Seguridad alimentaria en el hogar: consejos y avisos de retirada de productos

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) recomiendan cuatro pasos básicos para la seguridad alimentaria: limpiar, separar, cocinar y enfriar.

Limpieza: Empiece por limpiar las manos y las superficies.
Lavarse las manos es una de las maneras más sencillas de prevenir la propagación de gérmenes. Antes de preparar alimentos, después de manipular carne cruda y aves, y antes de comer, lávese las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos.

Mantén tu cocina limpia. Lava las tablas de cortar, los utensilios, los platos y las encimeras con agua caliente y jabón después de preparar la comida. Enjuaga las frutas y verduras frescas bajo el grifo antes de comerlas, cortarlas o cocinarlas. Usa un cepillo limpio para frutas y verduras para frotar las frutas y verduras más duras cuando sea necesario. Una cocina limpia ayuda a prevenir la propagación de gérmenes.

Recuerda estos consejos importantes:

• Lávese las manos antes, durante y después de preparar los alimentos.
• Limpia las superficies y los utensilios de la cocina entre cada uso.
• Enjuague las frutas y verduras bajo el grifo, incluso si tiene intención de pelarlas.
• No laves el pollo crudo ni otras carnes crudas. El agua puede salpicar gérmenes dañinos sobre las superficies cercanas y otros alimentos.

Separar: Mantén los alimentos crudos alejados de los alimentos listos para consumir.
La contaminación cruzada se produce cuando los gérmenes dañinos se propagan de un alimento o superficie a otra. Por ejemplo, los jugos del pollo crudo pueden contaminar la lechuga si entran en contacto entre sí.

Evite la contaminación cruzada manteniendo la carne cruda, las aves, el pescado y los huevos separados de los alimentos que se consumirán sin cocción adicional.

Aquí hay algunas maneras de mantener los alimentos separados:

• Utilice tablas de cortar separadas para la carne cruda y las verduras.
• Mantenga la carne cruda, las aves y el marisco en bolsas separadas del resto de los alimentos.
• Guarde la carne cruda en recipientes herméticos o envases a prueba de fugas en el estante inferior del refrigerador.
• Nunca coloques comida cocinada en un plato que haya contenido carne cruda, a menos que el plato haya sido lavado.
• Lávese las manos y los utensilios después de manipular productos animales crudos.

Mantener los alimentos separados durante la compra, el almacenamiento y la preparación puede ayudar a evitar que los gérmenes dañinos lleguen a los alimentos que estás listo para consumir.

Cocinero: Utilice un termómetro para alimentos.
Los alimentos pueden parecer completamente cocidos por fuera, pero estar en mal estado por dentro. El color, la textura y la apariencia por sí solos no permiten determinar con certeza si un alimento ha alcanzado una temperatura interna segura.

Utilice un termómetro para alimentos para comprobar la temperatura en la parte más gruesa del alimento, evitando los huesos siempre que sea posible. Siga estas pautas de temperatura interna mínima:

• 165 °F: Todas las aves de corral, incluyendo pollo y pavo, y las sobras que se estén recalentando.
• 160°F: Carne molida de res, cerdo, cordero y otras carnes molidas.
• 145 °F: Cortes enteros de carne de res, cerdo, cordero y ternera, seguidos de un reposo de tres minutos; pescado y otros peces.
• Huevos: Cocínelos hasta que tanto la yema como la clara estén firmes. Los platos con huevo deben alcanzar los 71 °C (160 °F).

Un termómetro para alimentos es un utensilio de cocina muy útil que facilita la preparación de los alimentos. Ten uno a mano y comprueba la temperatura antes de servir.

Refrigerar: Refrigere los alimentos inmediatamente.
Las bacterias dañinas pueden multiplicarse rápidamente cuando los alimentos perecederos se mantienen a temperatura ambiente. Una refrigeración adecuada ralentiza el crecimiento bacteriano y ayuda a conservar los alimentos en buen estado.

Siga estas recomendaciones básicas para el almacenamiento en frío:

• Mantenga su refrigerador a 40°F o menos y su congelador a 0°F.
• Refrigere o congele los alimentos perecederos, los platos preparados y las sobras en un plazo de dos horas.
• Cuando las temperaturas exteriores superen los 90 °F, refrigere los alimentos perecederos en el plazo de una hora.
• Divide las sobras grandes en recipientes poco profundos para que se enfríen más rápidamente.
• Descongele los alimentos congelados en el refrigerador, en agua fría o en el microondas; nunca a temperatura ambiente.

Haz de la seguridad alimentaria parte de tu rutina.
Planificar con anticipación facilita la conservación de los alimentos. Si preparas comidas para toda la semana, refrigera lo que vayas a consumir pronto y congela el resto de inmediato. La seguridad alimentaria no tiene por qué ser complicada. Pequeñas acciones constantes pueden marcar una gran diferencia en tu cocina. La próxima vez que prepares una comida, recuerda estos cuatro pasos: Limpiar, Separar, Cocinar y Refrigerar. Lávate las manos, evita la contaminación cruzada, verifica las temperaturas de cocción y refrigera los alimentos de inmediato.