Auf Empfehlung des Oklahoma Department of Environmental Quality erließ die Stadt Tulsa am 19. Februar 2021 um 12:00 Uhr mittags bis auf weiteres eine freiwillige Anordnung zum Abkochen für Tulsa-Wasserkunden, die einen niedrigen Wasserdruck festgestellt haben, verfärbtes Wasser sehen und solche, die dies tun Die Wasserversorgung wurde kürzlich wiederhergestellt, nachdem das Wasser wegen Reparaturarbeiten an der Wasserleitung abgestellt worden war. Weitere Details und häufig gestellte Fragen finden Sie hier.
Gastronomiebetriebe dürfen während der freiwilligen Kochordnungsberatung ihren Betrieb betreiben, sofern die unten aufgeführten Bedingungen strikt eingehalten werden. Für weitere Informationen und Fragen rufen Sie die Food Protection Services von THD unter 918-595-4300 an.
1. Wozu dient das Kochen des Wassers?
Die kommunale Wasserversorgung ist oder könnte mit Keimen kontaminiert sein, die Sie krank machen können. Durch Abkochen werden eventuell im Wasser befindliche Keime abgetötet.
2. Welche unmittelbaren Schritte muss ein Lebensmittelbetrieb unternehmen, wenn eine freiwillige Empfehlung zum Abkochen erteilt wird?
Verwenden Sie das Wasser NICHT zum Trinken, zur Herstellung von Säften und Eis, zum Waschen von Obst und Gemüse und zum Zubereiten von verzehrfertigen Speisen.
Trinkwasserbrunnen abstellen.
Trennen Sie die Sprinkleranlagen zum Besprühen von Gemüse. Verwenden Sie aufbereitetes oder abgefülltes Wasser in Sprühflaschen, um Ihr Gemüse feucht zu halten.
Werfen Sie Eis und Getränke, die möglicherweise bereits mit der betroffenen Wasserversorgung zubereitet wurden, weg.
Hören Sie auf, Eis zuzubereiten; Verwenden Sie Eis von einem kommerziellen Eislieferanten, das mit sicherem Wasser hergestellt wurde.
Trennen Sie Eismaschinen, Tauchbrunnen und alle anderen Geräte zur Lebensmittelzubereitung, die an die Wasserversorgung angeschlossen sind.
Bringen Sie an allen Wasserhähnen, auch im Küchenbereich und in den Waschräumen, Schilder an, um an die Empfehlung zu erinnern, Wasser abzukochen und das Wasser nicht zu trinken.
Um das Wasser sicher zu machen, bringen Sie es mindestens eine Minute lang schnell zum Kochen. Kochen Sie nur so viel Wasser im Topf, dass Sie bequem heben können, ohne etwas zu verschütten. Stellen Sie sicher, dass das Wasser vor der Verwendung oder vor der direkten Handhabung ausreichend gekühlt ist, um Verbrühungen zu vermeiden.
Stellen Sie Ihren Kunden nur trinkbares Wasser zur Verfügung.
3. Welche Wasserquellen dürfen in einem Restaurant während einer freiwilligen Abkochungsberatung verwendet werden?
Wasser, das eine ganze Minute lang gekocht wurde (Wasser kann am Vorabend gekocht, über Nacht abgekühlt und in einem abgedeckten, desinfizierten Behälter aufbewahrt werden. Stellen Sie immer sicher, dass das Wasser vor der Verwendung oder direkten Handhabung angemessen gekühlt ist, um Verbrühungen zu vermeiden.)
Handelsüblich abgefülltes Wasser
Bezogenes Wasser von einer alternativen zugelassenen Quelle, die nicht von der Empfehlung zum Kochen von Wasser betroffen ist
4. Kann ich den Kaltgetränkeautomaten weiterhin nutzen?
Nein. Getränkeautomaten, die an die Kaltwasserversorgung angeschlossen sind und zur Ausgabe kalter Getränke (Slush, kohlensäurehaltige Getränke, eisgekühlter Cappuccino usw.) verwendet werden, sollten während der Vorsichtsmaßnahme zum Wasserkochen nicht verwendet werden.
5. Kann ich Leitungswasser verwenden, um Lebensmittel zuzubereiten, die Wasser als Zutat enthalten, ohne sie zu kochen?
Nein. Verwenden Sie abgekochtes Wasser, Flaschenwasser oder eine andere sichere Wasserquelle für die Zubereitung von Lebensmitteln wie Getränkepulver, Pudding, Gelees, Soßen usw.
6. Kann ich Leitungswasser zum Zubereiten von Speisen verwenden, die gekocht werden sollen?
Ja. Leitungswasser kann zum Zubereiten von gekochten Speisen verwendet werden, sofern das Wasser eine Minute lang zum Kochen gebracht wird. Stellen Sie sicher, dass das Wasser vor der Verwendung oder vor der direkten Handhabung ausreichend gekühlt ist, um Verbrühungen zu vermeiden.
7. Kann ich während einer freiwilligen Aufkoch-Bestellberatung eine handelsübliche Kaffeemaschine und einen Heißtee-Aufsatz verwenden?
Ja. Stellen Sie sicher, dass Ihre Kaffeemaschine und Ihr Teekocher Wasser mit einer Temperatur von 70 Grad Celsius oder 160 Grad Fahrenheit produzieren. Diese Temperatur reicht aus, um krankheitserregende Mikroorganismen zu inaktivieren. Es wird empfohlen, die Kaffeekanne vor dem Verzehr mindestens fünf Minuten lang auf dem Burger stehen zu lassen. Die Temperatur sollte mit einem Einstichthermometer überprüft werden.
8. Ist das Wasser zum Händewaschen geeignet?
Ja. Waschen Sie Ihre Hände mit Leitungswasser und Seife und achten Sie darauf, alle Handflächen mindestens 20 Sekunden lang einzuschäumen und zu schrubben. Spülen Sie die Hände gründlich mit fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab. Verwenden Sie nach dem Händewaschen mit Leitungswasser ein Händedesinfektionsmittel auf Alkoholbasis mit mehr als 60% Alkohol. Stellen Sie sicher, dass an jeder Handwaschstation, einschließlich der öffentlichen Toiletten, ein Händedesinfektionsmittel zur Verfügung steht. Alle Mitarbeiter sollten Wert auf eine gute Praxis des Händewaschens legen.
9. Kann die Gewerbespülmaschine zum Reinigen und Desinfizieren von Geschirr verwendet werden?
Ja. Befolgen Sie das übliche Geschirrspülverfahren und stellen Sie sicher, dass das Geschirr genügend Zeit hat, damit es vollständig an der Luft trocknen kann.
10. Kann ich eine Gläserspülmaschine mit Kaltwasserspülung verwenden?
Nein. Gläserspülmaschinen mit Kaltwasserspülung dürfen während der freiwilligen Abkochempfehlung nicht verwendet werden. Es wird empfohlen, zum Waschen und Desinfizieren der Gläser einen Heißwasser-Desinfektionszyklus zu verwenden. Weitere Informationen erhalten Sie bei Ihrem Gesundheitsinspektor. Es können auch Einweggläser/-becher verwendet werden.
11. Kann ich mein Geschirr trotzdem von Hand spülen?
Ja. Befolgen Sie Ihr normales Geschirrspülverfahren für ein Spülbecken mit drei Fächern und stellen Sie sicher, dass das Geschirr genügend Zeit hat, damit es vollständig an der Luft trocknen kann.
12. Wie desinfiziere ich Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen?
Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, wie Arbeitsplatten, Schneidebretter und Lebensmittelgeräte, die nicht in die Spülmaschine passen, sollten gründlich gewaschen werden, um alle Lebensmittelrückstände zu entfernen, und mit einer Chlorlösung desinfiziert werden. Um die Chlorlösung mit 200 mh/l herzustellen, fügen Sie einen Teelöffel geruchsneutrales flüssiges Haushaltsbleichmittel (5,251 TP3T Natriumhypochlorit) pro Gallone Wasser mit Raumtemperatur hinzu, das zuvor abgekocht, in Flaschen abgefüllt oder transportiert wurde. Lassen Sie die Ausrüstung nach dem Waschen und Spülen mindestens 10 Sekunden lang in der Lösung ruhen. Wenn Sie es auf Oberflächen sprühen oder gießen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, lassen Sie es mindestens zwei Minuten einwirken. Machen Sie die Lösung täglich, da sie mit der Zeit an Stärke verliert und daher nicht wiederverwendet oder gelagert werden sollte. Essig ist kein akzeptables Desinfektionsmittel.
13. Sollte ich Kunden benachrichtigen?
Ja. Wenn Kunden nach Verfahren fragen, können Sie sie auf diese Webseite verweisen, auf der Sie erfahren, wie Sie die Handhabungspraktiken mit Lebensmitteln ändern, um sie vor potenziellen Verunreinigungen zu schützen. Alle Waschräume müssen mit einer entsprechenden Beschilderung zum Kochen von Wasser versehen sein – siehe Ende dieses Dokuments.
14. Was mache ich, nachdem die Empfehlung zur freiwilligen Abkochung aufgehoben wurde?
Spülen Sie alle wasserführenden Armaturen, indem Sie den Wasserhahn fünf Minuten lang laufen lassen. Wenn Ihre Serviceverbindung lang oder komplex ist, sollten Sie eine Spülung über einen längeren Zeitraum in Betracht ziehen.
Stellen Sie sicher, dass Geräte mit Wasserleitungsanschlüssen wie Postmix-Getränkemaschinen, automatische Kaffee-/Teebereiter, Durchlauferhitzer, Eismaschinen, Gemüsesprühleitungen/-zerstäuber usw. gemäß den Empfehlungen des Herstellers gespült, gereinigt und desinfiziert werden.
Spülen, entleeren, reinigen und desinfizieren Sie die Zisternen, in denen sich die betroffene Wasserquelle befand.
Lassen Sie Wasserenthärter gemäß den Empfehlungen des Herstellers einen Regenerationszyklus durchlaufen.
Warmwasserbereiter, die auf unter 110 Grad Fahrenheit eingestellt sind, entleeren und wieder auffüllen.
Alle Toiletten müssen mit einer entsprechenden Beschilderung zum Kochen von Wasser versehen sein – siehe Schilder unten, die ausgedruckt und verwendet werden können.
Voluntary Boil Order Sign 1 Englisch | Spanisch
Voluntary Boil Order Sign 2 Englisch | Spanisch
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