Bài đăng trên blog này chia sẻ thông tin quan trọng từ bản tin in định kỳ hai lần một năm của chúng tôi, được phân phát cho tất cả các nhà cung cấp thực phẩm. Nội dung tập trung vào kiến thức về an toàn thực phẩm, những lời nhắc nhở hữu ích và các mẹo thực tế dành cho các cơ sở kinh doanh thực phẩm. Được thiết kế để hỗ trợ cả những người kinh doanh mới và giàu kinh nghiệm, bản tin khuyến khích đối thoại, học hỏi và hợp tác trong việc duy trì các thực hành an toàn thực phẩm.
Năm mới, nhà bếp sạch sẽ hơn
Lập Kế Hoạch Vệ Sinh Tổng Thể
Khởi đầu năm mới là cơ hội hoàn hảo để đặt ra những mục tiêu ý nghĩa cho nhà hàng của bạn.
Một giải pháp hiệu quả là lập và tuân thủ lịch trình vệ sinh tổng thể cho cơ sở của bạn. Duy trì môi trường sạch sẽ không chỉ bảo vệ an toàn thực phẩm mà còn góp phần mang lại trải nghiệm tích cực cho khách hàng và kéo dài tuổi thọ thiết bị.
Lịch trình vệ sinh tổng thể giúp đảm bảo tất cả các khu vực trong nhà hàng của bạn đều được chú trọng. Lịch trình này nên bao gồm các công việc vệ sinh hàng ngày, hàng tuần và vệ sinh sâu định kỳ.
Công việc dọn dẹp hàng ngày
- Lau chùi và khử trùng tất cả các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm sau khi sử dụng.
(thớt, dụng cụ, bát đĩa và bàn sơ chế). - Vệ sinh và khử trùng bồn rửa chuẩn bị thực phẩm, bồn rửa 3 ngăn.
và bồn rửa sàn. - Quét và lau sàn nhà trong toàn bộ cơ sở.
Các công việc dọn dẹp hàng tuần
- Lau sạch các vết bẩn trên tường và trần nhà.
- Vệ sinh kỹ lưỡng tất cả dụng cụ nấu nướng, cả bên trong và bên ngoài.
- Lau chùi và khử trùng các kệ trong tủ lạnh.
Kho lạnh cỡ lớn. - Giặt và khử trùng thảm trải sàn.
Các nhiệm vụ vệ sinh sâu định kỳ
- Vệ sinh và khử trùng kỹ lưỡng máy làm đá.
- Vệ sinh và tẩy dầu mỡ cho các chụp hút khói.
- Vệ sinh các lỗ thông gió trên trần nhà, lỗ thông gió trên tường và các thiết bị chiếu sáng.
- Chà sạch vữa giữa các viên gạch lát sàn.
- Lau chùi sạch sẽ tường và trần nhà.
Sự cố mất điện và an toàn thực phẩm
Hãy sẵn sàng khi đèn tắt
Sự cố mất điện có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến an toàn thực phẩm. Mọi thứ từ việc duy trì nhiệt độ thực phẩm thích hợp đến việc rửa tay và khử trùng bề mặt đều có thể bị ảnh hưởng. Việc chuẩn bị sẵn sàng giúp cơ sở của bạn ứng phó an toàn và hiệu quả khi mất điện.
Dưới đây là một số lời khuyên quan trọng khi cơ sở của bạn bị mất điện:
- Lập kế hoạch — Việc có sẵn kế hoạch ứng phó khẩn cấp cho phép bạn chủ động thay vì phản ứng thụ động khi xảy ra sự cố mất điện.
Theo dõi nhiệt độ ‒ Nếu thức ăn nguội tăng nhiệt độ lên trên 41°F (4°C) trước khi có điện trở lại, phải vứt bỏ. Thức ăn nóng cũng phải vứt bỏ nếu không thể giữ được nhiệt độ từ 135°F (57°C) trở lên. - Dùng đá — Có thể dùng đá làm phương pháp làm mát để giữ cho thực phẩm lạnh ở nhiệt độ 41°F (khoảng 5°C) hoặc thấp hơn.
Sử dụng xe tải đông lạnh — Bạn có thể bảo quản thực phẩm trong xe tải đông lạnh hoặc các thiết bị giữ lạnh bên ngoài khác cho đến khi có điện trở lại.
Ngừng chuẩn bị thức ăn — Việc rửa tay và vệ sinh có thể bị ảnh hưởng trong thời gian mất điện, khiến việc chuẩn bị thức ăn trở nên không an toàn. Hãy tạm dừng tất cả các hoạt động chuẩn bị cho đến khi có điện trở lại và việc vệ sinh đúng cách có thể tiếp tục.
Norovirus
Virus Norovirus là nguyên nhân hàng đầu gây bệnh do thực phẩm ở Hoa Kỳ. Loại virus có khả năng lây nhiễm cao này thường phổ biến nhất vào mùa đông và có thể gây nôn mửa, tiêu chảy và sốt nhẹ. Đối với những người có hệ miễn dịch suy yếu, chẳng hạn như trẻ nhỏ, người cao tuổi hoặc những người có bệnh nền, các triệu chứng có thể nghiêm trọng hơn.
Virus Norovirus lây lan dễ dàng qua thực phẩm, bề mặt và nước bị ô nhiễm, cũng như trong các nhà hàng. Nguyên nhân phổ biến nhất là do người làm việc trong ngành chế biến thực phẩm bị nhiễm bệnh tiếp xúc với thực phẩm. Virus này lây truyền qua đường phân-miệng, nghĩa là mầm bệnh từ phân hoặc chất nôn của người nhiễm bệnh có thể xâm nhập vào miệng người khác, thường là qua tay hoặc thực phẩm bị ô nhiễm.
Dành cho nhân viên
Không nên đi làm khi bị ốm.
- Không nên đến nơi làm việc nếu bạn bị nôn mửa, tiêu chảy hoặc sốt.
- Bạn có thể trở lại làm việc sau 72 giờ kể từ khi các triệu chứng biến mất.
- Luôn báo cáo tình trạng ốm đau cho người quản lý của bạn.
Hãy thường xuyên rửa tay.
- Sau khi sử dụng nhà vệ sinh hoặc chạm vào các vật dụng cá nhân, hãy vệ sinh cơ thể, tóc hoặc quần áo của bạn.
- Sau khi xử lý thịt sống và trước khi bắt đầu hoặc thay đổi công việc.
Hãy tuân thủ các bước rửa tay đúng cách.
- Làm ướt tay bằng nước ấm (100°F–120°F)
- Thoa xà phòng
- Xoa hai bàn tay và cổ tay vào nhau, luồn tay vào kẽ ngón tay.
và dưới móng tay trong ít nhất 20 giây. - Rửa tay dưới vòi nước chảy (100°F–120°F)
- Lau khô tay bằng khăn giấy hoặc máy sấy tay.
(Chuẩn bị sẵn khăn trước khi tắm) - Tắt vòi nước bằng khăn giấy.
Dành cho các cơ sở vật chất
Truy cập các biểu mẫu và hướng dẫn cần thiết để đảm bảo thực hiện các biện pháp an toàn thực phẩm tốt nhất, bao gồm Thỏa thuận về việc nhân viên nghỉ ốm và Biểu mẫu phỏng vấn về việc nhân viên nghỉ ốm. đây.
- Thường xuyên vệ sinh và khử trùng tất cả các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm.
- Rửa sạch tất cả rau củ quả trước khi dùng.
- Xử lý ngay lập tức nếu có bất kỳ triệu chứng nôn mửa hoặc tiêu chảy nào.
- Hãy sử dụng trang thiết bị bảo hộ phù hợp.
- Hãy tuân thủ quy trình dọn dẹp chất nôn và tiêu chảy của cơ sở bạn.
- Bấm vào đây Để truy cập hướng dẫn dọn dẹp và các nguồn tài liệu khác do Sở Y tế Tulsa cung cấp.
Nhận xét
Chúng tôi trân trọng phản hồi của bạn. Vui lòng liên hệ với chúng tôi. Hãy tham gia khảo sát ngắn này.. Ý kiến của bạn giúp chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn.