Clases de seguridad alimentaria, guías de estudio y permisos

Es mejor manipular los alimentos que no requieren cocción adicional con utensilios o guantes adecuados en lugar de hacerlo con las manos desnudas. Los requisitos del código alimentario de Oklahoma establecen que los empleados de alimentos "no deberán entrar en contacto con alimentos expuestos listos para comer con las manos desnudas y deberán utilizar utensilios adecuados como pañuelos desechables, espátulas, pinzas, guantes de un solo uso o equipo dispensador". Sin embargo, las regulaciones del código alimentario también permiten que los empleados de alimentos entren en contacto con alimentos expuestos listos para comer con sus manos desnudas si el establecimiento de alimentos mantiene:

• Una política escrita de salud de los empleados que detalla cómo el establecimiento de alimentos cumple con la salud de los empleados y las actividades relacionadas con enfermedades transmisibles a través de los alimentos.
• Documentación de que los empleados de alimentos reconocen que han recibido capacitación sobre los riesgos de entrar en contacto con alimentos listos para comer con las manos desnudas, técnicas adecuadas de lavado de manos y buenas prácticas de higiene.
• Documentación de que los empleados de alimentos que entran en contacto con alimentos listos para comer con las manos desnudas utilizan dos o más de las siguientes medidas de control para proporcionar salvaguardias adicionales a los peligros asociados con el contacto con las manos desnudas:
  • Doble lavado de manos,
  • cepillos para uñas,
  • Un antiséptico para manos después del lavado de manos según lo especificado en OAC 310:257-3-14, o
  • Otras medidas de control aprobadas por el Departamento
• Documentación de que se toman medidas correctivas cuando no se siguen los requisitos anteriores.

Los informes de inspección de restaurantes son registros abiertos. pueden ser vistos en línea O puede obtener una copia en el Centro de Salud James O. Goodwin en 5051 S 129th E Ave en Tulsa.

La Ley de Libertad de Alimentos Caseros entró en vigor el 1 de noviembre de 2021. Esta ley permite ventas limitadas de alimentos producidos en una residencia privada. Este tipo de empresas están reguladas por el Departamento de Agricultura, Alimentación y Silvicultura de Oklahoma. Por favor contáctales con cualquier inquietud con respecto a la Ley de Libertad de Alimentos Hechos en Casa.

• Carta de política de la Ley de Libertad Alimentaria
• Orientación sobre la Ley de Libertad de Alimentos Caseros

Los alimentos calientes deben refrigerarse lo antes posible dentro de las dos horas posteriores a la cocción. Los alimentos mantenidos sin control de temperatura permiten que se enfríen a la misma temperatura que el ambiente y permiten que crezcan bacterias dañinas. No guarde alimentos si han estado almacenados por debajo de los 135 °F o por encima de los 41 °F durante más de dos horas. Cada escenario de temperatura conlleva diferentes riesgos con respecto al tipo de patógenos transmitidos por los alimentos que pueden crecer y la tasa de crecimiento probable que ocurra, así que tampoco lo pruebe. Incluso una pequeña cantidad de comida contaminada puede causar enfermedades.  

Fecha las sobras para que puedan usarse dentro de un tiempo seguro. Generalmente, permanecen seguros cuando se refrigeran adecuadamente durante tres a cinco días. En caso de duda, a la basura.

este cuadro es un resumen de las pautas de almacenamiento para algunos de los alimentos que son habituales en las mesas de los Estados Unidos.

Las quemaduras por congelación son un problema de calidad de los alimentos, no de seguridad alimentaria. Aparece como manchas coriáceas de color marrón grisáceo en los alimentos congelados. Ocurre cuando el aire llega a la superficie del alimento y seca el producto. Esto puede suceder cuando los alimentos no están envueltos de forma segura en envases herméticos. Los cambios de color son el resultado de cambios químicos en el pigmento de los alimentos. Aunque no es deseable, las quemaduras por congelación no hacen que los alimentos sean inseguros. Corte estas áreas antes o después de cocinar la comida. Cuando congele alimentos en bolsas de plástico, saque todo el aire antes de sellarlas.

Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), los alimentos pueden ser seguros para siempre desde el punto de vista de las enfermedades transmitidas por los alimentos, pero si los alimentos estables han estado en los estantes durante un período prolongado de tiempo, es posible que no desee comerlos porque La calidad puede no ser buena. En este caso, la fecha "Mejor si se usa antes/antes" indica cuándo un producto tendrá el mejor sabor o calidad. La calidad de los alimentos tiene que ver con el sabor, la textura y el valor nutricional de los alimentos, no es una fecha de compra o de seguridad. Una fecha de "vendida" le indica a la tienda cuánto tiempo debe exhibir el producto a la venta para la gestión del inventario. 

Por ejemplo, las quemaduras por congelación, el enranciamiento y el deterioro de los alimentos son problemas relacionados con la calidad. La FDA no exige una fecha de vencimiento para los alimentos no perecederos, ya que el tiempo de almacenamiento de estos alimentos es una cuestión de calidad, no de seguridad alimentaria.

Muchos expertos en salud coinciden en que utilizar un proceso llamado irradiación puede ser una forma eficaz de ayudar a reducir los peligros transmitidos por los alimentos y garantizar que no haya organismos nocivos en los alimentos que compramos. Durante la irradiación, los alimentos se exponen brevemente a una fuente de energía radiante, como rayos gamma o haces de electrones, dentro de una instalación blindada. La irradiación no sustituye los procedimientos adecuados de fabricación y manipulación de alimentos. Pero el proceso, especialmente cuando se utiliza para tratar productos cárnicos y avícolas, puede matar bacterias dañinas, reduciendo en gran medida los peligros potenciales.

La Administración de Alimentos y Medicamentos ha aprobado la irradiación de carnes y aves y permite su uso para una variedad de otros alimentos, incluidas frutas y verduras frescas y especias. La agencia determinó que el proceso es seguro y eficaz para disminuir o eliminar bacterias dañinas. La irradiación también reduce la descomposición de bacterias, insectos y parásitos, y en ciertas frutas y verduras inhibe la germinación y retrasa la maduración. Por ejemplo, las fresas irradiadas permanecen intactas hasta tres semanas, frente a los tres a cinco días de las bayas no tratadas.

La irradiación de alimentos está permitida en casi 40 países y cuenta con el respaldo de la Organización Mundial de la Salud, la Asociación Médica Estadounidense y muchas otras organizaciones.

La irradiación no convierte los alimentos en radiactivos, del mismo modo que un escáner de equipaje en un aeropuerto no convierte el equipaje en radiactivo. Tampoco provoca cambios químicos nocivos. El proceso puede causar una pequeña pérdida de nutrientes, pero no más que con otros métodos de procesamiento como cocinar, enlatar o pasteurizar por calor. Las normas federales exigen que los alimentos irradiados estén etiquetados como tales para distinguirlos de los alimentos no irradiados.

Por ejemplo, las quemaduras por congelación, el enranciamiento y el deterioro de los alimentos son problemas relacionados con la calidad. La FDA no exige una fecha de vencimiento para los alimentos no perecederos, ya que el tiempo de almacenamiento de estos alimentos es una cuestión de calidad, no de seguridad alimentaria.

Los alimentos no se pueden irradiar a menos que la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) lo apruebe. La FDA ha evaluado la seguridad de la irradiación durante 40 años y encontró que el proceso es seguro y eficaz para muchos alimentos. Los expertos en salud también dicen que además de reducir la contaminación por E. coli O157:H7, la irradiación puede ayudar a controlar las bacterias potencialmente dañinas Salmonella y Campylobacter, dos causas principales de enfermedades transmitidas por los alimentos.

La irradiación no hace que los alimentos sean radiactivos, no compromete la calidad nutricional ni cambia notablemente el sabor, la textura o la apariencia de los alimentos, siempre que se aplique correctamente a un producto adecuado. Es importante tener en cuenta que la irradiación no se puede utilizar con todos los alimentos. Por ejemplo, provoca cambios de sabor indeseables en los productos lácteos y provoca ablandamiento de los tejidos en algunas frutas, como los melocotones y las nectarinas.

La Administración de Alimentos y Medicamentos ha aprobado la irradiación de carnes y aves y permite su uso para una variedad de otros alimentos, incluidas frutas y verduras frescas y especias. La agencia determinó que el proceso es seguro y eficaz para disminuir o eliminar bacterias dañinas. La irradiación también reduce la descomposición de bacterias, insectos y parásitos, y en ciertas frutas y verduras inhibe la germinación y retrasa la maduración. Por ejemplo, las fresas irradiadas permanecen intactas hasta tres semanas, frente a los tres a cinco días de las bayas no tratadas.

La irradiación de alimentos está permitida en casi 40 países y cuenta con el respaldo de la Organización Mundial de la Salud, la Asociación Médica Estadounidense y muchas otras organizaciones.

La irradiación no convierte los alimentos en radiactivos, del mismo modo que un escáner de equipaje en un aeropuerto no convierte el equipaje en radiactivo. Tampoco provoca cambios químicos nocivos. El proceso puede causar una pequeña pérdida de nutrientes, pero no más que con otros métodos de procesamiento como cocinar, enlatar o pasteurizar por calor. Las normas federales exigen que los alimentos irradiados estén etiquetados como tales para distinguirlos de los alimentos no irradiados.

Por ejemplo, las quemaduras por congelación, el enranciamiento y el deterioro de los alimentos son problemas relacionados con la calidad. La FDA no exige una fecha de vencimiento para los alimentos no perecederos, ya que el tiempo de almacenamiento de estos alimentos es una cuestión de calidad, no de seguridad alimentaria.

Uno de los factores críticos en la lucha contra las enfermedades transmitidas por los alimentos es la temperatura. Las bacterias crecen lentamente a bajas temperaturas y se multiplican rápidamente a temperaturas medias. Para que sea seguro, un producto debe cocinarse a una temperatura interna lo suficientemente alta como para destruir las bacterias dañinas. Usar un termómetro es una forma confiable de garantizar que los alimentos hayan alcanzado la temperatura adecuada. Sin embargo, para que sean efectivos, los termómetros deben usarse correctamente y calibrarse correctamente. Si el termómetro se inserta incorrectamente o se coloca en el área incorrecta, es posible que la lectura no refleje con precisión la temperatura interna del producto. En general, el termómetro debe colocarse en la parte más gruesa del alimento, lejos de huesos, grasas o cartílagos. Lea las instrucciones del fabricante sobre cómo calibrar (verificar la precisión) del termómetro. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., la temperatura es la única forma de saber si los alimentos están suficientemente cocidos. La investigación del USDA revela que la 'prueba de color' puede dar a los consumidores información engañosa sobre la seguridad de los alimentos que están preparando, ya que el color cocido varía considerablemente. Por ejemplo, congelar y descongelar puede influir en la tendencia de la carne a dorarse prematuramente.

Problemas de ejemplo:

• Tu hot dog tiene una tira de plástico en su interior.
• El chile enlatado contiene una arandela de metal.
• Crees que una cena en un restaurante te enfermó.
• Había un trozo de vidrio en tu caja de cereal.

¿Qué puedes hacer?

Para obtener ayuda con productos cárnicos, aves y huevos: Llame a la línea directa gratuita de carnes y aves de corral del USDA al 1 (800) 535-4555.

Para obtener ayuda con problemas de comida en restaurantes:
Llame al Departamento de Salud de su ciudad, condado o estado. En el condado de Tulsa, llame al (918) 595-4300.

Para obtener ayuda con productos alimenticios no cárnicos: Para quejas sobre productos alimenticios que no contienen carne o aves, como cereales, llame o escriba a la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). Consulte su directorio telefónico local en Gobierno de EE. UU., Servicios Humanos y de Salud para encontrar una oficina de la FDA en su área. Puede comunicarse con el Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada de la FDA al 1 (888) 723-3366.

Para que el USDA o la FDA investiguen un problema, usted debe tener:

• el envase o embalaje original;
• el objeto extraño (la tira de plástico o la arandela de metal, por ejemplo);
• y cualquier porción no consumida de la comida (refrigerarla o congelarla).

La información que debe estar preparado para comunicar a la línea directa por teléfono incluye:

• su nombre, dirección y número de teléfono;
• la marca, el nombre del producto y el fabricante del producto;
• el tamaño y tipo de paquete;
• códigos de latas o paquetes (no códigos de barras UPC) y fechas;
• número de establecimiento (EST) que generalmente se encuentra en el círculo o escudo cerca de la frase "USDA aprobó e inspeccionó"; (si es carne, aves o productos de huevo)
• nombre y ubicación de la tienda y fecha en que compró el producto.

Puede presentar una queja ante la tienda o el fabricante del producto si decide no presentar una queja formal ante el USDA o la FDA.

Si cree que está enfermo, consulte a un médico.

Si una lesión o enfermedad supuestamente resultó del uso de un producto cárnico o avícola, también deberá informar al personal de la línea directa sobre el tipo, los síntomas, el momento en que ocurrió y el nombre del profesional de la salud que lo atiende (si corresponde).

Si una lesión o enfermedad supuestamente resultó de la comida de un restaurante, llame al Departamento de Salud estatal o local.
Si una lesión o enfermedad supuestamente resultó de productos alimenticios no cárnicos, llame o escriba a la FDA.

Línea de fondo: Si sientes que hay algún problema con algún producto alimenticio, no lo consumas. "En caso de duda, tírelo".

Sí, pero los establecimientos de alimentos deben informar a los consumidores sobre el riesgo significativamente mayor de consumir productos animales poco cocidos a modo de divulgación y recordatorio. La divulgación indica qué alimentos se pueden servir crudos o poco cocidos y el recordatorio explica que dice:

1. "Con respecto a la seguridad de estos artículos, la información escrita está disponible a pedido;"
2. "El consumo de carnes, aves, mariscos, mariscos o huevos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos"; o
3. "El consumo de carnes, aves, mariscos, mariscos o huevos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, especialmente si tiene ciertas afecciones médicas.

Empleados de alimentos que sirven comida, preparan comida o manipulan utensilios para comida. Los establecimientos de comida que sirven solo alimentos preenvasados y las azafatas que solo sientan a los invitados y ofrecen menús no están obligadas a tener capacitación en seguridad alimentaria. 

Tulsa tiene un acuerdo de reciprocidad con algunos condados circundantes para aceptar su capacitación para manipuladores de alimentos, pero no sus tarjetas. Los trabajadores de los condados de Rogers, Creek, Osage, Waggoner o Pawnee deben llevar su tarjeta a la Oficina principal de manipulación de alimentos en James O. Goodwin Health Center, 5051 S. 129th E. Ave, Tulsa, OK 74134, junto con la tarifa $20 para tener Se hizo una tarjeta del condado de Tulsa. La tarjeta será válida hasta la fecha de la tarjeta original.

¡SÍ! Los desinfectantes para manos no reemplazan el lavado de manos adecuado. Aunque los desinfectantes para manos pueden matar eficazmente algunos gérmenes en las manos, hacen poco para reducir la tensión superficial entre la piel y la suciedad, la grasa y los gérmenes. El desinfectante sólo tiene efecto en la capa exterior de película de las manos. Algunos gérmenes malos todavía están presentes. Cuando se lave las manos, primero mójelas con agua tibia, haga espuma con jabón durante al menos 20 segundos, enjuáguelas con agua tibia y luego séquelas con una toalla limpia.

El dinero, al estar seco, transporta menos bacterias que las sustancias y zonas húmedas. Sin embargo, los empleados deben lavarse las manos cuando cambian de tarea, especialmente después de hacer algo que no esté relacionado con alimentos (incluido tocar dinero) antes de volver a manipular alimentos.

No se requiere documentación para inscribirse en una clase de manipulación de alimentos. Sin embargo, si tiene una licencia de conducir, una tarjeta de Seguro Social u otra forma de identificación, la Oficina de Manipulador de Alimentos de THD puede consultarla para asegurarse de que su nombre esté escrito correctamente.

Los síntomas de la intoxicación alimentaria pueden variar mucho según el organismo que causa la enfermedad. En realidad, existen dos tipos de intoxicación alimentaria: la intoxicación y la infección.
En caso de intoxicación, los primeros síntomas o los más predominantes son los síntomas del tracto gastrointestinal superior (náuseas, vómitos) que ocurren poco después de la ingestión del alimento contaminado (2-24 horas).

En caso de infección, los primeros síntomas o los más predominantes son los síntomas del tracto gastrointestinal inferior (calambres abdominales, diarrea) que ocurren durante más tiempo (6-36 horas hasta varios días) después de la ingestión. Otros síntomas asociados con la intoxicación alimentaria pueden incluir fiebre, escalofríos, malestar, dolor de cabeza y diarrea con sangre. Algunos organismos pueden causar síntomas neurológicos o alérgicos como mareos, visión borrosa, hinchazón, hormigueo, picazón en la piel, ardor de garganta y dolores musculares.

Para confirmar la intoxicación alimentaria, el médico debe realizar análisis de sangre, heces y/o vómito para detectar la presencia del organismo. Sin embargo, en muchas enfermedades del tipo de intoxicación, el organismo no es detectable. También se pueden revisar muestras de alimentos para encontrar el organismo.