Lebensmittelsicherheitskurse, Studienführer und Genehmigungen

Behandeln Sie Lebensmittel, die nicht weiter gekocht werden müssen, am besten mit geeigneten Utensilien oder Handschuhen statt mit bloßen Händen. In den Lebensmittelvorschriften von Oklahoma heißt es, dass Lebensmittelmitarbeiter „nicht mit bloßen Händen in Berührung mit freiliegenden, verzehrfertigen Lebensmitteln kommen dürfen und geeignete Utensilien wie Feinkosttücher, Spatel, Zangen, Einweghandschuhe oder Ausgabegeräte verwenden dürfen.“ Allerdings gestatten die Vorschriften des Lebensmittelgesetzes den Beschäftigten im Lebensmittelbereich auch den Kontakt mit exponierten, verzehrfertigen Lebensmitteln mit bloßen Händen, wenn im Lebensmittelbetrieb Folgendes gilt:

• Eine schriftliche Gesundheitsrichtlinie für Mitarbeiter, die detailliert beschreibt, wie das Lebensmittelunternehmen die Gesundheit der Mitarbeiter und Aktivitäten im Zusammenhang mit durch Lebensmittel übertragbaren Krankheiten einhält.
• Dokumentation, dass Lebensmittelmitarbeiter bestätigen, dass sie über die Risiken des Kontakts mit verzehrfertigen Lebensmitteln mit bloßen Händen, die richtigen Handwaschtechniken und gute Hygienepraktiken geschult wurden.
• Dokumentation, dass Lebensmittelmitarbeiter, die verzehrfertige Lebensmittel mit bloßen Händen berühren, zwei oder mehr der folgenden Kontrollmaßnahmen anwenden, um zusätzliche Schutzmaßnahmen gegen Gefahren im Zusammenhang mit dem Kontakt mit bloßen Händen zu bieten:
  • Doppeltes Händewaschen,
  • Nagelbürsten,
  • Ein Handantiseptikum nach dem Händewaschen gemäß OAC 310:257-3-14, oder
  • Weitere vom Ministerium genehmigte Kontrollmaßnahmen
• Dokumentation, dass Korrekturmaßnahmen ergriffen werden, wenn die oben genannten Anforderungen nicht eingehalten werden.

Restaurantinspektionsberichte sind offene Aufzeichnungen. Sie können eingesehen werden online Alternativ können Sie eine Kopie im James O. Goodwin Health Center in der 5051 S 129th E Ave in Tulsa erhalten.

Der Homemade Food Freedom Act trat am 1. November 2021 in Kraft. Dieses Gesetz erlaubt den begrenzten Verkauf von Lebensmitteln, die in einem Privathaushalt hergestellt wurden. Diese Art von Unternehmen wird vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten von Oklahoma reguliert. Bitte kontaktiere Sie bei Bedenken hinsichtlich des Home-Made Food Freedom Act.

• Grundsatzschreiben zum Food Freedom Act
• Leitfaden zum Homemade Food Freedom Act

Heiße Speisen sollten so schnell wie möglich innerhalb von zwei Stunden nach dem Garen gekühlt werden. Wenn Lebensmittel ohne Temperaturkontrolle aufbewahrt werden, können sie auf die gleiche Temperatur wie die Umgebung abkühlen und schädliche Bakterien wachsen lassen. Bewahren Sie Lebensmittel nicht auf, wenn sie länger als zwei Stunden unter 135 °F oder über 41 °F gelagert wurden. Jedes Temperaturszenario birgt unterschiedliche Risiken hinsichtlich der Art der lebensmittelbedingten Krankheitserreger, die sich vermehren können, und der voraussichtlichen Wachstumsrate. Probieren Sie es also auch nicht aus. Schon kleine Mengen kontaminierter Lebensmittel können Krankheiten auslösen.  

Reste datieren, damit sie innerhalb einer sicheren Zeit verwendet werden können. Im Allgemeinen bleiben sie drei bis fünf Tage lang sicher, wenn sie richtig gekühlt werden. Im Zweifelsfall werfen Sie es weg.

Dieses Diagramm ist eine Übersicht über die Aufbewahrungsrichtlinien für einige der Lebensmittel, die regelmäßig auf den amerikanischen Esstischen zu finden sind.

Gefrierbrand ist ein Problem der Lebensmittelqualität, nicht der Lebensmittelsicherheit. Es erscheint als graubraune, ledrige Flecken auf gefrorenen Lebensmitteln. Es entsteht, wenn Luft an die Oberfläche des Lebensmittels gelangt und das Produkt austrocknet. Dies kann passieren, wenn Lebensmittel nicht sicher und luftdicht verpackt sind. Farbveränderungen entstehen durch chemische Veränderungen im Pigment des Lebensmittels. Gefrierbrand ist zwar unerwünscht, macht die Lebensmittel jedoch nicht unsicher. Schneiden Sie diese Bereiche entweder vor oder nach dem Garen des Essens ab. Wenn Sie Lebensmittel in Plastiktüten einfrieren, drücken Sie vor dem Verschließen die gesamte Luft heraus.

Laut der Food and Drug Administration (FDA) können Lebensmittel im Hinblick auf durch Lebensmittel übertragene Krankheiten für immer sicher sein – aber wenn haltbare Lebensmittel über einen längeren Zeitraum im Regal lagen, möchten Sie sie möglicherweise nicht essen, weil die Die Qualität ist möglicherweise nicht gut. In diesem Fall gibt ein „Best if Used By/Vor“-Datum an, wann ein Produkt den besten Geschmack oder die beste Qualität hat. Bei der Lebensmittelqualität geht es um Geschmack, Textur und Nährwert von Lebensmitteln, es handelt sich nicht um ein Kauf- oder Sicherheitsdatum. Ein „Verfallsdatum“ gibt dem Geschäft an, wie lange das Produkt für die Bestandsverwaltung zum Verkauf angeboten werden soll. 

Beispielsweise sind Gefrierbrand, Ranzigkeit und der Verderb von Lebensmitteln allesamt qualitätsrelevante Probleme. Die FDA verlangt kein Verfallsdatum für haltbare Lebensmittel, da die Lagerzeit dieser Lebensmittel ein Qualitätsproblem und kein Problem der Lebensmittelsicherheit darstellt.

Viele Gesundheitsexperten sind sich einig, dass der Einsatz eines Verfahrens namens Bestrahlung eine wirksame Möglichkeit sein kann, durch Lebensmittel verursachte Gefahren zu reduzieren und sicherzustellen, dass sich in den von uns gekauften Lebensmitteln keine Schadorganismen befinden. Bei der Bestrahlung werden Lebensmittel in einer abgeschirmten Anlage kurzzeitig einer Strahlungsenergiequelle wie Gammastrahlen oder Elektronenstrahlen ausgesetzt. Die Bestrahlung ist kein Ersatz für die ordnungsgemäße Herstellung und Handhabung von Lebensmitteln. Aber das Verfahren kann, insbesondere bei der Behandlung von Fleisch- und Geflügelprodukten, schädliche Bakterien abtöten und so potenzielle Gefahren erheblich reduzieren.

Die Food and Drug Administration hat die Bestrahlung von Fleisch und Geflügel genehmigt und erlaubt die Verwendung für eine Vielzahl anderer Lebensmittel, darunter frisches Obst und Gemüse sowie Gewürze. Die Behörde stellte fest, dass das Verfahren sicher und wirksam ist, um schädliche Bakterien zu reduzieren oder zu eliminieren. Die Bestrahlung reduziert außerdem verderbniserregende Bakterien, Insekten und Parasiten und hemmt bei bestimmten Obst- und Gemüsesorten das Keimen und verzögert die Reifung. Beispielsweise bleiben bestrahlte Erdbeeren bis zu drei Wochen unverdorben, unbehandelte Beeren hingegen nur drei bis fünf Tage.

Die Bestrahlung von Lebensmitteln ist in fast 40 Ländern erlaubt und wird von der Weltgesundheitsorganisation, der American Medical Association und vielen anderen Organisationen unterstützt.

Durch Bestrahlung werden Lebensmittel nicht radioaktiv, ebenso wenig wie ein Gepäckscanner am Flughafen Gepäck radioaktiv macht. Es verursacht auch keine schädlichen chemischen Veränderungen. Der Prozess kann zu einem geringen Verlust an Nährstoffen führen, jedoch nicht mehr als bei anderen Verarbeitungsmethoden wie Kochen, Einmachen oder Hitzepasteurisierung. Die Bundesvorschriften verlangen, dass bestrahlte Lebensmittel als solche gekennzeichnet werden, um sie von nicht bestrahlten Lebensmitteln zu unterscheiden.

Beispielsweise sind Gefrierbrand, Ranzigkeit und der Verderb von Lebensmitteln allesamt qualitätsrelevante Probleme. Die FDA verlangt kein Verfallsdatum für haltbare Lebensmittel, da die Lagerzeit dieser Lebensmittel ein Qualitätsproblem und kein Problem der Lebensmittelsicherheit darstellt.

Lebensmittel können nicht bestrahlt werden, es sei denn, die Food and Drug Administration (FDA) genehmigt dies. Die FDA bewertet seit 40 Jahren die Strahlensicherheit und hat festgestellt, dass das Verfahren für viele Lebensmittel sicher und wirksam ist. Gesundheitsexperten sagen außerdem, dass die Bestrahlung nicht nur die Kontamination mit E. coli O157:H7 verringert, sondern auch dazu beitragen kann, die potenziell schädlichen Bakterien Salmonellen und Campylobacter, zwei Hauptursachen lebensmittelbedingter Krankheiten, zu bekämpfen.

Durch die Bestrahlung werden Lebensmittel nicht radioaktiv, sie beeinträchtigen nicht die Qualität der Nährstoffe und sie verändern auch nicht merklich den Geschmack, die Textur oder das Aussehen von Lebensmitteln, solange sie ordnungsgemäß auf ein geeignetes Produkt angewendet wird. Es ist wichtig zu beachten, dass die Bestrahlung nicht bei allen Lebensmitteln angewendet werden kann. Es führt beispielsweise zu unerwünschten Geschmacksveränderungen in Milchprodukten und führt bei manchen Früchten wie Pfirsichen und Nektarinen zu einer Gewebeerweichung.

Die Food and Drug Administration hat die Bestrahlung von Fleisch und Geflügel genehmigt und erlaubt die Verwendung für eine Vielzahl anderer Lebensmittel, darunter frisches Obst und Gemüse sowie Gewürze. Die Behörde stellte fest, dass das Verfahren sicher und wirksam ist, um schädliche Bakterien zu reduzieren oder zu eliminieren. Die Bestrahlung reduziert außerdem verderbniserregende Bakterien, Insekten und Parasiten und hemmt bei bestimmten Obst- und Gemüsesorten das Keimen und verzögert die Reifung. Beispielsweise bleiben bestrahlte Erdbeeren bis zu drei Wochen unverdorben, unbehandelte Beeren hingegen nur drei bis fünf Tage.

Die Bestrahlung von Lebensmitteln ist in fast 40 Ländern erlaubt und wird von der Weltgesundheitsorganisation, der American Medical Association und vielen anderen Organisationen unterstützt.

Durch Bestrahlung werden Lebensmittel nicht radioaktiv, ebenso wenig wie ein Gepäckscanner am Flughafen Gepäck radioaktiv macht. Es verursacht auch keine schädlichen chemischen Veränderungen. Der Prozess kann zu einem geringen Verlust an Nährstoffen führen, jedoch nicht mehr als bei anderen Verarbeitungsmethoden wie Kochen, Einmachen oder Hitzepasteurisierung. Die Bundesvorschriften verlangen, dass bestrahlte Lebensmittel als solche gekennzeichnet werden, um sie von nicht bestrahlten Lebensmitteln zu unterscheiden.

Beispielsweise sind Gefrierbrand, Ranzigkeit und der Verderb von Lebensmitteln allesamt qualitätsrelevante Probleme. Die FDA verlangt kein Verfallsdatum für haltbare Lebensmittel, da die Lagerzeit dieser Lebensmittel ein Qualitätsproblem und kein Problem der Lebensmittelsicherheit darstellt.

Einer der entscheidenden Faktoren bei der Bekämpfung lebensmittelbedingter Krankheiten ist die Temperatur. Bakterien wachsen bei niedrigen Temperaturen langsam und vermehren sich bei mittleren Temperaturen schnell. Aus Sicherheitsgründen muss ein Produkt auf eine Innentemperatur gegart werden, die hoch genug ist, um schädliche Bakterien abzutöten. Die Verwendung eines Thermometers ist eine zuverlässige Methode, um sicherzustellen, dass Lebensmittel die richtige Temperatur erreicht haben. Um jedoch effektiv zu sein, müssen die Thermometer richtig verwendet und richtig kalibriert werden. Wenn das Thermometer falsch eingesetzt oder an der falschen Stelle platziert wird, spiegelt der Messwert möglicherweise nicht genau die Innentemperatur des Produkts wider. Im Allgemeinen sollte das Thermometer an der dicksten Stelle des Lebensmittels platziert werden, entfernt von Knochen, Fett oder Knorpeln. Lesen Sie die Anweisungen des Herstellers zur Kalibrierung (Prüfung der Genauigkeit) des Thermometers. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums ist die Temperatur der einzige Weg, um zu beurteilen, ob Lebensmittel ausreichend gegart sind. Untersuchungen des USDA zeigen, dass der „Farbtest“ den Verbrauchern irreführende Informationen über die Sicherheit der von ihnen zubereiteten Lebensmittel liefern kann, da die Farbe der gekochten Lebensmittel erheblich variiert. Beispielsweise kann das Einfrieren und Auftauen die Tendenz eines Fleisches, vorzeitig zu bräunen, beeinflussen.

Beispielprobleme:

• In Ihrem Hot Dog befindet sich ein Plastikstreifen.
• Das Dosen-Chili enthält eine Metallscheibe.
• Du denkst, ein Abendessen im Restaurant hat dich krank gemacht.
• In Ihrer Müslischachtel befand sich ein Stück Glas.

Was kannst du tun?

Für Hilfe bei Fleisch-, Geflügel- und Eiprodukten: Rufen Sie die gebührenfreie USDA-Hotline für Fleisch und Geflügel unter 1 (800) 535-4555 an.

Für Hilfe bei Problemen mit Restaurantessen:
Rufen Sie das Gesundheitsamt Ihrer Stadt, Ihres Landkreises oder Ihres Bundeslandes an. Rufen Sie im Landkreis Tulsa (918) 595-4300 an.

Für Hilfe bei Nicht-Fleisch-Lebensmitteln: Bei Beschwerden über Lebensmittelprodukte, die kein Fleisch oder Geflügel enthalten – wie z. B. Müsli – rufen Sie die Food and Drug Administration (FDA) an oder schreiben Sie an sie. Sehen Sie in Ihrem örtlichen Telefonbuch unter US Government, Health and Human Services nach, um ein FDA-Büro in Ihrer Nähe zu finden. Das Zentrum für Lebensmittelsicherheit und angewandte Ernährung der FDA ist unter 1 (888) 723-3366 erreichbar.

Damit das USDA oder die FDA ein Problem untersuchen kann, sollten Sie Folgendes haben:

• der Originalbehälter oder die Originalverpackung;
• der Fremdkörper (zum Beispiel der Kunststoffstreifen oder die Metallscheibe);
• und alle nicht verzehrten Teile des Essens (im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren).

Zu den Informationen, die Sie der Hotline am Telefon mitteilen sollten, gehören:

• Ihr Name, Ihre Adresse und Ihre Telefonnummer;
• der Markenname, der Produktname und der Hersteller des Produkts;
• die Größe und der Verpackungstyp;
• Dosen- oder Verpackungscodes (keine UPC-Barcodes) und Daten;
• Betriebsnummer (EST), die normalerweise im Kreis oder Schild neben dem Satz „USDA bestanden und geprüft“ zu finden ist; (ob Fleisch, Geflügel oder Eiprodukt)
• Name und Standort des Geschäfts sowie Datum, an dem Sie das Produkt gekauft haben.

Sie können sich beim Geschäft oder beim Hersteller des Produkts beschweren, wenn Sie sich nicht dafür entscheiden, eine formelle Beschwerde beim USDA oder der FDA einzureichen.

Wenn Sie glauben, krank zu sein, suchen Sie einen Arzt auf

Wenn eine Verletzung oder Krankheit angeblich auf die Verwendung eines Fleisch- oder Geflügelprodukts zurückzuführen ist, müssen Sie dem Hotline-Personal auch die Art, die Symptome, den Zeitpunkt des Auftretens und den Namen des behandelnden medizinischen Fachpersonals (falls zutreffend) mitteilen.

Wenn eine Verletzung oder Krankheit angeblich auf das Essen im Restaurant zurückzuführen ist, rufen Sie Ihr staatliches oder örtliches Gesundheitsamt an.
Wenn eine Verletzung oder Krankheit angeblich auf fleischlose Lebensmittel zurückzuführen ist, rufen Sie die FDA an oder schreiben Sie ihr.

Endeffekt: Wenn Sie das Gefühl haben, dass mit einem Lebensmittel ein Problem vorliegt, konsumieren Sie es nicht. „Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es weg.“

Ja, aber Lebensmittelbetriebe sind verpflichtet, Verbraucher durch Offenlegung und Erinnerung auf das deutlich erhöhte Risiko des Verzehrs nicht ausreichend gegarter tierischer Produkte hinzuweisen. In der Offenlegung wird angegeben, welche Lebensmittel ungekocht oder roh serviert werden dürfen, und in der Erinnerung heißt es:

1. „Bezüglich der Sicherheit dieser Gegenstände sind schriftliche Informationen auf Anfrage erhältlich.“
2. „Der Verzehr von rohem oder ungekochtem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten, Schalentieren oder Eiern kann das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung erhöhen.“ oder
3. „Der Verzehr von rohem oder unzureichend gegartem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten, Schalentieren oder Eiern kann das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung erhöhen, insbesondere wenn Sie unter bestimmten Erkrankungen leiden.

Lebensmittelmitarbeiter, die Essen servieren, Essen zubereiten oder mit Essensgeschirr umgehen. Gastronomiebetriebe, die nur abgepackte Speisen servieren, und Hostessen, die nur Gästen Platz bieten und Menüs anbieten, müssen keine Lebensmittelsicherheitsschulung absolvieren. 

Tulsa hat zwar mit einigen umliegenden Landkreisen eine Gegenseitigkeitsvereinbarung getroffen, um deren Ausbildung zum Lebensmittelhändler zu akzeptieren, jedoch nicht ihre Karten. Arbeitnehmer aus Rogers, Creek, Osage, Waggoner oder Pawnee County sollten ihre Karte zusammen mit der Gebühr $20 zum Hauptbüro für Lebensmittelhändler im James O. Goodwin Health Center, 5051 S. 129th E. Ave, Tulsa, OK 74134 bringen eine Tulsa County-Karte angefertigt. Die Karte ist bis zum Datum auf der Originalkarte gültig.

JA! Händedesinfektionsmittel ersetzen nicht das richtige Händewaschen. Obwohl Händedesinfektionsmittel einige Keime auf Ihren Händen wirksam abtöten können, tragen sie kaum dazu bei, die Oberflächenspannung zwischen Ihrer Haut und Schmutz/Fett/Keimen zu verringern. Das Desinfektionsmittel wirkt nur auf die äußere Folienschicht Ihrer Hände. Einige schlechte Keime sind noch vorhanden. Beim Händewaschen befeuchten Sie Ihre Hände zunächst mit warmem Wasser, schäumen sie mindestens 20 Sekunden lang mit Seife auf, spülen Sie sie mit warmem Wasser ab und trocknen Sie sie anschließend mit einem sauberen Handtuch ab.

Trockenes Geld trägt weniger Bakterien in sich als feuchte Substanzen und Flächen. Allerdings müssen sich Mitarbeiter bei einem Aufgabenwechsel die Hände waschen, insbesondere nachdem sie etwas getan haben, das nichts mit Lebensmitteln zu tun hat – einschließlich der Berührung von Geld –, bevor sie wieder mit Lebensmitteln umgehen.

Für die Anmeldung zu einem Lebensmittelverarbeitungskurs sind keine Unterlagen erforderlich. Wenn Sie jedoch einen Führerschein, eine Sozialversicherungskarte oder einen anderen Ausweis besitzen, kann das THD Food Handler Office darauf zurückgreifen, um die korrekte Schreibweise Ihres Namens sicherzustellen.

Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung können je nach Krankheitserreger sehr unterschiedlich ausfallen. Es gibt eigentlich zwei Arten von Lebensmittelvergiftungen: Vergiftung und Infektion.
Bei einer Vergiftung sind die ersten oder vorherrschenden Symptome Symptome des oberen Gastrointestinaltrakts (Übelkeit, Erbrechen), die kurz nach der Einnahme der kontaminierten Nahrung (2–24 Stunden) auftreten.

Bei einer Infektion sind die ersten oder vorherrschenden Symptome Symptome des unteren Gastrointestinaltrakts (Bauchkrämpfe, Durchfall), die länger (6–36 Stunden bis zu mehreren Tagen) nach der Einnahme auftreten. Weitere Symptome einer Lebensmittelvergiftung können Fieber, Schüttelfrost, Unwohlsein, Kopfschmerzen und blutiger Durchfall sein. Einige Organismen können neurologische oder allergische Symptome wie Schwindel, verschwommenes Sehen, Schwellungen, Kribbeln, juckende Haut, Brennen im Hals und Muskelschmerzen verursachen.

Um eine Lebensmittelvergiftung zu bestätigen, muss ein Arzt Blut-, Stuhl- und/oder Erbrochenestests durchführen, um das Vorhandensein des Erregers festzustellen. Bei vielen Vergiftungserkrankungen ist der Erreger jedoch nicht nachweisbar. Es können auch Lebensmittelproben untersucht werden, um den Erreger zu finden.