TULSA, OK – [21 mai 2014] – Le week-end férié du Memorial Day marque généralement le début de la saison des grillades au printemps et en été. Les bactéries ont tendance à se multiplier plus rapidement lorsqu'il fait chaud, et les plats populaires pour les repas en plein air, notamment les salades préparées, le poulet, les hamburgers ou les hot-dogs, risquent d'être contaminés par des bactéries d'origine alimentaire. Même les aliments tels que les fruits et légumes tranchés comme les tomates, la laitue et les melons peuvent provoquer des maladies s'ils ne sont pas correctement réfrigérés. Le département de la santé de Tulsa encourage les résidents à mettre à jour leurs conseils de base en matière de sécurité alimentaire pour éviter les maladies d'origine alimentaire.
"Lorsque les gens préparent et servent des aliments à l'extérieur, ils ont souvent tendance à se lasser des mesures de base en matière de sécurité alimentaire, comme une réfrigération appropriée et le lavage des mains", a déclaré Debbie Watts, responsable de la protection des aliments du département de santé de Tulsa. « Nous voulons que tout le monde puisse profiter du plaisir d’un repas en plein air tout en veillant à ce que les précautions appropriées soient prises pour prévenir les maladies d’origine alimentaire. »
Propre : commencez votre barbecue avec une table rase. Laver les surfaces de préparation avec de l'eau chaude savonneuse, surtout après contact avec des aliments crus. Lavez-vous les mains avec du savon sous l’eau tiède pendant 20 secondes avant et après avoir manipulé des aliments. Demandez à la famille ou aux amis qui aident à préparer les repas de se laver également les mains.
Séparer : la viande crue et le jus de viande crue peuvent contenir des bactéries nocives. Pour éviter la contamination croisée, séparez toutes les viandes et volailles crues des légumes et des aliments cuits. Utilisez différentes planches à découper et couteaux pour préparer les viandes et les légumes.
Cuisinier : lorsque vous enfilez votre tablier et allumez le gril, n'oubliez pas votre arme la plus importante dans votre boîte à outils en matière de sécurité alimentaire : le thermomètre alimentaire. Des températures de cuisson appropriées tuent les bactéries d’origine alimentaire. Contrairement à ce que pensent de nombreuses personnes, la couleur n’est pas un indicateur fiable de la cuisson. La viande et la volaille cuites sur un gril brunissent souvent rapidement et peuvent paraître cuites à l'extérieur, mais elles n'ont peut-être pas encore atteint une température interne minimale sûre pour tuer les bactéries nocives. Le thermomètre alimentaire fournit une lecture précise de la température interne. Placez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande pour prendre une lecture de la température. Les températures internes minimales sûres comprennent :
Hot-dogs – 165 °F ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds
Volaille—165 °F
Bœuf haché et autres viandes hachées – 155 °F
Coupes entières de porc, d'agneau, de veau et de bœuf — 145 °F (suivies d'un temps de repos de trois minutes)
Poisson—145 °F
Chill : Le dernier défi de tout événement en plein air est de garder les aliments chauds au chaud et les aliments froids au froid. Trop souvent, la nourriture est préparée et laissée au repos pendant que les invités grignotent pendant plusieurs heures. Les bactéries se développent plus rapidement entre 40 °F et 135 °F. Pour empêcher la croissance bactérienne, gardez les aliments chauds sur le gril et placez les aliments froids dans une glacière ou un bain de glace. Ne laissez jamais de denrées périssables reposer plus de deux heures. Si la température est supérieure à 90 °F, les aliments ne doivent pas rester au repos plus d’une heure. Réfrigérez ou congelez les restes rapidement et jetez tous les aliments qui sont restés trop longtemps dehors.
Le Département de la santé de Tulsa s'efforce de protéger la santé publique en éduquant sur les pratiques sécuritaires de manipulation des aliments et en réglementant les établissements de restauration. THD effectue chaque année plus de 11 000 inspections d’environ 3 500 établissements de restauration. En outre, environ 500 cours de formation sur la sécurité alimentaire sont dispensés chaque année pour sensibiliser les employés des restaurants et autres employés du secteur alimentaire à la sécurité alimentaire. Cliquez ici pour plus d'informations.
