TULSA, OK – [19 de mayo de 2020] – Con el primer fin de semana de vacaciones de verano acercándose y las restricciones disminuyendo lentamente, muchos habitantes de Tulsa están ansiosos por celebrar con comidas al aire libre, viajes por carretera y otros eventos que involucran comida y reuniones. El Departamento de Salud de Tulsa (THD) quiere recordarle a la comunidad cómo prevenir la propagación de COVID-19 durante estas actividades del Día de los Caídos, así como prevenir enfermedades transmitidas por alimentos antes de encender la parrilla o empacar el auto.
"Las enfermedades transmitidas por los alimentos aumentan durante el verano porque las bacterias no solo se multiplican más rápido en temperaturas más cálidas, sino que preparar los alimentos al aire libre hace que la manipulación segura de los alimentos sea más desafiante", dijo DeBrena Hilton, gerente de servicios de protección de alimentos. “Queremos que todos disfruten de las vacaciones y se mantengan a salvo. Entonces, cuando se prepare para las comidas al aire libre del fin de semana del Día de los Caídos, recuerde estos cuatro principios de seguridad alimentaria para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos”.
1. Limpiar
Comience su comida al aire libre con borrón y cuenta nueva. Lave las superficies de preparación con agua caliente y jabón, especialmente después del contacto con alimentos crudos. Lávese las manos con jabón y agua tibia durante 20 segundos antes y después de manipular alimentos. Haga que los familiares o amigos que ayudan a preparar la comida también se laven las manos.
2. Separar
La carne cruda y el jugo de la carne cruda pueden contener bacterias dañinas. Para evitar la contaminación cruzada, mantenga todas las carnes y aves crudas separadas de las verduras y los alimentos cocidos. Utilice diferentes tablas de cortar y cuchillos para preparar carnes y verduras.
3. cocinar
Cuando se ponga el delantal y encienda la parrilla, no olvide el arma más importante en su caja de herramientas de seguridad alimentaria: el termómetro para alimentos. Las temperaturas de cocción adecuadas matan las bacterias transmitidas por los alimentos. A pesar de lo que mucha gente cree, el color no es un indicador confiable de la cocción. La carne y las aves cocinadas a la parrilla a menudo se doran rápidamente y pueden parecer cocidas por fuera, pero es posible que aún no hayan alcanzado una temperatura interna mínima segura para matar las bacterias dañinas. El termómetro para alimentos proporciona una lectura precisa de la temperatura interna. Coloca el termómetro en la parte más gruesa de la carne para tomar una lectura de temperatura.
Las temperaturas internas mínimas seguras incluyen: Perritos calientes: 165 °F o hasta que estén muy calientes
Aves de corral—165 °F
Carne molida y otras carnes molidas: 155 °F
Cortes enteros de cerdo, cordero, ternera y res: 145 °F (seguido de un tiempo de descanso de tres minutos)
Pescado—145 °F
4. Relájate
El último desafío de cualquier evento al aire libre es mantener la comida caliente caliente y la comida fría fría. Con demasiada frecuencia, la comida se prepara y se deja reposar mientras los invitados comen durante varias horas. Las bacterias crecen más rápidamente entre 40 °F y 135 °F. Para mantener a raya el crecimiento bacteriano, mantenga los alimentos calientes en la parrilla y coloque los alimentos fríos en una hielera o en un baño de hielo. Nunca deje reposar alimentos perecederos por más de dos horas. Si la temperatura es superior a 90 °F, los alimentos no deben reposar más de una hora. Refrigere o congele las sobras rápidamente y deseche cualquier alimento que haya estado fuera por mucho tiempo.
Además de las medidas cotidianas para prevenir la propagación de enfermedades, mantener seis pies de espacio entre usted y los demás es una de las mejores herramientas que tenemos para evitar la exposición al COVID-19. Dado que las personas pueden transmitir el virus antes de saber que están enfermas, es importante usar una mascarilla de tela cuando esté cerca de personas que residen fuera de su casa.
Si organiza una reunión pequeña, asegúrese de que haya desinfectantes para manos, pañuelos desechables, cestos de basura, mascarillas desechables, limpiadores y desinfectantes disponibles para los invitados. Limpie las superficies y objetos que se tocan con frecuencia con detergente y agua antes de la desinfección, especialmente las superficies que estén visiblemente sucias. Es importante limpiar y desinfectar estos servicios que se tocan con frecuencia con regularidad durante el día. Recuerda a los huéspedes que si se sienten mal, deben quedarse en casa.
Los expertos en salud pública también recuerdan a todos que se laven las manos correctamente antes, durante y después de preparar los alimentos. Si no hay agua y jabón disponibles, use un desinfectante para manos que contenga al menos un 60 por ciento de alcohol y deje que sus manos se sequen al aire antes de comer o manipular alimentos.
“Empiece siempre con las manos limpias”, añadió Hilton. "Puede resultar repetitivo, pero las manos limpias son el primer paso para preparar una comida segura y saludable y prevenir la propagación de enfermedades".
THD trabaja para salvaguardar la salud pública a través de la educación sobre prácticas seguras de manipulación de alimentos y la regulación de los establecimientos de servicio de alimentos. THD realiza más de 12.000 inspecciones de aproximadamente 4.500 establecimientos de servicios de alimentos al año. Además, cada año se llevan a cabo aproximadamente 500 clases de capacitación en seguridad alimentaria para educar a los empleados de restaurantes y otros empleados de alimentos sobre la seguridad alimentaria.
Para obtener más información o inquietudes sobre la seguridad alimentaria, llame al 918-595-4300.
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