TULSA, OK – [21 de mayo de 2014] – El fin de semana festivo del Día de los Caídos suele iniciar la temporada de parrilladas de primavera y verano. Las bacterias tienden a multiplicarse más rápido cuando hace calor, y los productos populares para comer al aire libre, como ensaladas preparadas, pollo, hamburguesas o perritos calientes, corren el riesgo de contaminarse con bacterias transmitidas por los alimentos. Incluso productos como frutas y verduras en rodajas, como tomates, lechuga y melones, pueden causar enfermedades si no se refrigeran adecuadamente. El Departamento de Salud de Tulsa alienta a los residentes a repasar los consejos básicos de seguridad alimentaria para mantener a raya las enfermedades transmitidas por los alimentos.
"Cuando las personas preparan y sirven alimentos al aire libre, a menudo tienden a descuidar las medidas básicas de seguridad alimentaria, como la refrigeración adecuada y el lavado de manos", dijo Debbie Watts, Gerente de Protección de Alimentos del Departamento de Salud de Tulsa. "Queremos que todos disfruten de la diversión de una comida al aire libre y al mismo tiempo garanticen que se tomen las precauciones adecuadas para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos".
Limpio: Comience su comida al aire libre con borrón y cuenta nueva. Lave las superficies de preparación con agua caliente y jabón, especialmente después del contacto con alimentos crudos. Lávese las manos con jabón y agua tibia durante 20 segundos antes y después de manipular alimentos. Haga que los familiares o amigos que ayudan a preparar la comida también se laven las manos.
Separar: La carne cruda y el jugo de la carne cruda pueden contener bacterias dañinas. Para evitar la contaminación cruzada, mantenga todas las carnes y aves crudas separadas de las verduras y los alimentos cocidos. Utilice diferentes tablas de cortar y cuchillos para preparar carnes y verduras.
Cocine: cuando se ponga el delantal y encienda la parrilla, no olvide el arma más importante en su caja de herramientas de seguridad alimentaria: el termómetro para alimentos. Las temperaturas de cocción adecuadas matan las bacterias transmitidas por los alimentos. A pesar de lo que mucha gente cree, el color no es un indicador confiable de la cocción. La carne y las aves cocinadas a la parrilla a menudo se doran rápidamente y pueden parecer cocidas por fuera, pero es posible que aún no hayan alcanzado una temperatura interna mínima segura para matar las bacterias dañinas. El termómetro para alimentos proporciona una lectura precisa de la temperatura interna. Coloque el termómetro en la parte más gruesa de la carne para tomar una lectura de temperatura. Las temperaturas internas mínimas seguras incluyen:
Perritos calientes: 165 °F o hasta que estén muy calientes
Aves de corral—165 °F
Carne molida y otras carnes molidas: 155 °F
Cortes enteros de cerdo, cordero, ternera y res: 145 °F (seguido de un tiempo de descanso de tres minutos)
Pescado—145 °F
Relajarse: El último desafío de cualquier evento al aire libre es mantener la comida caliente caliente y la comida fría fría. Con demasiada frecuencia, la comida se prepara y se deja reposar mientras los invitados comen durante varias horas. Las bacterias crecen más rápidamente entre 40 °F y 135 °F. Para mantener a raya el crecimiento bacteriano, mantenga los alimentos calientes en la parrilla y coloque los alimentos fríos en una hielera o en un baño de hielo. Nunca deje reposar alimentos perecederos por más de dos horas. Si la temperatura es superior a 90 °F, los alimentos no deben reposar más de una hora. Refrigere o congele las sobras rápidamente y deseche cualquier alimento que haya estado fuera por mucho tiempo.
El Departamento de Salud de Tulsa trabaja para salvaguardar la salud pública mediante la educación sobre prácticas seguras de manipulación de alimentos y la regulación de los establecimientos de servicio de alimentos. THD realiza más de 11.000 inspecciones de aproximadamente 3.500 establecimientos de servicios de alimentos al año. Además, cada año se llevan a cabo aproximadamente 500 clases de capacitación en seguridad alimentaria para educar a los empleados de restaurantes y otros empleados de alimentos sobre la seguridad alimentaria. Por favor haga clic aquí para obtener más información.
