Безопасность пищевых продуктов дома: советы и отзывы об отгрузках.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) рекомендуют четыре основных шага для обеспечения безопасности пищевых продуктов: очистка, разделение, приготовление и охлаждение.

Чистота: начинайте с чистых рук и поверхностей.
Мытье рук — один из самых простых способов предотвратить распространение микробов. Перед приготовлением пищи, после работы с сырым мясом и птицей, а также перед едой мойте руки с мылом и водой не менее 20 секунд.

Поддерживайте чистоту и на кухне. Мойте разделочные доски, столовые приборы, посуду и столешницы горячей мыльной водой после приготовления пищи. Промывайте свежие фрукты и овощи под проточной водой перед употреблением, нарезкой или приготовлением. При необходимости используйте чистую щетку для овощей и фруктов, чтобы очистить твердые продукты. Чистая кухня помогает предотвратить распространение микробов.

Запомните эти важные советы:

• Мойте руки до, во время и после приготовления пищи.
• Между выполнением различных задач проводите уборку кухонных поверхностей и посуды.
• Промывайте овощи и фрукты под проточной водой, даже если планируете их чистить.
• Не мойте сырую курицу или другое сырое мясо. Вода может разбрызгивать вредные микробы на находящиеся рядом поверхности и другие продукты.

Раздельное хранение: храните сырые продукты отдельно от готовых к употреблению продуктов.
Перекрестное заражение происходит, когда вредные микробы распространяются с одного продукта питания или поверхности на другой. Например, сок от сырой курицы может загрязнить салат, если они соприкоснутся друг с другом.

Чтобы предотвратить перекрестное загрязнение, храните сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца отдельно от продуктов, которые будут употребляться в пищу без дополнительной термической обработки.

Вот несколько способов раздельного хранения продуктов:

• Используйте отдельные разделочные доски для сырого мяса и овощей.
• Храните сырое мясо, птицу и морепродукты в отдельных пакетах от других продуктов.
• Храните сырое мясо в герметичных контейнерах или непротекающей упаковке на нижней полке холодильника.
• Никогда не кладите приготовленную пищу на тарелку, на которой ранее лежало сырое мясо, если тарелка предварительно не вымыта.
• После работы с сырыми продуктами животного происхождения мойте руки и посуду.

Раздельное хранение продуктов во время покупок, хранения и приготовления пищи поможет предотвратить попадание вредных микробов в продукты, которые вы собираетесь съесть.

Приготовление пищи: используйте пищевой термометр.
Еда может выглядеть полностью приготовленной снаружи, но при этом оставаться небезопасной внутри. Цвет, текстура и внешний вид сами по себе не могут достоверно указывать на то, достигла ли еда безопасной внутренней температуры.

Используйте пищевой термометр, чтобы проверить самую толстую часть продукта, по возможности избегая костей. Следуйте этим минимальным рекомендациям по внутренней температуре:

• 165°F: Вся птица, включая курицу и индейку, а также остатки пищи, подлежащие разогреву.
• 160°F: говяжий, свиной, бараний и другие виды фарша.
• 145°F: Целые куски говядины, свинины, баранины и телятины, с последующим трехминутным отдыхом; рыба и другие виды рыбы.
• Яйца: Готовьте до тех пор, пока желток и белок не станут твердыми. Температура приготовления яичных блюд должна достигать 71°C.

Пищевой термометр — полезный кухонный инструмент, который избавляет от необходимости гадать при приготовлении пищи. Держите его под рукой и проверяйте температуру перед подачей на стол.

Охлаждение: Незамедлительно поместите продукты в холодильник.
Вредные бактерии быстро размножаются, если скоропортящиеся продукты хранятся при комнатной температуре. Правильное хранение в холодильнике замедляет рост бактерий и помогает сохранить продукты безопасными.

Следуйте этим основным правилам хранения в холодильнике:

• Поддерживайте температуру в холодильнике на уровне 40°F (4°C) или ниже, а в морозильной камере — на уровне 0°F (-18°C).
• Скоропортящиеся продукты, готовые блюда и остатки еды следует охладить или заморозить в течение двух часов.
• Если температура воздуха на улице превышает 90°F (32°C), скоропортящиеся продукты следует поместить в холодильник в течение часа.
• Разделите большое количество оставшейся еды по неглубоким контейнерам, чтобы она быстрее остыла.
• Замороженные продукты размораживайте в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи — ни в коем случае не на кухонном столе.

Сделайте безопасность пищевых продуктов частью своей повседневной жизни.
Планирование заранее упрощает процесс охлаждения. Если вы готовите еду на неделю, уберите в холодильник то, что будете есть в ближайшее время, а остальное сразу же заморозьте. Безопасность пищевых продуктов не должна быть сложной. Небольшие, но последовательные действия могут существенно изменить ситуацию на вашей кухне. В следующий раз, когда вы будете готовить еду, помните о четырех шагах: очистка, разделение, приготовление и охлаждение. Мойте руки, предотвращайте перекрестное загрязнение, проверяйте температуру приготовления и сразу же убирайте продукты в холодильник.