Dieser Blogbeitrag enthält wichtige Informationen aus unserem halbjährlich erscheinenden Newsletter, der an alle Lebensmittelhändler verteilt wird. Im Mittelpunkt stehen Wissenswertes zum Thema Lebensmittelsicherheit, hilfreiche Hinweise und praktische Tipps für Gastronomiebetriebe. Der Newsletter richtet sich an neue und erfahrene Betreiber gleichermaßen und fördert den Austausch, das Lernen und die Zusammenarbeit bei der Einhaltung sicherer Lebensmittelpraktiken.
Neues Jahr, sauberere Küche
Erstellen Sie Ihren Master-Reinigungsplan
Der Beginn eines neuen Jahres ist die perfekte Gelegenheit, sich sinnvolle Vorsätze für Ihr Restaurant zu setzen.
Eine wirkungsvolle Lösung ist die Erstellung und Einhaltung eines umfassenden Reinigungsplans für Ihre Einrichtung. Die Aufrechterhaltung einer sauberen Umgebung schützt nicht nur die Lebensmittelsicherheit, sondern trägt auch zu einem positiven Gästeerlebnis bei und verlängert die Lebensdauer Ihrer Geräte.
Ein umfassender Reinigungsplan stellt sicher, dass alle Bereiche Ihres Restaurants die notwendige Aufmerksamkeit erhalten. Dieser Plan sollte tägliche, wöchentliche und periodische Grundreinigungsmaßnahmen beinhalten.
Tägliche Reinigungsaufgaben
- Reinigen und desinfizieren Sie nach Gebrauch alle Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen.
(Schneidebretter, Küchenutensilien, Geschirr und Vorbereitungstische). - Reinigen und desinfizieren Sie die Vorbereitungsspülen, die 3-Kammer-Spüle
und Bodenwaschbecken. - Die Böden im gesamten Gebäude fegen und wischen.
Wöchentliche Reinigungsaufgaben
- Wände und Decken punktuell reinigen.
- Reinigen Sie alle Kochgeräte gründlich, innen wie außen.
- Reinigen und desinfizieren Sie die Regale in den Kühlregalen und
begehbare Kühlräume. - Fußmatten waschen und desinfizieren.
Regelmäßige Grundreinigungsaufgaben
- Reinigen und desinfizieren Sie die Eismaschine gründlich.
- Dunstabzugshauben reinigen und entfetten.
- Reinigen Sie Deckenlüftungsschlitze, Wandlüftungsschlitze und Leuchten.
- Die Fugen der Bodenfliesen reinigen.
- Reinigen Sie Wände und Decken gründlich.
Stromausfälle und Lebensmittelsicherheit
Sei bereit, wenn das Licht ausgeht
Ein Stromausfall kann die Lebensmittelsicherheit erheblich beeinträchtigen. Von der Einhaltung der richtigen Lebensmitteltemperaturen bis hin zum Händewaschen und Desinfizieren von Oberflächen kann alles betroffen sein. Eine gute Vorbereitung hilft Ihrem Betrieb, im Falle eines Stromausfalls sicher und effektiv zu reagieren.
Hier einige wichtige Tipps für den Fall eines Stromausfalls in Ihrer Einrichtung:
- Entwickle einen Plan ‒ Ein vorhandener Notfallplan ermöglicht es Ihnen, bei einem Stromausfall proaktiv statt reaktiv zu handeln.
Temperaturen überwachen – Wenn kalte Speisen vor der Wiederherstellung der Stromversorgung über 5 °C (41 °F) erwärmen, müssen sie entsorgt werden. Heiße Speisen müssen ebenfalls entsorgt werden, wenn sie nicht auf mindestens 57 °C (135 °F) gehalten werden können. - Eis verwenden ‒ Eis kann als Kühlmethode verwendet werden, um kalte Lebensmittel bei 41°F oder darunter zu halten.
Kühlwagen einsetzen ‒ Sie können Lebensmittel in Kühlwagen oder anderen externen Kühleinheiten lagern, bis die Stromversorgung wiederhergestellt ist.
Essenszubereitung stoppen – Während eines Stromausfalls kann die Händehygiene beeinträchtigt sein, wodurch die Zubereitung von Lebensmitteln unsicher wird. Stellen Sie alle Vorbereitungsarbeiten ein, bis die Stromversorgung wiederhergestellt ist und die ordnungsgemäße Hygiene wieder aufgenommen werden kann.
Norovirus
Noroviren sind in den Vereinigten Staaten die häufigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen. Dieses hochansteckende Virus tritt vor allem in den Wintermonaten auf und kann Erbrechen, Durchfall und leichtes Fieber verursachen. Bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem, wie Kleinkindern, älteren Menschen oder Personen mit Vorerkrankungen, können die Symptome schwerwiegender sein.
Noroviren verbreiten sich leicht über kontaminierte Lebensmittel, Oberflächen und Wasser, insbesondere in Restaurants. Die häufigste Ursache ist eine Infektion durch einen infizierten Mitarbeiter, der Lebensmittel verarbeitet. Die Übertragung erfolgt fäkal-oral, das heißt, Keime aus dem Stuhl oder Erbrochenen einer infizierten Person können in den Mund einer anderen Person gelangen, oft über kontaminierte Hände oder Lebensmittel.
Für Mitarbeiter
Arbeiten Sie nicht, wenn Sie krank sind.
- Melden Sie sich nicht zur Arbeit, wenn Sie erbrechen, Durchfall haben oder Fieber.
- Sie können 72 Stunden nach Abklingen Ihrer Symptome wieder arbeiten gehen.
- Krankheitsfälle sollten Sie immer Ihrem Vorgesetzten melden.
Waschen Sie Ihre Hände häufig.
- Nach dem Toilettengang oder dem Berühren persönlicher Gegenstände, Ihres Körpers, Ihrer Haare oder Ihrer Kleidung.
- Nach dem Umgang mit rohem Fleisch und vor Beginn oder Änderung einer Tätigkeit.
Befolgen Sie die korrekten Händewaschschritte.
- Hände mit warmem Wasser (38–49 °C) anfeuchten
- Seife auftragen
- Reiben Sie Hände und Handgelenke aneinander, auch zwischen den Fingern.
und mindestens 20 Sekunden lang unter den Nägeln. - Hände unter fließendem Wasser (38–49 °C) abspülen
- Hände mit einem Papiertuch oder Händetrockner trocknen
(Handtücher vor dem Waschen bereithalten) - Drehen Sie den Wasserhahn mit einem Papiertuch zu.
Für Einrichtungen
Hier finden Sie die relevanten Formulare und Richtlinien, die Sie für optimale Lebensmittelsicherheit benötigen, darunter die Vereinbarung zum Umgang mit Mitarbeiterkrankheiten und das Formular für das Mitarbeitergespräch im Krankheitsfall. Hier.
- Reinigen und desinfizieren Sie regelmäßig alle Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen.
- Waschen Sie das gesamte Obst und Gemüse vor dem Servieren gründlich.
- Reagieren Sie sofort auf jegliches Erbrechen oder Durchfall.
- Verwenden Sie die geeignete Schutzausrüstung.
- Befolgen Sie die in Ihrer Einrichtung geltenden Reinigungsrichtlinien für Erbrochenes und Durchfall.
- klicken Sie hier um auf Reinigungsanweisungen und andere vom Gesundheitsamt Tulsa bereitgestellte Ressourcen zuzugreifen.
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