تولسا، أوكلاهوما - [21 مايو، 2014] - عادة ما تبدأ عطلة نهاية الأسبوع في يوم الذكرى بداية موسم الشواء في فصلي الربيع والصيف. تميل البكتيريا إلى التكاثر بشكل أسرع عندما يكون الجو دافئًا، كما أن الأطعمة الشعبية التي تتناول الطعام في الهواء الطلق، بما في ذلك السلطات الجاهزة أو الدجاج أو الهامبرغر أو النقانق، معرضة لخطر التلوث بالبكتيريا المنقولة بالغذاء. حتى العناصر مثل شرائح الفواكه والخضروات مثل الطماطم والخس والبطيخ يمكن أن تسبب المرض إذا لم يتم تبريدها بشكل صحيح. تشجع إدارة الصحة في تولسا السكان على الاطلاع على النصائح الأساسية المتعلقة بسلامة الأغذية للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء.
وقالت ديبي واتس، مديرة حماية الأغذية بإدارة الصحة في تولسا: "عندما يقوم الناس بإعداد الطعام وتقديمه في الهواء الطلق، فإنهم غالبًا ما يميلون إلى التراخي في إجراءات سلامة الأغذية الأساسية مثل التبريد المناسب وغسل اليدين". "نريد أن يستمتع الجميع بمتعة الطهي في الهواء الطلق مع ضمان اتخاذ الاحتياطات المناسبة للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء."
التنظيف: ابدأ عملية الطهي الخاصة بك بسجل نظيف. اغسل أسطح التحضير بالماء الساخن والصابون، خاصة بعد ملامستها للأطعمة النيئة. اغسل يديك بالصابون تحت الماء الدافئ لمدة 20 ثانية قبل وبعد تناول الطعام. اطلب من العائلة أو الأصدقاء الذين يساعدون في إعداد الطعام أن يغسلوا أيديهم أيضًا.
منفصل: اللحوم النيئة، وعصير اللحوم النيئة، يمكن أن تحتوي على بكتيريا ضارة. لمنع انتقال التلوث، افصل جميع اللحوم والدواجن النيئة عن الخضروات والأطعمة المطبوخة. استخدم ألواح التقطيع والسكاكين المختلفة لتحضير اللحوم والخضروات.
الطبخ: عندما ترتدي مئزرك وتشعل الشواية، لا تنس سلاحك الأكثر أهمية في صندوق أدوات سلامة الغذاء لديك - وهو مقياس حرارة الطعام. درجات الحرارة المناسبة للطهي تقتل البكتيريا المنقولة بالغذاء. على الرغم مما يعتقده الكثير من الناس، فإن اللون ليس مؤشرًا موثوقًا على مدى نضجه. غالبًا ما يتحول لون اللحوم والدواجن المطبوخة على الشواية إلى اللون البني بسرعة وقد تبدو وكأنها نضجت من الخارج، ولكن ربما لم تصل بعد إلى الحد الأدنى الآمن من درجة الحرارة الداخلية لقتل أي بكتيريا ضارة. يوفر مقياس حرارة الطعام قراءة دقيقة لدرجة الحرارة الداخلية. ضع مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم لأخذ قراءة لدرجة الحرارة. تشمل درجات الحرارة الداخلية الآمنة الدنيا ما يلي:
النقانق - 165 درجة فهرنهايت أو حتى يصبح ساخنًا
الدواجن – 165 درجة فهرنهايت
لحم البقر المفروم واللحوم المفرومة الأخرى - 155 درجة فهرنهايت
قطع كاملة من لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل ولحم البقر - 145 درجة فهرنهايت (يليها وقت راحة لمدة ثلاث دقائق)
السمك – 145 درجة فهرنهايت
البرد: التحدي الأخير لأي حدث خارجي هو الحفاظ على الطعام الساخن ساخنًا والطعام البارد باردًا. في كثير من الأحيان، يتم إعداد الطعام وتركه للجلوس بينما يتناول الضيوف الطعام على مدار عدة ساعات. تنمو البكتيريا بسرعة أكبر بين 40 درجة فهرنهايت و135 درجة فهرنهايت. للحفاظ على نمو البكتيريا، احتفظ بالطعام الساخن على الشواية ثم ضع الطعام البارد في حمام بارد أو جليدي. لا تترك الأطعمة القابلة للتلف أبدًا لأكثر من ساعتين. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت، فلا ينبغي أن يبقى الطعام لأكثر من ساعة واحدة. قم بتبريد أو تجميد بقايا الطعام على الفور وتخلص من أي طعام بقي لفترة طويلة.
تعمل إدارة الصحة في تولسا على حماية الصحة العامة من خلال التثقيف حول ممارسات التعامل الآمن مع الأغذية وتنظيم مؤسسات الخدمات الغذائية. تقوم THD بإجراء أكثر من 11000 عملية تفتيش لحوالي 3500 مؤسسة لخدمات الطعام سنويًا. بالإضافة إلى ذلك، يتم إجراء ما يقرب من 500 فصل تدريبي على سلامة الأغذية كل عام لتثقيف موظفي المطاعم وغيرهم من موظفي الأغذية حول سلامة الأغذية. الرجاء الضغط هنا للمزيد من المعلومات.
