Các lớp học, hướng dẫn học tập và giấy phép về an toàn thực phẩm​

Tốt nhất nên xử lý những thực phẩm không cần nấu thêm bằng dụng cụ hoặc găng tay phù hợp thay vì dùng tay trần. Các yêu cầu của mã thực phẩm Oklahoma nêu rõ rằng nhân viên thực phẩm "không được tiếp xúc với thực phẩm đã chế biến sẵn bằng tay trần và phải sử dụng các dụng cụ phù hợp như khăn giấy, thìa, kẹp, găng tay dùng một lần hoặc thiết bị phân phối.." Tuy nhiên, các quy định về mã thực phẩm cũng cho phép nhân viên thực phẩm tiếp xúc với thực phẩm ăn liền, đã được phơi nhiễm bằng tay không nếu cơ sở thực phẩm duy trì:

• Chính sách sức khỏe nhân viên bằng văn bản nêu chi tiết cách cơ sở thực phẩm tuân thủ sức khỏe của nhân viên và các hoạt động liên quan đến các bệnh lây truyền qua thực phẩm.
• Tài liệu cho thấy nhân viên thực phẩm thừa nhận rằng họ đã được đào tạo về những rủi ro khi tiếp xúc với thực phẩm ăn liền bằng tay không, kỹ thuật rửa tay đúng cách và thực hành vệ sinh tốt.
• Tài liệu cho thấy nhân viên thực phẩm tiếp xúc với thực phẩm ăn liền bằng tay trần sử dụng hai hoặc nhiều biện pháp kiểm soát sau đây để cung cấp các biện pháp bảo vệ bổ sung đối với các mối nguy hiểm liên quan đến việc tiếp xúc bằng tay trần:
  • Rửa tay đôi,
  • Bàn chải móng tay,
  • Thuốc sát trùng tay sau khi rửa tay theo quy định trong OAC 310:257-3-14, hoặc
  • Các biện pháp kiểm soát khác được Bộ phê duyệt
• Tài liệu cho thấy hành động khắc phục được thực hiện khi các yêu cầu trên không được tuân thủ.

Báo cáo kiểm tra nhà hàng là hồ sơ mở. Chúng có thể được xem trực tuyến hoặc có thể lấy một bản sao tại Trung tâm Y tế James O. Goodwin ở 5051 S 129th E Ave ở Tulsa.

Đạo luật Tự do Thực phẩm Tự làm tại nhà có hiệu lực vào ngày 1 tháng 11 năm 2021. Luật này cho phép bán một cách hạn chế các loại thực phẩm được sản xuất tại nhà riêng. Những loại hình kinh doanh này được quản lý bởi Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Lâm nghiệp Oklahoma. Vui lòng liên hệ với chúng với bất kỳ mối quan ngại nào liên quan đến Đạo luật Tự do Thực phẩm Sản xuất tại Nhà.

• Thư chính sách của Đạo luật Tự do Thực phẩm
• Hướng dẫn về Đạo luật Tự do Thực phẩm Tự chế biến

Thực phẩm nóng nên được làm lạnh càng sớm càng tốt trong vòng hai giờ sau khi nấu. Thực phẩm được bảo quản không kiểm soát nhiệt độ sẽ khiến thực phẩm nguội đến cùng nhiệt độ với môi trường và tạo điều kiện cho vi khuẩn có hại phát triển. Đừng giữ thực phẩm nếu nó được bảo quản ở nhiệt độ dưới 135F hoặc trên 41F trong hơn hai giờ. Mỗi kịch bản nhiệt độ đều có những rủi ro khác nhau liên quan đến loại mầm bệnh truyền qua thực phẩm có thể phát triển và tốc độ tăng trưởng có thể xảy ra, vì vậy, đừng nếm thử nó. Ngay cả một lượng nhỏ thực phẩm bị ô nhiễm cũng có thể gây bệnh.  

Ghi ngày thức ăn thừa để có thể sử dụng trong thời gian an toàn. Nói chung, chúng vẫn an toàn khi được làm lạnh đúng cách trong ba đến năm ngày. Nêu nghi ngơ, nem no đi.

Biểu đồ này là danh sách hướng dẫn bảo quản đối với một số loại thực phẩm thường xuyên có trên bàn ăn của người Mỹ.

Cháy tủ đông là vấn đề về chất lượng thực phẩm chứ không phải vấn đề an toàn thực phẩm. Nó xuất hiện dưới dạng những đốm da màu nâu xám trên thực phẩm đông lạnh. Nó xảy ra khi không khí chạm tới bề mặt thực phẩm và làm khô sản phẩm. Điều này có thể xảy ra khi thực phẩm không được bọc an toàn trong bao bì kín khí. Sự thay đổi màu sắc là kết quả của những thay đổi hóa học trong sắc tố của thực phẩm. Mặc dù không mong muốn nhưng việc cháy tủ đông không làm cho thực phẩm trở nên mất an toàn. Cắt bỏ những khu vực này trước hoặc sau khi nấu thức ăn. Khi đông lạnh thực phẩm trong túi nhựa, hãy đẩy hết không khí ra ngoài trước khi đóng kín.

Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), thực phẩm có thể an toàn mãi mãi xét theo quan điểm gây bệnh do thực phẩm - nhưng nếu thực phẩm có hạn sử dụng đã được để trên kệ trong một thời gian dài, bạn có thể không muốn ăn nó vì chất lượng có thể không tốt. Trong trường hợp này, ngày "Tốt nhất nếu được sử dụng trước/trước" cho biết khi nào sản phẩm sẽ có hương vị hoặc chất lượng tốt nhất. Chất lượng thực phẩm liên quan đến hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm chứ không phải ngày mua hay ngày an toàn. Ngày "Hết bán" cho cửa hàng biết thời gian trưng bày sản phẩm để bán để quản lý hàng tồn kho.. 

Ví dụ, cháy tủ đông, ôi thiu và hư hỏng thực phẩm đều là những vấn đề liên quan đến chất lượng. FDA không yêu cầu ngày hết hạn đối với thực phẩm có thời hạn sử dụng ổn định vì thời gian bảo quản đối với những thực phẩm này là vấn đề chất lượng chứ không phải vấn đề an toàn thực phẩm.

Nhiều chuyên gia y tế đồng ý rằng sử dụng quy trình gọi là chiếu xạ có thể là một cách hiệu quả giúp giảm thiểu các mối nguy hiểm từ thực phẩm và đảm bảo rằng các sinh vật gây hại không có trong thực phẩm chúng ta mua. Trong quá trình chiếu xạ, thực phẩm được phơi nhiễm trong thời gian ngắn với nguồn năng lượng bức xạ như tia gamma hoặc chùm điện tử trong cơ sở được che chắn. Chiếu xạ không thể thay thế cho các quy trình sản xuất và xử lý thực phẩm thích hợp. Nhưng quy trình này, đặc biệt là khi được sử dụng để xử lý các sản phẩm thịt và gia cầm, có thể tiêu diệt vi khuẩn có hại, làm giảm đáng kể các mối nguy tiềm ẩn.

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm đã phê duyệt chiếu xạ thịt và gia cầm và cho phép sử dụng chiếu xạ cho nhiều loại thực phẩm khác, bao gồm trái cây, rau quả tươi và gia vị. Cơ quan này xác định rằng quy trình này an toàn và hiệu quả trong việc giảm hoặc loại bỏ vi khuẩn có hại. Chiếu xạ cũng làm giảm vi khuẩn gây hư hỏng, côn trùng và ký sinh trùng, đồng thời ở một số loại trái cây và rau quả, nó ức chế sự nảy mầm và làm chậm quá trình chín. Ví dụ, dâu tây được chiếu xạ sẽ không bị hư hỏng tới ba tuần, so với ba đến năm ngày đối với những quả dâu chưa được xử lý.

Chiếu xạ thực phẩm được phép ở gần 40 quốc gia và được Tổ chức Y tế Thế giới, Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ và nhiều tổ chức khác xác nhận.

Chiếu xạ không làm cho thực phẩm bị nhiễm phóng xạ, cũng giống như máy quét hành lý ở sân bay không làm cho hành lý bị nhiễm phóng xạ. Nó cũng không gây ra những thay đổi hóa học có hại. Quá trình này có thể làm mất đi một lượng nhỏ chất dinh dưỡng nhưng không nhiều hơn so với các phương pháp chế biến khác như nấu ăn, đóng hộp hoặc thanh trùng bằng nhiệt. Các quy định liên bang yêu cầu thực phẩm đã chiếu xạ phải được dán nhãn như vậy để phân biệt chúng với thực phẩm không chiếu xạ.

Ví dụ, cháy tủ đông, ôi thiu và hư hỏng thực phẩm đều là những vấn đề liên quan đến chất lượng. FDA không yêu cầu ngày hết hạn đối với thực phẩm có thời hạn sử dụng ổn định vì thời gian bảo quản đối với những thực phẩm này là vấn đề chất lượng chứ không phải vấn đề an toàn thực phẩm.

Thực phẩm không thể được chiếu xạ trừ khi Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) chấp thuận. FDA đã đánh giá độ an toàn chiếu xạ trong 40 năm và nhận thấy quy trình này an toàn và hiệu quả đối với nhiều loại thực phẩm. Các chuyên gia y tế cũng cho biết ngoài việc giảm ô nhiễm E.coli O157:H7, chiếu xạ có thể giúp kiểm soát vi khuẩn có hại Salmonella và Campylobacter, hai nguyên nhân chính gây bệnh do thực phẩm.

Chiếu xạ không làm cho thực phẩm bị nhiễm phóng xạ, làm giảm chất lượng dinh dưỡng hoặc làm thay đổi đáng kể mùi vị, kết cấu hoặc hình thức bên ngoài của thực phẩm, miễn là nó được áp dụng đúng cách cho sản phẩm phù hợp. Điều quan trọng cần lưu ý là không thể sử dụng chiếu xạ với tất cả các loại thực phẩm. Ví dụ, nó gây ra những thay đổi hương vị không mong muốn trong các sản phẩm sữa và nó làm mềm mô ở một số loại trái cây, chẳng hạn như đào và xuân đào.

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm đã phê duyệt chiếu xạ thịt và gia cầm và cho phép sử dụng chiếu xạ cho nhiều loại thực phẩm khác, bao gồm trái cây, rau quả tươi và gia vị. Cơ quan này xác định rằng quy trình này an toàn và hiệu quả trong việc giảm hoặc loại bỏ vi khuẩn có hại. Chiếu xạ cũng làm giảm vi khuẩn gây hư hỏng, côn trùng và ký sinh trùng, đồng thời ở một số loại trái cây và rau quả, nó ức chế sự nảy mầm và làm chậm quá trình chín. Ví dụ, dâu tây được chiếu xạ sẽ không bị hư hỏng tới ba tuần, so với ba đến năm ngày đối với những quả dâu chưa được xử lý.

Chiếu xạ thực phẩm được phép ở gần 40 quốc gia và được Tổ chức Y tế Thế giới, Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ và nhiều tổ chức khác xác nhận.

Chiếu xạ không làm cho thực phẩm bị nhiễm phóng xạ, cũng giống như máy quét hành lý ở sân bay không làm cho hành lý bị nhiễm phóng xạ. Nó cũng không gây ra những thay đổi hóa học có hại. Quá trình này có thể làm mất đi một lượng nhỏ chất dinh dưỡng nhưng không nhiều hơn so với các phương pháp chế biến khác như nấu ăn, đóng hộp hoặc thanh trùng bằng nhiệt. Các quy định liên bang yêu cầu thực phẩm đã chiếu xạ phải được dán nhãn như vậy để phân biệt chúng với thực phẩm không chiếu xạ.

Ví dụ, cháy tủ đông, ôi thiu và hư hỏng thực phẩm đều là những vấn đề liên quan đến chất lượng. FDA không yêu cầu ngày hết hạn đối với thực phẩm có thời hạn sử dụng ổn định vì thời gian bảo quản đối với những thực phẩm này là vấn đề chất lượng chứ không phải vấn đề an toàn thực phẩm.

Một trong những yếu tố quan trọng trong việc chống lại bệnh tật do thực phẩm gây ra là nhiệt độ. Vi khuẩn phát triển chậm ở nhiệt độ thấp và nhân lên nhanh chóng ở nhiệt độ trung bình. Để an toàn, sản phẩm phải được nấu ở nhiệt độ bên trong đủ cao để tiêu diệt vi khuẩn có hại. Sử dụng nhiệt kế là cách đáng tin cậy để đảm bảo thực phẩm đã đạt đến nhiệt độ thích hợp. Tuy nhiên, để có hiệu quả, nhiệt kế phải được sử dụng đúng cách và hiệu chuẩn chính xác. Nếu nhiệt kế được lắp không đúng hoặc đặt sai vị trí, số đo có thể không phản ánh chính xác nhiệt độ bên trong sản phẩm. Nói chung, nhiệt kế nên được đặt ở phần dày nhất của thực phẩm, cách xa xương, mỡ hoặc xương sụn. Đọc hướng dẫn của nhà sản xuất về cách hiệu chỉnh (kiểm tra độ chính xác của) nhiệt kế. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, nhiệt độ là cách duy nhất để đánh giá xem thực phẩm đã chín đủ hay chưa. Nghiên cứu của USDA tiết lộ rằng 'thử nghiệm màu sắc' có thể cung cấp cho người tiêu dùng thông tin sai lệch về độ an toàn của thực phẩm họ đang chế biến, vì màu nấu chín thay đổi đáng kể. Ví dụ, đông lạnh và rã đông có thể ảnh hưởng đến xu hướng chuyển sang màu nâu sớm của thịt.

Các vấn đề ví dụ:

• Xúc xích của bạn có một dải nhựa bên trong.
• Ớt đóng hộp có chứa một máy giặt bằng kim loại.
• Bạn nghĩ rằng một bữa tối ở nhà hàng đã khiến bạn bị ốm.
• Một mảnh thủy tinh ở trong hộp ngũ cốc của bạn.

Bạn có thể làm gì?

Để được trợ giúp về các sản phẩm thịt, gia cầm và trứng: Gọi tới Đường dây nóng miễn phí về Thịt và Gia cầm của USDA theo số 1 (800) 535-4555.

Để được trợ giúp về vấn đề thực phẩm tại nhà hàng:
Hãy gọi cho Sở Y tế tại thành phố, quận hoặc tiểu bang của bạn. Ở quận Tulsa, hãy gọi (918) 595-4300.

Để được trợ giúp về các sản phẩm thực phẩm không phải thịt: Đối với các khiếu nại về sản phẩm thực phẩm không chứa thịt hoặc gia cầm - chẳng hạn như ngũ cốc - hãy gọi hoặc viết thư cho Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA). Kiểm tra danh bạ điện thoại địa phương của bạn trong Chính phủ, Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ để tìm văn phòng FDA trong khu vực của bạn. Có thể liên hệ với Trung tâm An toàn Thực phẩm và Dinh dưỡng Ứng dụng của FDA theo số 1 (888) 723-3366.

Để USDA hoặc FDA điều tra một vấn đề, bạn nên có:

• thùng chứa hoặc bao bì gốc;
• vật lạ (ví dụ như dải nhựa hoặc vòng đệm kim loại);
• và bất kỳ phần thức ăn nào chưa ăn hết (để trong tủ lạnh hoặc đông lạnh).

Thông tin bạn cần chuẩn bị để thông báo cho Đường dây nóng qua điện thoại bao gồm:

• tên, địa chỉ và số điện thoại của bạn;
• tên thương hiệu, tên sản phẩm và nhà sản xuất sản phẩm;
• kích cỡ và loại bao bì;
• mã lon hoặc mã gói (không phải mã vạch UPC) và ngày tháng;
• số cơ sở (EST) thường được tìm thấy trong vòng tròn hoặc tấm chắn gần cụm từ "USDA đã thông qua và thanh tra"; (nếu là sản phẩm thịt, gia cầm hoặc trứng)
• tên và địa điểm của cửa hàng và ngày bạn mua sản phẩm.

Bạn có thể khiếu nại với cửa hàng hoặc nhà sản xuất sản phẩm nếu bạn không chọn khiếu nại chính thức tới USDA hoặc FDA.

Nếu bạn nghĩ mình bị bệnh, hãy đến gặp bác sĩ

Nếu thương tích hoặc bệnh tật được cho là do sử dụng sản phẩm thịt hoặc gia cầm, bạn cũng cần thông báo cho nhân viên Đường dây nóng về loại, triệu chứng, thời gian xảy ra và tên của chuyên gia y tế đang điều trị (nếu có).

Nếu thương tích hoặc bệnh tật được cho là do thức ăn tại nhà hàng gây ra, hãy gọi cho Sở Y tế Tiểu bang hoặc địa phương của bạn.
Nếu thương tích hoặc bệnh tật được cho là do các sản phẩm thực phẩm không phải thịt gây ra, hãy gọi điện hoặc viết thư cho FDA.

Điểm mấu chốt: Nếu bạn cảm thấy có vấn đề với bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào, đừng tiêu thụ nó. "Khi nghi ngờ, ném nó ra."

Có, nhưng các cơ sở thực phẩm phải thông báo cho người tiêu dùng về nguy cơ gia tăng đáng kể khi tiêu thụ các sản phẩm động vật chưa nấu chín bằng cách công bố và nhắc nhở. Tiết lộ này cho biết những mặt hàng thực phẩm nào có thể được phục vụ ở dạng chưa nấu chín hoặc sống và lời nhắc giải thích rằng:

1. "Về sự an toàn của những mặt hàng này, thông tin bằng văn bản được cung cấp theo yêu cầu;"
2. "Tiêu thụ thịt, thịt gia cầm, hải sản, động vật có vỏ hoặc trứng sống hoặc chưa nấu chín có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm;" hoặc
3. "Tiêu thụ thịt sống hoặc nấu chưa chín, thịt gia cầm, hải sản, động vật có vỏ hoặc trứng có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm, đặc biệt nếu bạn mắc một số bệnh lý nhất định.

Nhân viên thực phẩm phục vụ thức ăn, chuẩn bị thức ăn hoặc xử lý các dụng cụ thực phẩm. Các cơ sở kinh doanh thực phẩm chỉ phục vụ thực phẩm đóng gói sẵn và nhân viên phục vụ chỉ phục vụ khách và cung cấp thực đơn không bắt buộc phải đào tạo về an toàn thực phẩm. 

Tulsa có thỏa thuận có đi có lại với một số quận xung quanh để chấp nhận chương trình đào tạo xử lý thực phẩm của họ, nhưng không chấp nhận thẻ của họ. Công nhân từ Rogers, Creek, Osage, Wagoner hoặc Pawnee County nên mang thẻ của họ đến Văn phòng Xử lý Thực phẩm Chính tại Trung tâm Y tế James O. Goodwin, 5051 S. 129th E. Ave, Tulsa, OK 74134, cùng với phí $20 để có một thẻ Quận Tulsa được thực hiện. Thẻ sẽ có giá trị đến hết ngày ghi trên thẻ gốc.

ĐÚNG! Chất khử trùng tay không thay thế việc rửa tay đúng cách. Mặc dù chất khử trùng tay có thể tiêu diệt một số vi trùng trên tay bạn một cách hiệu quả nhưng chúng không làm giảm sức căng bề mặt giữa da và bụi bẩn/dầu mỡ/vi trùng. Chất khử trùng chỉ có tác dụng lên lớp màng bên ngoài trên tay bạn. Một số vi trùng xấu vẫn còn tồn tại. Khi rửa tay, trước tiên hãy làm ướt tay bằng nước ấm, tạo bọt bằng xà phòng trong ít nhất 20 giây, rửa sạch bằng nước ấm, sau đó lau khô bằng khăn sạch.

Tiền khô, mang ít vi khuẩn hơn các chất và khu vực ẩm ướt. Tuy nhiên, nhân viên phải rửa tay khi thay đổi nhiệm vụ, đặc biệt là sau khi làm bất cứ việc gì không liên quan đến thực phẩm—bao gồm cả việc chạm vào tiền—trước khi quay lại xử lý thực phẩm.

Không cần phải có giấy tờ gì để ghi danh vào lớp xử lý thực phẩm. Tuy nhiên, nếu bạn có bằng lái xe, thẻ An sinh xã hội hoặc hình thức nhận dạng khác, Văn phòng Xử lý Thực phẩm THD có thể tham khảo nó để đảm bảo tên của bạn viết đúng chính tả.

Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm có thể khác nhau tùy thuộc vào (các) sinh vật gây bệnh. Thực tế có hai loại ngộ độc thực phẩm: nhiễm độc và nhiễm trùng.
Khi bị nhiễm độc, triệu chứng đầu tiên hoặc nổi bật nhất là các triệu chứng ở đường tiêu hóa trên (buồn nôn, nôn) xảy ra ngay sau khi ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm (2-24 giờ).

Khi bị nhiễm trùng, triệu chứng đầu tiên hoặc phổ biến nhất là các triệu chứng ở đường tiêu hóa dưới (đau bụng, tiêu chảy) xảy ra lâu hơn (6-36 giờ cho đến vài ngày) sau khi uống phải. Các triệu chứng khác liên quan đến ngộ độc thực phẩm có thể bao gồm sốt, ớn lạnh, khó chịu, nhức đầu và tiêu chảy ra máu. Một số sinh vật có thể gây ra các triệu chứng thần kinh hoặc dị ứng như chóng mặt, mờ mắt, bọng mắt, ngứa ran, ngứa da, rát họng và đau cơ.

Để xác nhận ngộ độc thực phẩm, bác sĩ phải tiến hành xét nghiệm máu, phân và/hoặc chất nôn để phát hiện sự hiện diện của sinh vật. Tuy nhiên, với nhiều loại bệnh nhiễm độc, cơ thể không thể phát hiện được. Mẫu thực phẩm cũng có thể được kiểm tra để tìm sinh vật.