Cet article de blog reprend les informations clés de notre bulletin d'information imprimé semestriel, distribué à tous les vendeurs de produits alimentaires. Son contenu est axé sur les connaissances en matière de sécurité alimentaire, des rappels utiles et des conseils pratiques pour les établissements de restauration. Conçu pour accompagner les exploitants, qu'ils soient débutants ou expérimentés, il encourage les échanges, l'apprentissage et la collaboration afin de garantir des pratiques d'hygiène alimentaire optimales.
Sécurité alimentaire estivale — Conserver les aliments froids en toute sécurité
Dans les cuisines mal conçues, la température ambiante peut dépasser 32 °C lors des chaudes journées d'été. Ces températures élevées rendent plus difficile le maintien des aliments froids à 5 °C ou moins. Suivez ces conseils pour éviter que vos aliments froids ne se trouvent dans la zone de température à risque.
- Planifiez l'entretien régulier des chambres froides, des congélateurs et des unités de réfrigération.
- Nettoyer les serpentins du condenseur et maintenir un niveau de réfrigérant adéquat.
- Réduisez la température ambiante de la cuisine afin que les équipements frigorifiques n'aient pas à travailler autant.
- Gardez les fenêtres fermées.
- Veillez à ce que les bouches d'aération de la climatisation soient propres.
- Éteignez les appareils lorsqu'ils ne sont pas utilisés, comme les mixeurs, les cafetières et les micro-ondes. Cela peut aider.
réduire la température ambiante de la cuisine et diminuer la charge de travail des équipements frigorifiques. - Ajouter de la capacité de réfrigération supplémentaire au besoin.
- Installez des rideaux à lanières de plastique à l'intérieur des portes de la chambre froide pour aider à maintenir l'air froid à l'intérieur lorsque les portes sont ouvertes.
- Dans la mesure du possible, conservez les aliments froids dans des récipients en métal plutôt que dans des récipients en plastique.
- Pendant les heures creuses, gardez les couvercles des réfrigérateurs de préparation fermés et couvrez les contenants alimentaires avec des couvercles.
Renouvellement de permis municipal — Ne manquez pas la date limite !
Les avis de renouvellement de licence municipale pour les établissements alimentaires de Tulsa, Broken Arrow et Bixby ont été envoyés par la poste.
Veuillez noter que les licences alimentaires actuelles expirent le 30 juin 2026 et doivent être renouvelées avant le 1er août 2026 pour éviter des frais de retard 50%.
Lors de la soumission de votre demande de renouvellement, assurez-vous d'inclure :
- Une copie de votre permis de taxe de vente actuel
- Le paiement des frais de permis peut se faire en personne au centre des permis ou par envoi postal.
Envolez-vous ! Désinsectisation dans les restaurants
Il n'y a pas de façon simple de le dire : les mouches sont dégoûtantes.
Dans de nombreux restaurants, la présence de mouches peut constituer un problème important et indiquer une infestation. Les mouches peuvent transporter des agents pathogènes susceptibles de contaminer les aliments ou les surfaces en contact avec ceux-ci. La meilleure solution consiste à agir et à mettre en œuvre des mesures préventives avant que le problème ne se développe.
- Empêcher l'entrée des mouches dans l'établissement.
- Installez des rideaux d'air aux portes arrière ou aux guichets de service au volant fréquemment utilisés.
- Assurez-vous que les joints de bas de porte des portes extérieures sont en bon état.
- Gardez les portes fermées, même lors des livraisons de repas.
- Identifiez les zones susceptibles d'attirer les mouches.
- Les tables à manger où les déchets et les éclaboussures de nourriture ne sont pas immédiatement pris en compte.
- Dans les zones de bar, les résidus collants et sucrés des boissons et des robinets de fût peuvent attirer les mouches.
- Siphons de sol et éviers où les déchets alimentaires et la graisse peuvent s'accumuler.
- Des conteneurs à ordures avec des couvercles ouverts ou des conteneurs à ordures situés trop près des portes extérieures.
- Conservez les aliments correctement.
- Faites régulièrement tourner les aliments pour éviter qu'ils ne se gâtent et n'attirent les mouches.
- Conservez tous les aliments stockés sous un couvercle.
En prenant quelques mesures préventives supplémentaires, vous pouvez éviter que votre restaurant ne devienne un foyer de mouches.