض الحالات، تطلب الوكالات الحكومية سحب المواد الغذائية.
تشمل بعض أسباب تذكر الطعام ما يلي:
الأطعمة الفاسدة وسحب المنتجات الغذائية من الأسواق
قد يحتوي الطعام الذي يبدو أو تفوح منه رائحة أو مذاق طبيعي على جراثيم تُسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. لا تتذوق الطعام أبدًا لتحديد سلامته. إذا تم تخزين الطعام بشكل غير صحيح أو كنت غير متأكد من مدة بقائه خارج الثلاجة، فالخيار الأكثر أمانًا هو التخلص منه.
من المهم أيضاً الانتباه إلى عمليات سحب المنتجات الغذائية من الأسواق. يمكنك العثور على معلومات حديثة حول عمليات سحب المنتجات الغذائية على الموقع الإلكتروني التالي: موقع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) و ال موقع خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA-FSIS). توفر هذه المواقع الإلكترونية معلومات حول الأطعمة المسحوبة من الأسواق، وأسباب عمليات السحب، والخطوات التي يجب اتخاذها.
إذا تم سحب منتج غذائي من الأسواق بسبب احتمال تلوثه، فاتبع التعليمات الرسمية للتخلص منه أو إعادته. لا تتناول الطعام المسحوب من الأسواق حتى لو بدا شكله ورائحته جيدين.
بعض الأشخاص أكثر عرضة للإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء
يمكن لأي شخص أن يُصاب بالتسمم الغذائي، لكن بعض الفئات أكثر عرضة للإصابة بأمراض خطيرة. وتشمل هذه الفئات:
بالنسبة لهذه المجموعات، يُعد اختيار منتجات الألبان المبسترة، وتجنب المنتجات الحيوانية النيئة أو غير المطبوخة جيداً، واتباع ممارسات التعامل الآمن مع الأغذية أمراً بالغ الأهمية.
موارد THD
مصادر إضافية
لدينا 9 مواقع في جميع أنحاء مقاطعة تولسا التي تقدم مجموعة متنوعة من الخدمات لمساعدتك أنت وعائلتك على البقاء بصحة جيدة.
