TULSA, OK – [Mayo 21, 2014] – Karaniwang nagsisimula ang holiday weekend ng Memorial Day sa simula ng spring at summer grilling season. Mas mabilis dumami ang bacteria kapag mainit ito, at ang mga sikat na outdoor dining item, kabilang ang mga inihandang salad, manok, hamburger o hotdog, ay nasa panganib na mahawa sa foodborne bacteria. Maging ang mga bagay tulad ng hiniwang prutas at gulay tulad ng kamatis, lettuce at melon ay maaaring magdulot ng sakit kung hindi maayos na pinapalamig. Hinihikayat ng Kagawaran ng Kalusugan ng Tulsa ang mga residente na magsikap sa mga pangunahing tip sa kaligtasan ng pagkain upang maiwasan ang sakit na dala ng pagkain.
"Kapag ang mga tao ay naghahanda at naghahain ng pagkain sa labas, madalas silang nagiging maluwag sa mga pangunahing hakbang sa kaligtasan ng pagkain tulad ng wastong pagpapalamig at paghuhugas ng kamay," sabi ni Tulsa Health Department Food Protection Manager Debbie Watts. "Nais naming tamasahin ng lahat ang saya ng isang outdoor cookout habang tinitiyak na ang mga wastong pag-iingat ay ginagawa upang maiwasan ang mga sakit na dala ng pagkain."
Malinis: Simulan ang iyong pagluluto sa isang malinis na talaan. Hugasan ang mga lugar sa ibabaw ng paghahanda ng mainit na tubig na may sabon, lalo na pagkatapos makipag-ugnay sa mga hilaw na pagkain. Hugasan ang iyong mga kamay gamit ang sabon sa ilalim ng maligamgam na tubig sa loob ng 20 segundo bago at pagkatapos humawak ng pagkain. Hayaang maghugas din ng kamay ang pamilya o mga kaibigan na tumutulong sa paghahanda ng pagkain.
Paghiwalayin: Ang hilaw na karne, at juice mula sa hilaw na karne, ay maaaring maglaman ng mga nakakapinsalang bakterya. Upang maiwasan ang cross-contamination, panatilihing hiwalay ang lahat ng hilaw na karne at manok sa mga gulay at mga lutong pagkain. Gumamit ng iba't ibang cutting board at kutsilyo upang maghanda ng mga karne at gulay.
Cook: Kapag isinuot mo ang iyong apron at sinindihan ang grill, huwag kalimutan ang iyong pinakamahalagang sandata sa iyong toolbox para sa kaligtasan ng pagkain—ang food thermometer. Ang wastong temperatura sa pagluluto ay pumapatay ng bacteria na dala ng pagkain. Sa kabila ng pinaniniwalaan ng maraming tao, ang kulay ay hindi isang maaasahang tagapagpahiwatig ng pagiging handa. Ang karne at manok na niluto sa grill ay kadalasang mabilis na kayumanggi at maaaring lumabas na tapos na sa labas, ngunit maaaring hindi pa rin umabot sa isang ligtas na minimum na panloob na temperatura upang patayin ang anumang nakakapinsalang bakterya. Ang thermometer ng pagkain ay nagbibigay ng tumpak na pagbabasa ng panloob na temperatura. Ilagay ang thermometer sa pinakamakapal na bahagi ng karne upang kunin ang pagbabasa ng temperatura. Kabilang sa mga Ligtas na Minimum na Panloob na Temperatura ang:
Hot dogs—165 °F o hanggang umuusok na mainit
Manok—165 °F
Ground beef at iba pang giniling na karne—155 °F
Buong hiwa ng baboy, tupa, veal at karne ng baka—145 °F (sinusundan ng tatlong minutong pahinga)
Isda—145 °F
Chill: Ang huling hamon ng anumang panlabas na kaganapan ay panatilihing mainit ang mainit na pagkain at malamig na pagkain. Kadalasan, ang pagkain ay inihahanda at iniiwan habang kumakain ang mga bisita sa loob ng ilang oras. Pinakamabilis na lumalaki ang bakterya sa pagitan ng 40 °F at 135 °F. Upang mapanatili ang paglaki ng bacterial, panatilihin ang mainit na pagkain sa grill at ilagay ang malamig na pagkain sa isang cooler o ice bath. Huwag hayaang mabulok ang nabubulok na pagkain nang higit sa dalawang oras. Kung ang temperatura ay mas mataas sa 90 °F, ang pagkain ay hindi dapat maupo nang higit sa isang oras. Palamigin o i-freeze kaagad ang mga natirang pagkain at itapon ang anumang pagkain na masyadong matagal.
Ang Kagawaran ng Kalusugan ng Tulsa ay nagtatrabaho upang pangalagaan ang kalusugan ng publiko sa pamamagitan ng edukasyon sa mga ligtas na gawi sa pangangasiwa ng pagkain at ang regulasyon ng mga establisimiyento ng serbisyo sa pagkain. Ang THD ay nagsasagawa ng higit sa 11,000 inspeksyon ng humigit-kumulang 3,500 food service establishments taun-taon. Bilang karagdagan, humigit-kumulang 500 mga klase sa pagsasanay sa kaligtasan ng pagkain ang isinasagawa bawat taon upang turuan ang mga empleyado ng restaurant at iba pang empleyado ng pagkain sa kaligtasan ng pagkain. Mangyaring mag-click dito para sa karagdagang impormasyon.
