Thức ăn thừa trong Lễ tạ ơn có thể đã đến thời gian an toàn trong tủ lạnh. Thức ăn thừa có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3 đến 4 ngày hoặc đông lạnh từ 3 đến 4 tháng. Hãy chắc chắn rằng bạn biết cách hâm nóng hoặc đông lạnh một cách an toàn để giữ được lâu hơn.
Làm tan thức ăn thừa đông lạnh một cách an toàn
Những cách an toàn để rã đông thức ăn thừa bao gồm tủ lạnh, nước lạnh và lò vi sóng. Việc rã đông tủ lạnh mất nhiều thời gian nhất nhưng thức ăn thừa vẫn an toàn trong suốt thời gian đó. Sau khi rã đông, thực phẩm nên được sử dụng trong vòng 3 đến 4 ngày hoặc có thể cấp đông lại.
Rã đông bằng nước lạnh nhanh hơn rã đông tủ lạnh nhưng cần chú ý hơn. Thức ăn thừa đông lạnh phải được đựng trong bao bì hoặc túi nhựa chống rò rỉ. Nếu túi bị rò rỉ, nước có thể xâm nhập vào thực phẩm và vi khuẩn từ không khí hoặc môi trường xung quanh có thể xâm nhập vào túi. Thực phẩm rã đông bằng phương pháp nước lạnh nên được nấu chín trước khi đông lạnh lại.
Làm tan băng bằng lò vi sóng là phương pháp nhanh nhất. Khi rã đông thức ăn thừa trong lò vi sóng, hãy tiếp tục đun nóng cho đến khi nhiệt độ đạt 165° F khi đo bằng nhiệt kế thực phẩm. Thực phẩm rã đông trong lò vi sóng có thể được đông lạnh lại sau khi đun nóng đến nhiệt độ an toàn này.
Hâm nóng thức ăn thừa mà không cần rã đông
Sẽ an toàn khi hâm nóng thức ăn thừa đông lạnh mà không cần rã đông bằng nồi hoặc lò vi sóng (trong trường hợp súp hoặc món hầm) hoặc trong lò nướng hoặc lò vi sóng (ví dụ: món thịt hầm và các bữa ăn kết hợp). Việc hâm nóng sẽ mất nhiều thời gian hơn so với khi rã đông thực phẩm trước, nhưng vẫn an toàn khi thời gian hâm nóng ngắn.
Hâm nóng thức ăn thừa một cách an toàn
Khi hâm nóng thức ăn thừa, hãy đảm bảo chúng đạt tới nhiệt độ 165° F khi đo bằng nhiệt kế thực phẩm. Hâm nóng nước sốt, súp và nước thịt bằng cách đun sôi. Đậy thức ăn thừa để hâm nóng lại. Điều này giữ lại độ ẩm và đảm bảo rằng thực phẩm sẽ nóng hoàn toàn.
Khi hâm nóng thức ăn trong lò vi sóng, hãy đậy nắp và xoay thức ăn để thức ăn nóng đều. Sắp xếp đều các món ăn vào đĩa thủy tinh hoặc đĩa sứ an toàn cho lò vi sóng và thêm một ít chất lỏng nếu cần. Đảm bảo lớp phủ an toàn với lò vi sóng và đậy nắp hoặc bọc lại để hơi nước thoát ra ngoài. Nhiệt ẩm được tạo ra sẽ giúp tiêu diệt vi khuẩn có hại và đảm bảo nấu chín đồng đều. Ngoài ra, vì lò vi sóng có các điểm lạnh nên hãy kiểm tra nhiệt độ của thực phẩm ở một số nơi bằng nhiệt kế thực phẩm và để yên một thời gian trước khi kiểm tra nhiệt độ bên trong của thực phẩm bằng nhiệt kế thực phẩm. Việc nấu ăn tiếp tục trong thời gian dài hơn ở những thực phẩm đậm đặc như gà tây nguyên con hoặc thịt bò nướng so với những thực phẩm ít đậm đặc hơn như bánh mì, rau nhỏ và trái cây.
Làm đông lại thức ăn thừa đã đông lạnh trước đây
Đôi khi có những “thức ăn thừa” còn sót lại. Sẽ an toàn khi đông lạnh lại bất kỳ thực phẩm nào còn lại sau khi hâm nóng thức ăn thừa đã đông lạnh trước đó đến nhiệt độ an toàn là 165° F khi đo bằng nhiệt kế thực phẩm.
Nếu một thùng lớn thức ăn thừa đã bị đông lạnh và chỉ cần một phần trong đó, thì có thể an toàn rã đông thức ăn thừa trong tủ lạnh, lấy phần cần thiết và đông lạnh lại phần còn lại của thức ăn thừa đã rã đông mà không cần hâm nóng lại.
