TULSA, OK – [2014년 5월 21일] – 현충일 휴일 주말은 일반적으로 봄과 여름 굽는 시즌의 시작을 시작합니다. 박테리아는 따뜻할 때 더 빨리 증식하는 경향이 있으며 준비된 샐러드, 닭고기, 햄버거 또는 핫도그 등 인기 있는 야외 식사 품목은 식인성 박테리아에 오염될 위험이 있습니다. 토마토, 양상추, 멜론과 같이 얇게 썬 과일과 야채도 제대로 냉장 보관하지 않으면 질병을 일으킬 수 있습니다. 털사 보건국(Tulsa Health Department)은 주민들이 식중독을 예방하기 위해 기본적인 식품 안전 요령을 숙지할 것을 권장합니다.
Tulsa 보건부 식품 보호 관리자인 Debbie Watts는 "사람들이 야외에서 음식을 준비하고 제공할 때 적절한 냉장 보관 및 손 씻기와 같은 기본적인 식품 안전 조치에 소홀해지는 경향이 있습니다"라고 말했습니다. "우리는 식인성 질병을 예방하기 위해 적절한 예방 조치를 취하면서 모든 사람이 야외 요리의 즐거움을 즐기기를 바랍니다."
깨끗함: 깨끗한 상태로 요리를 시작하세요. 특히 익히지 않은 음식과 접촉한 후에는 뜨거운 비눗물로 준비 표면을 씻으십시오. 음식을 다루기 전과 후에 따뜻한 물에 비누로 20초 동안 손을 씻으십시오. 음식 준비를 돕는 가족이나 친구도 손을 씻도록 하세요.
분리: 생고기와 생고기에서 나온 주스에는 유해한 박테리아가 포함되어 있을 수 있습니다. 교차 오염을 방지하려면 모든 생고기 및 가금류를 야채 및 조리된 음식과 분리하여 보관하십시오. 다양한 도마와 칼을 사용하여 고기와 야채를 준비하세요.
요리: 앞치마를 입고 그릴에 불을 지필 때 식품 안전 도구 상자에서 가장 중요한 무기인 식품 온도계를 잊지 마십시오. 적절한 조리 온도는 식품 매개 박테리아를 죽입니다. 많은 사람들이 믿고 있는 것에도 불구하고 색상은 완성도를 나타내는 신뢰할 수 있는 지표가 아닙니다. 그릴에서 조리한 고기와 가금류는 빠르게 갈색이 되는 경우가 많으며 겉은 익은 것처럼 보일 수 있지만 여전히 유해한 박테리아를 죽일 수 있는 안전한 최소 내부 온도에 도달하지 않았을 수 있습니다. 식품 온도계는 내부 온도를 정확하게 판독합니다. 고기의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 놓고 온도를 측정합니다. 안전한 최소 내부 온도는 다음과 같습니다.
핫도그 - 165°F 또는 뜨거워질 때까지
가금류—165°F
다진 쇠고기 및 기타 다진 고기 - 155°F
돼지고기, 양고기, 송아지 고기 및 쇠고기의 전체 부위 - 145°F(이후 3분간 휴식 시간)
물고기 - 145°F
냉각: 야외 행사의 마지막 과제는 뜨거운 음식을 뜨겁게 유지하고 차가운 음식을 차갑게 유지하는 것입니다. 음식이 준비되어 손님이 몇 시간 동안 우적우적 먹는 동안 방치되는 경우가 너무 많습니다. 박테리아는 40°F에서 135°F 사이에서 가장 빠르게 성장합니다. 박테리아 성장을 막으려면 뜨거운 음식을 그릴 위에 올려 놓고 차가운 음식을 더 시원하거나 얼음물에 담그십시오. 부패하기 쉬운 음식을 2시간 이상 방치하지 마십시오. 온도가 90°F보다 높으면 음식을 1시간 이상 방치해서는 안 됩니다. 남은 음식은 즉시 냉장 또는 냉동하고 너무 오랫동안 방치된 음식은 폐기하십시오.
털사 보건부는 안전한 식품 취급 관행 및 식품 서비스 시설 규제에 대한 교육을 통해 공중 보건을 보호하기 위해 노력하고 있습니다. THD는 매년 약 3,500개의 식품 서비스 시설에 대해 11,000회 이상의 검사를 수행합니다. 또한, 레스토랑 직원 및 기타 식품 직원을 대상으로 식품 안전 교육을 위해 매년 약 500회에 달하는 식품 안전 교육 강좌가 진행됩니다. 자세한 내용을 보려면 여기를 클릭하십시오.
