Остатки Дня Благодарения, возможно, доберутся до своего времени в холодильнике. Остатки можно хранить в холодильнике 3–4 дня или заморозить на 3–4 месяца. Убедитесь, что вы знаете, как безопасно разогреть или заморозить, чтобы сохранить дольше.
Безопасное размораживание замороженных остатков
Безопасные способы разморозить остатки — холодильник, холодная вода и микроволновая печь. Размораживание в холодильнике занимает больше всего времени, но остатки все время остаются в безопасности. После размораживания продукты следует использовать в течение 3–4 дней или их можно заморозить повторно.
Оттаивание холодной воды происходит быстрее, чем оттаивание холодильника, но требует большего внимания. Замороженные остатки должны находиться в герметичной упаковке или полиэтиленовом пакете. Если пакет протекает, в продукт может попасть вода, а в него могут попасть бактерии из воздуха или окружающей среды. Продукты, размороженные методом холодной воды, следует готовить перед повторным замораживанием.
Разморозка в микроволновой печи – самый быстрый метод. Размораживая остатки еды в микроволновой печи, продолжайте нагревать ее до тех пор, пока она не достигнет 165° F, измеренной пищевым термометром. Продукты, размороженные в микроволновой печи, можно заморозить повторно, нагрев их до безопасной температуры.
Разогрев остатков без размораживания
Замороженные остатки можно безопасно разогревать, не оттаивая, либо в кастрюле или микроволновой печи (в случае супа или тушеного мяса), либо в духовке или микроволновой печи (например, запеканки и комбинированные блюда). Разогрев займет больше времени, чем если бы продукты сначала разморозились, но это безопасно, если времени мало.
Разогревайте остатки безопасно
Разогревая остатки, убедитесь, что они достигли температуры 165° F, измеренной пищевым термометром. Разогрейте соусы, супы и подливки, доведя их до кипения. Накройте остатки, чтобы они разогрелись. Это сохраняет влагу и гарантирует, что пища прогреется полностью.
При разогреве в микроволновой печи накрывайте и переворачивайте продукты для равномерного нагрева. Равномерно разложите продукты в закрытой стеклянной или керамической посуде, пригодной для использования в микроволновой печи, и при необходимости добавьте немного жидкости. Убедитесь, что покрытие безопасно для микроволновой печи, и провентилируйте крышку или обертку, чтобы пар мог выходить. Создаваемое влажное тепло поможет уничтожить вредные бактерии и обеспечит равномерное приготовление. Кроме того, поскольку в микроволновых печах есть холодные места, проверьте температуру пищи в нескольких местах с помощью пищевого термометра и дайте время отдохнуть, прежде чем проверять внутреннюю температуру пищи с помощью пищевого термометра. Приготовление плотных продуктов, таких как целая индейка или жаркое из говядины, продолжается дольше, чем менее плотных продуктов, таких как хлеб, небольшие овощи и фрукты.
Повторная заморозка ранее замороженных остатков
Иногда остаются «остатки». Безопасно повторно замораживать любые продукты, оставшиеся после разогрева ранее замороженных остатков, до безопасной температуры 165 ° F, измеренной пищевым термометром.
Если был заморожен большой контейнер с остатками и нужна только его часть, можно безопасно разморозить остатки в холодильнике, удалить необходимую порцию и повторно заморозить остаток размороженных остатков, не нагревая его повторно.
