Mga Klase sa Kaligtasan ng Pagkain, Mga Gabay sa Pag-aaral at Mga Pahintulot​

Pinakamainam na hawakan ang mga pagkain na hindi na nangangailangan ng karagdagang pagluluto gamit ang angkop na mga kagamitan o guwantes kaysa sa mga kamay. Ang mga kinakailangan sa code ng pagkain sa Oklahoma ay nagsasaad na ang mga empleyado ng pagkain ay "hindi makikipag-ugnayan sa nakalantad, handang-kainin na pagkain gamit ang kanilang mga kamay at dapat gumamit ng mga angkop na kagamitan tulad ng deli-tissue, spatula, sipit, single-use gloves, o dispensing equipment.." Gayunpaman, pinapayagan din ng mga regulasyon ng food code ang mga empleyado ng pagkain na makipag-ugnayan sa nakalantad, handa na kainin na pagkain gamit ang kanilang mga kamay kung ang food establishment ay nagpapanatili ng:

• Isang nakasulat na patakaran sa kalusugan ng empleyado na nagdedetalye kung paano sumusunod ang food establishment sa kalusugan ng mga empleyado at mga aktibidad na nauugnay sa mga sakit na naililipat sa pamamagitan ng pagkain.
• Dokumentasyon na kinikilala ng mga empleyado ng pagkain na nakatanggap sila ng pagsasanay sa mga panganib ng pakikipag-ugnay sa mga pagkaing handa nang kainin gamit ang mga kamay, wastong pamamaraan ng paghuhugas ng kamay, at mahusay na mga kasanayan sa kalinisan.
• Dokumentasyon na ang mga empleyado ng pagkain na nakikipag-ugnayan sa handa-kainin na pagkain na walang mga kamay ay gumagamit ng dalawa o higit pa sa mga sumusunod na hakbang sa pagkontrol upang magbigay ng karagdagang mga pananggalang sa mga panganib na nauugnay sa pakikipag-ugnay sa kamay:
  • Dobleng paghuhugas ng kamay,
  • Mga brush ng kuko,
  • Isang hand antiseptic pagkatapos maghugas ng kamay gaya ng tinukoy sa ilalim ng OAC 310:257-3-14, o
  • Iba pang mga hakbang sa pagkontrol na inaprubahan ng Departamento
• Dokumentasyon na ang pagwawasto ay isinasagawa kapag ang mga kinakailangan sa itaas ay hindi nasunod.

Ang mga ulat sa inspeksyon ng restawran ay bukas na mga talaan. Maaari silang matingnan online o maaaring makuha ang kopya sa James O. Goodwin Health Center sa 5051 S 129th E Ave sa Tulsa.

Ang Homemade Food Freedom Act ay nagkabisa noong Nobyembre 1, 2021. Ang batas na ito ay nagpapahintulot sa limitadong pagbebenta ng mga pagkaing ginawa sa isang pribadong tirahan. Ang mga uri ng negosyong ito ay kinokontrol ng Oklahoma Department of Agriculture, Food, and Forestry. Pakiusap makipag-ugnayan sa kanila na may anumang alalahanin tungkol sa Home-Made Food Freedom Act.

• Liham ng Patakaran sa Food Freedom Act
• Gabay sa Batas sa Kalayaan ng Pagkain na gawa sa bahay

Ang mga maiinit na pagkain ay dapat na palamigin sa lalong madaling panahon sa loob ng dalawang oras pagkatapos maluto. Ang pagkain na pinananatili nang walang kontrol sa temperatura ay nagbibigay-daan sa pagkain na lumamig sa parehong temperatura ng kapaligiran at pinapayagan ang mga nakakapinsalang bakterya na lumago. Huwag itago ang pagkain kung ito ay nakaimbak sa ibaba 135F o higit sa 41F nang higit sa dalawang oras. Ang bawat senaryo ng temperatura ay nagkakaroon ng iba't ibang panganib tungkol sa uri ng mga pathogen na dala ng pagkain na maaaring lumaki at ang rate ng paglaki na malamang na mangyari kaya huwag mo rin itong subukan. Kahit na ang isang maliit na halaga ng kontaminadong pagkain ay maaaring magdulot ng sakit.  

I-date ang mga natira upang magamit ang mga ito sa loob ng ligtas na oras. Sa pangkalahatan, nananatili silang ligtas kapag maayos na pinalamig sa loob ng tatlo hanggang limang araw. Kung may pagdududa, itapon ito.

Ang tsart na ito ay isang rundown ng mga alituntunin sa pag-iimbak para sa ilan sa mga pagkain na regular sa mga hapag-kainan ng America.

Ang freezer burn ay isang isyu sa kalidad ng pagkain, hindi isang isyu sa kaligtasan ng pagkain. Lumilitaw ito bilang mga kulay-abo-kayumangging balat na mga spot sa frozen na pagkain. Ito ay nangyayari kapag ang hangin ay umabot sa ibabaw ng pagkain at natuyo ang produkto. Ito ay maaaring mangyari kapag ang pagkain ay hindi ligtas na nakabalot sa air-tight packaging. Ang mga pagbabago sa kulay ay nagreresulta mula sa mga kemikal na pagbabago sa pigment ng pagkain. Bagama't hindi kanais-nais, ang pagkasunog ng freezer ay hindi ginagawang hindi ligtas ang pagkain. Gupitin ang mga lugar na ito bago o pagkatapos lutuin ang pagkain. Kapag nagyeyelong pagkain sa mga plastic bag, itulak ang lahat ng hangin palabas bago i-seal.

Ayon sa Food and Drug Administration (FDA), ang pagkain ay maaaring maging ligtas magpakailanman mula sa isang foodborne-illness na pananaw - ngunit kung ang pagkain na hindi matatag sa istante ay nasa istante sa loob ng mahabang panahon, maaaring hindi mo ito gustong kainin dahil ang maaaring hindi maganda ang kalidad. Sa kasong ito, ang isang "Pinakamahusay kung Nagamit Ng/Bago" ay nagpapahiwatig kung kailan ang isang produkto ay magiging pinakamahusay na lasa o kalidad. Ang kalidad ng pagkain ay tumatalakay sa lasa, texture, at nutritional value ng pagkain, hindi ito isang petsa ng pagbili o kaligtasan. Ang isang "Sell-By" na petsa ay nagsasabi sa tindahan kung gaano katagal ipapakita ang produktong ibinebenta para sa pamamahala ng imbentaryo.. 

Halimbawa, ang freezer burn, rancidity, at pagkasira ng pagkain ay lahat ng isyu na may kaugnayan sa kalidad. Ang FDA ay hindi nangangailangan ng petsa ng pag-expire para sa mga pagkaing matatag sa istante, dahil ang oras ng pag-iimbak para sa mga pagkaing ito ay isang isyu sa kalidad, hindi isang alalahanin sa kaligtasan ng pagkain.

Maraming eksperto sa kalusugan ang sumasang-ayon na ang paggamit ng prosesong tinatawag na irradiation ay maaaring maging isang epektibong paraan upang makatulong na mabawasan ang mga panganib na dala ng pagkain at matiyak na ang mga nakakapinsalang organismo ay wala sa mga pagkaing binibili natin. Sa panahon ng pag-iilaw, ang mga pagkain ay nakalantad nang panandalian sa isang nagniningning na pinagmumulan ng enerhiya tulad ng mga gamma ray o mga electron beam sa loob ng isang shielded na pasilidad. Ang pag-iilaw ay hindi isang kapalit para sa wastong mga pamamaraan sa paggawa at paghawak ng pagkain. Ngunit ang proseso, lalo na kapag ginamit upang gamutin ang mga produkto ng karne at manok, ay maaaring pumatay ng mga nakakapinsalang bakterya, na lubhang nakakabawas sa mga potensyal na panganib.

Inaprubahan ng Food and Drug Administration ang pag-iilaw ng karne at manok at pinapayagan ang paggamit nito para sa iba't ibang pagkain, kabilang ang mga sariwang prutas at gulay, at pampalasa. Natukoy ng ahensya na ang proseso ay ligtas at epektibo sa pagpapababa o pag-aalis ng mga nakakapinsalang bakterya. Binabawasan din ng pag-iilaw ang mga nakakasira na bakterya, mga insekto at mga parasito, at sa ilang mga prutas at gulay ay pinipigilan nito ang pag-usbong at pagkaantala ng pagkahinog. Halimbawa, ang mga irradiated na strawberry ay mananatiling hindi nasisira hanggang sa tatlong linggo, kumpara sa tatlo hanggang limang araw para sa mga hindi ginagamot na berry.

Pinapayagan ang pag-iilaw ng pagkain sa halos 40 bansa at itinataguyod ng World Health Organization, American Medical Association at marami pang organisasyon.

Ang pag-iilaw ay hindi gumagawa ng mga pagkain na radioactive, tulad ng isang airport luggage scanner ay hindi gumagawa ng luggage radioactive. Hindi rin ito nagdudulot ng mga mapaminsalang pagbabago sa kemikal. Ang proseso ay maaaring magdulot ng kaunting pagkawala ng mga sustansya ngunit hindi hihigit sa iba pang paraan ng pagpoproseso gaya ng pagluluto, canning, o heat pasteurization. Ang mga pederal na panuntunan ay nangangailangan ng mga pagkain na na-irradiated na may label na tulad nito upang makilala ang mga ito mula sa mga hindi na-irradiated na pagkain.

Halimbawa, ang freezer burn, rancidity, at pagkasira ng pagkain ay lahat ng isyu na may kaugnayan sa kalidad. Ang FDA ay hindi nangangailangan ng petsa ng pag-expire para sa mga pagkaing matatag sa istante, dahil ang oras ng pag-iimbak para sa mga pagkaing ito ay isang isyu sa kalidad, hindi isang alalahanin sa kaligtasan ng pagkain.

Hindi maaaring i-irradiated ang pagkain maliban kung aprubahan ito ng Food and Drug Adminstration (FDA). Sinuri ng FDA ang kaligtasan ng irradiation sa loob ng 40 taon at nakitang ligtas at epektibo ang proseso para sa maraming pagkain. Sinasabi rin ng mga eksperto sa kalusugan na bilang karagdagan sa pagbabawas ng kontaminasyon ng E.coli O157:H7, ang pag-iilaw ay makakatulong sa pagkontrol sa mga potensyal na nakakapinsalang bakterya na Salmonella at Campylobacter, dalawang pangunahing sanhi ng sakit na dala ng pagkain.

Ang pag-iilaw ay hindi ginagawang radioactive ang pagkain, nakompromiso ang kalidad ng nutrisyon, o kapansin-pansing nagbabago sa lasa, texture, o hitsura ng pagkain, hangga't ito ay inilapat nang maayos sa isang angkop na produkto. Mahalagang tandaan na ang pag-iilaw ay hindi maaaring gamitin sa lahat ng pagkain. Halimbawa, nagdudulot ito ng hindi kanais-nais na mga pagbabago sa lasa sa mga produkto ng pagawaan ng gatas at nagiging sanhi ito ng paglambot ng tissue sa ilang prutas, tulad ng mga peach at nectarine.

Inaprubahan ng Food and Drug Administration ang pag-iilaw ng karne at manok at pinapayagan ang paggamit nito para sa iba't ibang pagkain, kabilang ang mga sariwang prutas at gulay, at pampalasa. Natukoy ng ahensya na ang proseso ay ligtas at epektibo sa pagpapababa o pag-aalis ng mga nakakapinsalang bakterya. Binabawasan din ng pag-iilaw ang mga nakakasira na bakterya, mga insekto at mga parasito, at sa ilang mga prutas at gulay ay pinipigilan nito ang pag-usbong at pagkaantala ng pagkahinog. Halimbawa, ang mga irradiated na strawberry ay mananatiling hindi nasisira hanggang sa tatlong linggo, kumpara sa tatlo hanggang limang araw para sa mga hindi ginagamot na berry.

Pinapayagan ang pag-iilaw ng pagkain sa halos 40 bansa at itinataguyod ng World Health Organization, American Medical Association at marami pang organisasyon.

Ang pag-iilaw ay hindi gumagawa ng mga pagkain na radioactive, tulad ng isang airport luggage scanner ay hindi gumagawa ng luggage radioactive. Hindi rin ito nagdudulot ng mga mapaminsalang pagbabago sa kemikal. Ang proseso ay maaaring magdulot ng kaunting pagkawala ng mga sustansya ngunit hindi hihigit sa iba pang paraan ng pagpoproseso gaya ng pagluluto, canning, o heat pasteurization. Ang mga pederal na panuntunan ay nangangailangan ng mga pagkain na na-irradiated na may label na tulad nito upang makilala ang mga ito mula sa mga hindi na-irradiated na pagkain.

Halimbawa, ang freezer burn, rancidity, at pagkasira ng pagkain ay lahat ng isyu na may kaugnayan sa kalidad. Ang FDA ay hindi nangangailangan ng petsa ng pag-expire para sa mga pagkaing matatag sa istante, dahil ang oras ng pag-iimbak para sa mga pagkaing ito ay isang isyu sa kalidad, hindi isang alalahanin sa kaligtasan ng pagkain.

Isa sa mga kritikal na salik sa paglaban sa sakit na dala ng pagkain ay ang temperatura. Ang mga bakterya ay mabagal na lumalaki sa mababang temperatura at mabilis na dumami sa mga mid-range na temperatura. Upang maging ligtas, ang isang produkto ay dapat na lutuin sa isang panloob na temperatura na sapat na mataas upang sirain ang mga nakakapinsalang bakterya. Ang paggamit ng thermometer ay isang maaasahang paraan upang matiyak na naabot ng pagkain ang tamang temperatura. Gayunpaman, upang maging epektibo, ang mga thermometer ay dapat na gamitin nang maayos at na-calibrate nang tama. Kung ang thermometer ay naipasok nang hindi tama, o inilagay sa maling lugar, ang pagbabasa ay maaaring hindi tumpak na sumasalamin sa panloob na temperatura ng produkto. Sa pangkalahatan, ang thermometer ay dapat ilagay sa pinakamakapal na bahagi ng pagkain, malayo sa buto, taba o gristle. Basahin ang mga tagubilin ng tagagawa kung paano i-calibrate (suriin ang katumpakan ng) thermometer. Ayon sa Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos, ang temperatura ay ang tanging paraan upang matukoy kung ang pagkain ay sapat na luto. Ang pananaliksik ng USDA ay nagpapakita na ang 'pagsusuri ng kulay' ay maaaring magbigay sa mga mamimili ng mapanlinlang na impormasyon tungkol sa kaligtasan ng mga pagkaing inihahanda nila, dahil malaki ang pagkakaiba ng kulay ng niluto. Halimbawa, ang pagyeyelo at pagtunaw ay maaaring maka-impluwensya sa tendensya ng karne na maging brown nang maaga.

Mga Halimbawang Problema:

• Ang iyong hot dog ay may strip ng plastic sa loob.
• Ang de-latang sili ay naglalaman ng isang metal washer.
• Sa palagay mo ay nagkasakit ka ng hapunan sa restaurant.
• Isang piraso ng baso ang nasa iyong kahon ng cereal.

Ano ang kaya mong gawin?

Para sa tulong sa mga produktong karne, manok at itlog: Tawagan ang toll-free USDA Meat and Poultry Hotline sa 1 (800) 535-4555.

Para sa tulong sa mga problema sa pagkain sa restaurant:
Tawagan ang Health Department sa iyong lungsod, county o estado. Sa Tulsa county, tumawag sa (918) 595-4300.

Para sa tulong sa mga produktong pagkain na hindi karne: Para sa mga reklamo tungkol sa mga produktong pagkain na hindi naglalaman ng karne o manok - tulad ng cereal - tumawag o sumulat sa Food and Drug Administration (FDA). Suriin ang iyong lokal na phone book sa ilalim ng US Government, Health and Human Services, upang makahanap ng opisina ng FDA sa iyong lugar. Ang FDA's Center for Food Safety and Applied Nutrition ay maaaring tawagan sa 1 (888) 723-3366.

Upang maimbestigahan ng USDA o FDA ang isang problema, dapat ay mayroon kang:

• ang orihinal na lalagyan o packaging;
• ang dayuhang bagay (halimbawa, ang plastic strip o metal washer);
• at anumang hindi kinakain na bahagi ng pagkain (palamigin o i-freeze ito).

Ang impormasyon na dapat mong ipaalam sa Hotline sa telepono ay kinabibilangan ng:

• iyong pangalan, address at numero ng telepono;
• ang pangalan ng tatak, pangalan ng produkto at tagagawa ng produkto;
• ang laki at uri ng pakete;
• can o package codes (hindi UPC bar code) at mga petsa;
• establishment number (EST) na karaniwang makikita sa bilog o shield malapit sa "USDA passed and inspected" na parirala; (kung karne, manok, o produktong itlog)
• pangalan at lokasyon ng tindahan at petsa kung kailan mo binili ang produkto.

Maaari kang magreklamo sa tindahan o sa tagagawa ng produkto kung hindi mo pipiliing gumawa ng pormal na reklamo sa USDA o FDA.

Kung sa tingin mo ay may sakit ka, magpatingin sa doktor

Kung ang isang pinsala o sakit ay di-umano'y nagresulta mula sa paggamit ng isang produkto ng karne o manok, kakailanganin mo ring sabihin sa kawani ng Hotline ang tungkol sa uri, sintomas, oras ng paglitaw at pangalan ng dumadalo na propesyonal sa kalusugan (kung naaangkop).

Kung ang isang pinsala o sakit ay di-umano'y nagresulta mula sa pagkain ng restaurant, tawagan ang iyong Estado o lokal na Kagawaran ng Kalusugan.
Kung ang isang pinsala o karamdaman ay nagresulta mula sa mga produktong pagkain na hindi karne, tumawag o sumulat sa FDA.

Bottom line: Kung naramdaman mong may problema sa anumang produktong pagkain, huwag itong ubusin. "Kapag may pagdududa, itapon mo."

Oo, ngunit ang mga establisimiyento ng pagkain ay kinakailangang ipaalam sa mga mamimili ang makabuluhang tumaas na panganib ng pagkonsumo ng mga produktong hindi lutong hayop sa pamamagitan ng pagsisiwalat at paalala. Isinasaad ng pagsisiwalat kung aling mga pagkain ang maaaring ihain sa kulang sa luto o hilaw na form at ipinapaliwanag ng paalala na nagsasaad ng:

1. "Tungkol sa kaligtasan ng mga item na ito, ang nakasulat na impormasyon ay makukuha kapag hiniling;"
2. "Ang pagkonsumo ng hilaw o kulang sa luto na karne, manok, pagkaing-dagat, molusko, o itlog ay maaaring magpataas ng iyong panganib ng sakit na dala ng pagkain;" o
3. "Ang pagkonsumo ng hilaw o kulang sa luto na karne, manok, seafood, shellfish, o itlog ay maaaring magpataas ng iyong panganib ng foodborne na sakit, lalo na kung mayroon kang ilang mga kondisyong medikal.

Mga empleyado ng pagkain na naghahain ng pagkain, naghahanda ng pagkain o humahawak ng mga kagamitan sa pagkain. Ang mga food establishment na naghahain lamang ng mga pre-packaged na pagkain at mga hostes na inuupuan lang ang mga bisita at nagbibigay ng mga menu ay hindi kinakailangang magkaroon ng pagsasanay sa kaligtasan ng pagkain. 

Ang Tulsa ay may katumbas na kasunduan sa ilang nakapaligid na mga county upang tanggapin ang kanilang pagsasanay sa handler ng pagkain, ngunit hindi ang kanilang mga card. Dapat dalhin ng mga manggagawa mula sa Rogers, Creek, Osage, Wagoner o Pawnee County ang kanilang card sa Main Food Handler Office sa James O. Goodwin Health Center, 5051 S. 129th E. Ave, Tulsa, OK 74134, kasama ang $20 fee para magkaroon isang Tulsa County card na ginawa. Magiging wasto ang card hanggang sa petsa sa orihinal na card.

OO! Hindi pinapalitan ng mga hand sanitizer ang wastong paghuhugas ng kamay. Bagama't epektibong mapatay ng mga hand sanitizer ang ilang mikrobyo sa iyong mga kamay, kaunti lang ang nagagawa ng mga ito upang mabawasan ang tensyon sa ibabaw sa pagitan ng iyong balat at dumi/grease/germs. Ang sanitizer ay may epekto lamang sa panlabas na layer ng pelikula sa iyong mga kamay. Ang ilang masamang mikrobyo ay naroroon pa rin. Kapag naghuhugas ng kamay, basain muna ang iyong mga kamay ng maligamgam na tubig, sabunin ng sabon nang hindi bababa sa 20 segundo, banlawan ng maligamgam na tubig, pagkatapos ay patuyuin ng malinis na tuwalya.

Ang pera, dahil tuyo, ay nagdadala ng mas kaunting bakterya kaysa sa mga basang sangkap at lugar. Gayunpaman, dapat maghugas ng kamay ang mga empleyado kapag nagbabago ng mga tungkulin, lalo na pagkatapos gumawa ng anumang bagay na hindi nauugnay sa pagkain—kabilang ang paghawak ng pera—bago bumalik sa paghawak ng pagkain.

Walang kinakailangang dokumentasyon para makapag-enroll sa isang food handler class. Gayunpaman, kung mayroon kang lisensya sa pagmamaneho, Social Security card o iba pang anyo ng pagkakakilanlan, ang THD Food Handler Office ay maaaring sumangguni dito upang tiyakin ang wastong spelling ng iyong pangalan.

Ang mga sintomas ng pagkalason sa pagkain ay maaaring mag-iba nang malaki depende sa (mga) organismo na nagdudulot ng sakit. Mayroong talagang dalawang uri ng pagkalason sa pagkain: pagkalasing at impeksyon.
Sa pagkalasing, ang una o pinakapangingibabaw na sintomas ay ang mga sintomas sa itaas na gastrointestinal tract (pagduduwal, pagsusuka) na nangyayari sa ilang sandali pagkatapos ng paglunok ng kontaminadong pagkain (2-24 na oras).

Sa impeksyon, ang una o pinakapangingibabaw na mga sintomas ay ang mga sintomas ng lower gastrointestinal tract (abdominal cramps, diarrhea) na nangyayari nang mas matagal (6-36 na oras hanggang ilang araw) pagkatapos ng paglunok. Ang iba pang mga sintomas na nauugnay sa pagkalason sa pagkain ay maaaring kabilang ang lagnat, panginginig, karamdaman, sakit ng ulo, at madugong pagtatae. Ang ilang mga organismo ay maaaring magdulot ng mga sintomas ng neurological o allergic tulad ng pagkahilo, malabong paningin, pamamaga, pangingilig, pangangati ng balat, nasusunog na lalamunan at pananakit ng kalamnan.

Upang kumpirmahin ang pagkalason sa pagkain, dapat magpasuri ang doktor sa dugo, dumi, at/o suka upang matukoy ang presensya ng organismo. Gayunpaman, sa marami sa uri ng pagkalasing ng mga sakit, ang organismo ay hindi nakikita. Maaari ding suriin ang mga sample ng pagkain upang mahanap ang organismo.