Esta entrada del blog comparte información clave de nuestro boletín impreso semestral, distribuido a todos los vendedores de alimentos. El contenido se centra en conocimientos sobre protección alimentaria, recordatorios útiles y consejos prácticos para establecimientos de alimentación. Diseñado para apoyar tanto a operadores nuevos como experimentados, fomenta la conversación, el aprendizaje y la colaboración para mantener prácticas alimentarias seguras.
Año nuevo, cocina más limpia
Crea tu plan maestro de limpieza
El comienzo de un nuevo año es una oportunidad perfecta para establecer propósitos significativos para tu restaurante.
Una solución eficaz es crear y seguir un programa maestro de limpieza para sus instalaciones. Mantener un entorno limpio no solo protege la seguridad alimentaria, sino que también contribuye a una experiencia positiva para los huéspedes y prolonga la vida útil de sus equipos.
Un programa maestro de limpieza ayuda a garantizar que todas las áreas de su restaurante reciban la atención necesaria. Este programa debe incluir tareas de limpieza profunda diarias, semanales y periódicas.
Tareas de limpieza diarias
- Limpie y desinfecte todas las superficies que entren en contacto con alimentos después de su uso.
(tablas de cortar, utensilios, platos y mesas de preparación). - Limpie y desinfecte los fregaderos de preparación, el fregadero de 3 compartimentos
y lavabos de suelo. - Barrer y trapear pisos en todas las instalaciones.
Tareas de limpieza semanales
- Limpieza localizada de paredes y techos.
- Limpia profundamente todos los equipos de cocina, por dentro y por fuera.
- Limpie y desinfecte las estanterías de los refrigeradores de acceso directo y
refrigeradores de paso. - Lavar y desinfectar tapetes.
Tareas periódicas de limpieza profunda
- Limpie profundamente y desinfecte la máquina de hielo.
- Limpiar y desengrasar campanas extractoras.
- Limpie las rejillas de ventilación del techo y de las paredes, y las luminarias.
- Frote la lechada de las baldosas del piso.
- Limpiar paredes y techos completamente.
Cortes de energía y seguridad alimentaria
Esté preparado cuando se apaguen las luces
Una interrupción del suministro eléctrico puede tener un impacto significativo en la seguridad alimentaria. Todo, desde mantener la temperatura adecuada de los alimentos hasta lavarse las manos y desinfectar las superficies, puede verse afectado. Estar preparado ayuda a sus instalaciones a responder de forma segura y eficaz ante un corte de luz.
A continuación se ofrecen algunos consejos importantes para cuando se corta la electricidad en sus instalaciones:
- Desarrollar un plan ‒ Tener un plan de emergencia le permite ser proactivo en lugar de reactivo durante un corte de energía.
Monitorear las temperaturas ‒ Si la temperatura de los alimentos fríos supera los 4 °C antes de que se restablezca la electricidad, debe desecharse. Los alimentos calientes también deben desecharse si no se pueden mantener a 67 °C o más. - Use hielo ‒ El hielo se puede utilizar como método de enfriamiento para ayudar a mantener los alimentos fríos a 41 °F o menos.
Utilice camiones refrigerados ‒ Puede almacenar alimentos en camiones refrigerados u otras unidades externas de mantenimiento de frío hasta que se restablezca la electricidad.
Detener la preparación de alimentos ‒ El lavado de manos y la higiene podrían verse afectados durante un corte de electricidad, lo que hace que la preparación de alimentos sea insegura. Suspenda todas las actividades de preparación hasta que se restablezca la electricidad y se pueda reanudar el saneamiento adecuado.
Norovirus
El norovirus es la principal causa de enfermedades transmitidas por los alimentos en Estados Unidos. Este virus altamente contagioso es más común durante los meses de invierno y puede causar vómitos, diarrea y fiebre leve. En personas con sistemas inmunitarios debilitados, como los niños pequeños, los ancianos o quienes padecen enfermedades subyacentes, los síntomas pueden ser más graves.
El norovirus se propaga fácilmente a través de alimentos, superficies y agua contaminados, así como en restaurantes. Suele ser causado por un trabajador de alimentos infectado que manipula alimentos. El virus se transmite por vía fecal-oral, lo que significa que los gérmenes de las heces o el vómito de una persona infectada pueden llegar a la boca de otra, a menudo a través de las manos o alimentos contaminados.
Para empleados
No trabajes si estás enfermo
- No se presente a trabajar si tiene vómitos, diarrea o fiebre.
- Podrá regresar a trabajar 72 horas después de que desaparezcan los síntomas.
- Informe siempre a su gerente sobre cualquier enfermedad.
Practique el lavado frecuente de manos
- Después de usar el baño o tocar artículos personales, su cuerpo, cabello o ropa.
- Después de manipular carnes crudas y antes de comenzar o cambiar una tarea.
Siga los pasos adecuados para lavarse las manos
- Moje las manos con agua tibia (100°F–120°F)
- Aplicar jabón
- Frótese las manos y las muñecas, llegando hasta los espacios entre los dedos.
y debajo de las uñas durante al menos 20 segundos - Enjuáguese las manos con agua corriente (100°F–120°F)
- Séquese las manos con una toalla de papel o un secador de manos.
(Tenga toallas listas antes de lavar) - Cierre el grifo con una toalla de papel.
Para instalaciones
Acceda a los formularios y pautas relevantes que necesita para garantizar las mejores prácticas de seguridad alimentaria, incluido el Acuerdo de enfermedad del empleado y el Formulario de entrevista de enfermedad del empleado. aquí.
- Limpie y desinfecte con frecuencia todas las superficies que entren en contacto con alimentos.
- Lave bien todos los productos antes de servir.
- Responda inmediatamente ante cualquier evento de vómitos o diarrea.
- Utilice equipo de protección adecuado.
- Siga el procedimiento de limpieza de vómitos y diarrea de su instalación.
- Haga clic aquí para acceder a las instrucciones de limpieza y otros recursos proporcionados por el Departamento de Salud de Tulsa.
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